Go Back
–+ servings

De bedste gulerodsbrud

Indersiden af et blødt gulerodsbrud med revet gulerod og solsikkekerner
Der er noget helt særligt ved hjemmebagte gulerodsbrud. De er bløde og luftige indeni, har en let sprød overflade og holder sig saftige i flere dage. De revne gulerødder giver både fugt og en mild sødme, mens solsikkekernerne tilfører lidt bid. Resultatet er nogle mættende boller, der passer godt til morgenbordet, madpakken eller som et mellemmåltid i løbet af dagen.
Jeg tør næsten godt sige, at det her er de bedste gulerodsbrud, jeg nogensinde har bagt. De bliver dejligt bløde uden at være kompakte, og de smager skønt med lidt smør, mens de stadig er lune. Det er en opskrift, jeg vender tilbage til igen og igen, fordi den er nem at gå til og giver et godt resultat hver gang.
Hvad er gulerodsbrud?
Gulerodsbrud minder på mange måder om gulerodsboller, men der er én ting, der gør dem helt særlige. Når dejen har hævet første gang, tilsættes de revne gulerødder, solsikkekerner og æg, hvorefter dejen hakkes og “brækkes” i mindre stykker med en dejskærer. Det giver de karakteristiske sprækker og det rustikke udseende, som mange kender fra bagerens gulerodsbrud.
Det er også med til at give bollerne deres let ujævne krumme og ekstra saftige konsistens.
Derfor bliver disse gulerodsbrud så bløde
De revne gulerødder tilfører fugt til dejen, hvilket gør, at bollerne holder sig friske længere end mange almindelige boller. Samtidig bidrager den lange æltetid til at udvikle glutennetværket i dejen, så du får luftige og bløde gulerodsbrud med en let og lækker krumme.
Jeg anbefaler derfor at bruge en røremaskine med dejkrog, hvis du har mulighed for det. Det gør arbejdet lettere og giver det bedste resultat.
Gode tips til de bedste gulerodsbrud
For at få ekstra luftige gulerodsbrud er det vigtigt ikke at tilsætte for meget mel. Dejen må gerne være smidig og en smule blød. Det kan være fristende at tilsætte mere mel undervejs, men det kan gøre bollerne mere tørre og tunge.
Når gulerødder, æg og solsikkekerner tilsættes, skal dejen heller ikke æltes glat igen. Det er netop de små “brud” i dejen, der giver det karakteristiske udtryk og den særlige struktur.
Opbevaring og frysning
Disse gulerodsbrud holder sig bløde i flere dage, når de opbevares i en lufttæt pose eller beholder ved stuetemperatur. De egner sig også rigtig godt til fryseren. Lad dem køle helt af, inden de fryses ned, og tag dem op efter behov. En kort tur i ovnen gør dem næsten som nybagte igen.
Hvis du gerne vil forberede dem i god tid, kan dejen også koldhæves natten over med en mindre mængde gær. På den måde kan du servere nybagte gulerodsbrud om morgenen med minimal indsats.
Hvis du er glad for hjemmebagte boller med gulerod, kan du også prøve min opskrift på koldhævede grove gulerodsboller eller mine nemme koldhævede boller med havregryn og gulerod.
Ingen vurderinger endnu
Forberedelse:
Tilberedning:
Tid i alt:
10 stk

Udstyr til opskriften:

Ingredienser
  

Gulerodsbrud:

  • 300 gram hvedemel
  • 200 gram fuldkorns speltmel
  • 25 gram gær
  • 3 dl vand (lunkent)
  • 25 gram sukker
  • 1 tsk salt
  • 40 gram smør (stuetempereret)
  • 1 æg
  • 50 gram solsikkekerner
  • 2 store gulerødder (revne)

Derudover:

  • 1 æg (til pensling)

Fremgangsmåde
 

  • Opløs gær i vand og tilsæt mel, sukker og salt.
  • Ælt det godt sammen på din røremaskine og tilsæt herefter det bløde smør. Ælt dejen i ca. 10 minutter indtil dejen bliver blank og smidig og slipper skålens kanter.
  • Lad dejen hæve i en time med et fugtigt viskestykke over sig.
  • Hæld dejen ud på bordet.
  • Lav en uddybning/et hul i dejen og kom æg, revne gulerødder og solsikkekerner i.
  • Fold dejen sammen, således at æg, gulerødder og solsikkekerner bliver lukket inde.
  • Hak dejen i stykker med en dejskærer, så “fyldet” bliver godt fordelt og saml de små stykker til grove boller på en bradepande beklædt med bagepapir.
  • Lad bruddene efterhæve i 20 minutter.
  • Pensl dem med et sammenpisket æg inden de kommes i ovnen.
  • Bag gulerodsbruddene ved 220 grader i ca 15 min.
  • Opbevar gulerodsbruddene i en lutftæt beholder/pose ved stuetemperatur.

Spørgsmål & svar

Hjemmebagte gulerodsbrud med solsikkekerner - bløde og luftige boller med revet gulerod
 
Kan gulerodsbrud fryses?
Ja, de egner sig rigtig godt til fryseren. Lad dem køle helt af, inden de pakkes i fryseposer. De kan fryses i op til 3 måneder.
Kan dejen koldhæves?
Ja. Brug mindre gær og lad dejen hæve natten over i køleskabet. Så kan du bage nybagte gulerodsbrud om morgenen.
Hvorfor bliver mine gulerodsbrud flade?
Dejen skal være blød og lidt klistret. Kommer der for meget mel i, bliver bollerne tunge. Samtidig er det vigtigt ikke at ælte dejen for meget efter tilsætning af gulerødder og kerner.
Kan jeg undlade solsikkekerner?
Ja. Du kan sagtens bage gulerodsbrud uden solsikkekerner eller erstatte dem med f.eks. græskarkerner.
Hvor længe holder gulerodsbrud sig friske?
De smager bedst samme dag, men kan opbevares i en tætsluttende pose i 2–3 dage.
Har du prøvet denne opskrift?Del dit resultat med @mettesmadmagi på Instagram!
Print opskriften