Go Back
–+ servings

Isdessert med hindbær, vanilje og bastogne crumble

Idessert med hindbær, vanilje og bastogne crumble
Denne isdessert lavede jeg til nytårsaften, hvor jeg gerne vil servere noget, der er både pænt, velafbalanceret i smag og nem at forberede i god tid. Det er en portionsanrettet dessert, som ser mere avanceret ud, end den egentlig er. Kombinationen af hjemmelavet is, syrlig hindbærmousse og sprød Bastogne crumble giver en dessert, hvor der er tænkt over både smag og konsistens uden at det bliver tungt eller kompliceret.
Desserten består af tre hoveddele: en hjemmelavet vaniljeis uden ismaskine, en hindbærmousse med frisk syre og en sprød crumble i bunden. Sammen giver de en isdessert, der fungerer rigtig godt som isdessert til nytår, men som også kan bruges til andre festlige anledninger, hvor man gerne vil servere en flot portionsanrettet dessert.
Vaniljeisen er en klassisk is uden ismaskine, lavet på æggeblommer, fløde og vanilje. Den bliver cremet og mild i smagen og passer godt sammen med den syrlige hindbærmousse. Fordi isen fryses i små silikoneforme, er den nem at anrette og får et ensartet og skarpt udtryk på tallerkenen. Hjemmelavet is behøver ikke være besværligt, og denne version kræver kun få ingredienser og lidt ventetid, mens den fryser.
Hindbærmoussen giver dessertens friske modspil. Den er lavet med husblas, så den holder formen flot, men stadig er luftig og cremet, når den tør op. Hindbær, citron og vanilje giver en ren og let syrlig smag, som passer godt til både isen og crumblen. Når moussen fryses i quenelleforme, får den et elegant udtryk, som gør meget for helhedsindtrykket. Det er en lille detalje, men netop formen er med til at gøre denne nytårsdessert lidt mere særlig.
Bastogne crumblen fungerer som dessertens bund og tilfører en lækker sprødhed og tekstur. De krydrede kiks, mandler og havregryn giver både struktur og smag, uden at det tager fokus fra de andre elementer. Crumblen kan laves i god tid og opbevares i en lufttæt beholder, hvilket gør desserten oplagt, hvis man gerne vil være på forkant med forberedelserne.
Noget af det, jeg godt kan lide ved denne isdessert, er, at den kan samles hurtigt lige inden servering. Crumblen lægges på tallerkenen, den frosne hindbærmousse placeres ovenpå og får lov at tø op, og til sidst tilsættes den hjemmelavede is. Pynten holdes enkel med friske hindbær, frysetørret hindbær og lidt hvid chokolade, som giver et stilrent og smukt udtryk.
Denne isdessert til nytår fungerer rigtig godt, fordi den ikke er for tung efter en stor middag, hvor man typisk både har spist appetizer, forret og hovedret forinden. Den er let at spise, frisk i smagen og nem at portionsanrette, så alle tallerkener ser ens ud. Samtidig er det en dessert, der kan tilpasses, f.eks. ved at skifte hindbær ud med andre bær.
Hvis du leder efter en portionsanrettet dessert, der kombinerer hjemmelavet is, sprøde elementer og friskhed, er denne isdessert et godt bud. Den kan forberedes i god tid, kræver ingen ismaskine og passer perfekt som nytårsdessert, hvor både smag og udseende gerne skal spille sammen.
Ingen vurderinger endnu
Forberedelse: 50 minutter
Tilberedning: 10 minutter
Tid i alt: 1 time
6 personer

Udstyr til opskriften:

Ingredienser
  

Hjemmelavet vaniljeis:

  • 3 æggeblommer
  • 60 gram flormelis
  • 1/2 vaniljestang
  • 3 dl piskefløde

Hindbærmousse:

  • 1,5 blade husblas
  • 125 gram frosne hindbær
  • 50 gram sukker
  • 1 tsk vaniljesukker
  • 1 spsk citronsaft
  • 1 dl piskefløde
  • 1 dl creme fraiche

Bastogne Crumble:

  • 8 Bastogne kiks
  • 50 gram mandler
  • 4 spsk havregryn
  • 50 gram smør (koldt)

Pynt:

Fremgangsmåde
 

Hjemmelavet vaniljeis:

  • Pisk æggeblommer, flormelis og vanilje lyst og luftigt.
  • Pisk fløde til en let skum.
  • Vend æggesnaps og flødeskum sammen.
  • Fordel det i de små Mini Raggio silikoneforme.
  • Sæt dem i fryseren natten over eller indtil de er gennemfrosne og kan befries fra formen.

Hindbærmousse:

  • Læg husblas i blød i koldt vand.
  • Kom hindbær, sukker, vaniljesukker og citronsaft i en gryde, og giv det et hurtigt opkog.
  • Vrid husblas fri for vand, og rør den ud i hindbærpuréen.
  • Si massen så du har den rene hindbærsaft tilbage.
  • Rør creme fraiche sammen med den lune hindbærsaft.
  • Pisk fløden til let skum og vend det sammen med hindbær- og creme fraiche blandingen.
  • Fordel hindbærmoussen i Quenelle silikoneformen.
  • Sæt dem i fryseren natten over eller indtil de er gennemfrosne og kan befries fra formen.

Bastogne crumble:

  • Knus Bastognekiks.
  • Hak mandlerne.
  • Kom knuste Bastognekiks, hakkede mandler, havregryn og koldt smør i en skål.
  • Bland det hele sammen med hænderne.
  • Smuldr det ud på en bageplade.
  • Bag det i ovnen ved 180 grader i ca. 6-8 minutter.
  • "Hak" det fra hinanden med det samme det kommer ud af ovnen.
  • Lad det køle helt af og opbevar det i en beholder med låg, hvis du ikke skal bruge det med det samme.

Anretning:

  • Kom ca. 3 spsk Bastogne crumble i midten af en tallerken.
  • Befri dine hindbærmousse fra silikoneformen og placer den ovenpå crumblen.
  • Lad den stå ved stuetemperatur og tø op i ca. 20 minutter.
  • Tag din vaniljeis ud af fryseren og befri dem fra silikoneformen.
  • Placer dem ved siden af hindbærmoussen på tallerkenen.
  • Pynt med frysetørret hindbær, friske hindbær og evt. hvid chokoladepynt.

Spørgsmål & svar

Idessert med hindbær, vanilje og bastogne crumble
Kan isdesserten laves i god tid?
Ja, denne isdessert egner sig rigtig godt til at blive forberedt i god tid. Både hjemmelavet is og hindbærmousse kan laves og fryses flere dage i forvejen. Bastogne crumblen kan laves dagen før og opbevares i en lufttæt beholder. Selve anretningen skal dog gøres lige inden servering.
Er det svært at lave is uden ismaskine?
Nej, is uden ismaskine er faktisk ret enkelt. Denne hjemmelavede is kræver kun få ingredienser. Ved at piske fløden let og vende den sammen med æggeblommer og sukker opnås en cremet konsistens, der fungerer perfekt i en portionsanrettet dessert.
Kan isdesserten bruges som andet end isdessert til nytår?
Ja, selvom opskriften er oplagt som isdessert til nytår, hvor man gerne vil servere noget ekstra festligt, så fungerer den også godt som dessert til andre festlige lejligheder. Den portionsanrettede dessert er velegnet til middage, fødselsdage eller gæstemad, hvor man gerne vil servere noget, der kan forberedes i forvejen og som ser flot ud. 
Kan hindbærmoussen laves uden husblas?
Nej, det kan den ikke. Husblas giver en stabil mousse, som holder formen. Uden husblas vil konsistensen blive helt flydende og din hindbærmousse vil ikke sætte sig.
Hvor længe skal desserten tø op før servering?
Hindbærmoussen har godt af at stå ved stuetemperatur i cirka 20 minutter. Den hjemmelavede is kan tages direkte fra fryseren og anrettes med det samme for et flot udtryk og god kontrast i temperaturen.
Kan man bruge andre bær end hindbær?
Ja, hindbær kan sagtens erstattes af f.eks. brombær, blåbær eller passionsfrugt. 
Kan desserten samles på forhånd?
Nej, desserten skal anrettes kort før servering. På den måde bevarer crumblen sin sprødhed, og isdesserten fremstår frisk og indbydende. Alle elementer kan dog gøres klar, så selve anretningen kun tager få minutter.
Har du prøvet denne opskrift?Del dit resultat med @mettesmadmagi på Instagram!
Print opskriften