Kardemommesnurrer med marcipan
Kardemommesnurrer er klassisk bagværk, som mange forbinder med blød gærdej, remonce og den helt særlige smag af kardemomme. I denne opskrift er der også marcipan i remoncen, som giver lidt ekstra fylde og sødme til snurrerne. De er både gode både nybagte og dagen efter, og de egner sig rigtigt godt til fryseren, hvis du vil bage en større portion på én gang.Denne opskrift på kardemommesnurrer med marcipan tager udgangspunkt i en helt almindelig gærdej med mælk, smør og æg. Dejen er forholdsvis blød, men skal æltes godt igennem på en røremaskine, så den bliver elastisk og nem at arbejde med. Når den er æltet ordentligt, slipper den siderne i skålen og føles glat og smidig. Det gør også, at du får bløde kardemommesnurrer, som holder sig saftige.Remoncen er lavet med smør, sukker, brun farin, stødt kardemomme og revet marcipan. Kombinationen af kardemomme og marcipan klæder hinanden rigtig godt, og en remonce med marcipan i gør snurrerne lidt mere “dessertagtige” end de helt klassiske. Du kan justere mængden af kardemomme alt efter, hvor tydelig kardemommesmag du ønsker. Jeg har brugt stødt kardemomme, som er nemt at arbejde med.Selve formningen kan se avanceret ud, men når man først har prøvet det et par gange, er det ret ligetil. Dejen rulles ud til et rektangel, remoncen smøres på og dejen foldes i tre lag. Derefter skæres dejen ud i strimler, som snurres om fingrene til små knuder. Der findes mange måder at lave kardemommesnurrer på, men denne metode giver et fint, rustikt udtryk, som holder formen. Det vigtigste er egentlig ikke, at de bliver ens, men at de bliver formet således at de holder formen under bagning. Når snurrerne er formet, skal de efterhæve, inden de bages. Efterhævningen er vigtig for resultatet, for det giver luftige og bløde kardemommesnurrer. Dæk dem med et fugtigt viskestykke, så de ikke tørrer ud på overfladen. Efter hævning pensles de med æg og drysses med perlesukker, som giver en let sprød top, der passer godt til den bløde midte.I ovnen skal de bages, til de er gyldenbrune og gennembagte. Bagetiden kan variere lidt fra ovn til ovn, så hold øje med dem de sidste minutter. De skal have en gyldenbrun farve, men ikke være for mørke. De smager helt fantastisk mens de stadig er lune, men de kan også sagtens spises kolde.Denne opskrift på kardemommesnurrer med marcipan er oplagt til weekenden, fødselsdag, eftermiddagshygge eller bare når du har lyst til at bage noget til den søde tand. De kan fryses ned og tøs op ved stuetemperatur eller lunes kort i ovnen, hvis du vil spise dem lune. Kardemommesnurrer er gode at servere både for børn og voksne, og de er nemme at tage med på tur eller sætte på kagebordet. Den milde smag af kardemomme og marcipan gør dem velegnede til mange anledninger, uden at de bliver for tunge eller dessertagtige. Her får du altså en opskrift på kardemommesnurrer, der er lige til at gå til, og hvor du får en blød dej, en smagfuld remonce med marcipan og et færdigt resultat, der er tilpas sødt uden at være for megetMed denne opskrift på kardemommesnurrer med marcipan får du et godt grundlag, som du kan bage igen og igen og tilpasse til din egen smag. Om du er ny i gærdej eller vant til at bage, er det en opskrift, der er nem at arbejde med, og hvor teknikken med at snurre vises på en nem og overskuelig måde video. Resultatet er bløde kardemommesnurrer med stødt kardemomme og remonce med marcipan, som er fulde af smag.
Trin-for-trin video til opskriften
Forberedelse:
Tilberedning:
Tid i alt:
Ingredienser
Dej:
- 100 gram smør
- 3 dl mælk
- 25 gram gær
- 2 æg
- Ca. 650 gram hvedemel
- 50 gram sukker
- 1 tsk stødt kardemomme
- 1 tsk salt
Remonce med marcipan:
- 150 gram smør (stuetempereret)
- 75 gram brun farin
- 50 gram sukker
- 100 gram marcipan (revet)
- 4 tsk stødt kardemomme
Derudover:
- 1 æg (til pensling)
- Perlesukker
Fremgangsmåde
Dej:
- Smelt smør sammen med mælk.
- Sørg for det er lillefingervarmt inden gær tilsættes.
- Smuldr gær i og rør indtil det er opløst.
- Tilsæt æg, hvedemel, sukker, kardemomme og salt.
- Lad dejen ælte godt, vej middelhøj hastighed på din røremaskine, indtil dejen er elastisk og blank – dette tager ca. 10-15 minutter.
- Lad dejen hæve med et fugtigt visketykke over sig i 1 time.
- Lav remoncen imens.
Remonce med marcipan:
- Kom alle ingredienser i en skål og pisk det kortvarigt sammen til en ensartet remonce.
Samling:
- Rul din dej ud i et rektangel (ca. 60x35 cm) på et meldrysset bord.
- Fordel remoncen jævnt ud over hele dejen.
- Fold den ene halvdel af dejen ind til midten og fold derefter den anden side henover, så du har i alt 3 lag. (se evt. videoen længere oppe).
- Skær dejen i strimler (ca. 1,5-2 cm i bredden)
- Vikl dejstrimlen rundt om 3 fingre og stik enden ned i hullet i midten (se evt. videoen længere oppe).
- Lad dem efterhæve med et fugtigt viskestykke over sig i 1/2 time.
- Pensl dem med sammenpisket æg og drys med perlesukker
- Bag kardemommesnurrerne ved 190 grader (almindelig ovn) i ca. 18-20 minutter indtil kanelsneglene har en gyldenbrun overflade.
Spørgsmål & svar
Kan kardemommesnurrer med marcipan fryses?
Ja, kardemommesnurrer med marcipan egner sig rigtig godt til fryseren. Lad de bløde kardemommesnurrer køle helt af, før de fryses ned. Når de skal spises, kan de tø op ved stuetemperatur og eventuelt lunes kort i ovnen.
Hvordan får jeg mine kardemommesnurrer til at blive bløde og luftige?
Det vigtigste er at ælte dejen grundigt og give den tid til at hæve. I denne opskrift på kardemommesnurrer skal dejen være elastisk og smidig, før den formes. Både hævning og efterhævning er med til at sikre bløde kardemommesnurrer, der holder formen og hæver under bagning.
Kan jeg bruge mere eller mindre kardemomme i opskriften?
Ja, mængden af stødt kardemomme kan justeres efter smag. Hvis du vil have en tydeligere kardemommesmag i dine kardemommesnurrer med stødt kardemomme, kan du øge mængden en smule.
Kan jeg lave opskriften uden marcipan i remoncen?
Ja, det kan du godt. Remonce med marcipan gør kardemommesnurrerne lidt mere “fyldige” og dessertagtige, så hvis du udelader marcipanen, bliver smagen mere klassisk.
Hvordan opbevarer jeg bedst mine kardemommesnurrer med marcipan?
Kardemommesnurrer kan opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i 1–2 dage.
Har du prøvet denne opskrift?Del dit resultat med @mettesmadmagi på Instagram!
Print opskriften