Go Back
–+ servings

Flødeboller med karamel og ristede hasselnødder

Flødeboller med karamel og ristede hasselnødder
Forberedelse:
Tilberedning:
Tid i alt:
15 stk

Udstyr til opskriften:

Ingredienser
  

Marcipanbunde:

  • 250 gram marcipan

Flødebolleskum:

  • 185 gram sukker
  • 50 gram vand
  • 80 gram glukosesirup
  • 105 gram æggehvider
  • 10 gram sukker

Karamelfyld:

  • Karamelsauce (F.eks. fra Odense Marcipan eller Dr. Oetker)

Chokoladeovertræk:

  • 400 gram mælkechokolade
  • 2,5 spsk kokosolie
  • Ristede hasselnødder (finthakkede)

Fremgangsmåde
 

Marcipanbunde:

  • Marcipanen rulles ud til 3-4 mm tykkelse i lidt flormelis.
  • Stik runde bunde ud med en udstikker på ca. 5 cm.
  • Bag bundene ved 180 grader i 8-9 minutter.

Flødebolleskum:

  • Kog de 185 g sukker, vand og glukose i en lille kasserolle til præcis 117 grader.
  • Pisk æggehviderne stive og tilsæt sukker. Pisk det til en luftig marengsmasse imens sukkerlagen koger.
  • Hæld den 117 grader varme sukkerlage direkte ned til æggehviderne i en tynd stråle, mens der piskes ved højeste hastighed.
  • Pisk ved høj hastighed til skummet bliver helt fast og fluffy – der skal piskes længe (ca. 10 minutter).
  • Kom flødebolleskummet i en sprøjtepose med stjernetyl i enden og sprøjt toppe på dine marcipanbunde.
  • Kom karamelsaucen i en sprøjtepose med fyldetyl i enden. Stik fyldetyllen ned i midten af hver flødebolle og fyldt den op med karamel.

Chokoladeovertræk og pynt:

  • Kom chokolade og kokosolie i en skål og temperer det over vandbad eller i mikroovnen. Arbejdstemperaturen skal ramme ca. 30-31 grader.
  • Kom chokoladen ned i et glas, hvor der er plads til du kan dyppe hele flødebollen ned i.
  • Dyp flødebollen ned i chokoladen – lad derefter det “overskydende” chokolade løbe af flødebollen inden du vender den om.
  • Drys med finthakkede ristede hasselnødder inden chokoladen størkner.
  • Opbevar flødebollerne i en lufttæt beholder et køligt sted.
Har du prøvet denne opskrift?Del dit resultat med @mettesmadmagi på Instagram!