Go Back
–+ servings

Rabarber cheesecake med Ruby cremeux

Rabarber cheesecake med Ruby cremeux
Forberedelse:
Tilberedning:
Tid i alt:
10 personer

Udstyr til opskriften:

Ingredienser
  

Ruby cremeux:

  • 1/2 blad husblas
  • 2 æggeblommer
  • 15 gram sukker
  • 1,5 dl piskefløde
  • 120 gram Ruby chokolade (reklamelink)
  • Lyserød pastafarve

Kiksebund med hvid chokolade:

  • 175 gram Digestive kiks
  • 10 gram sukker
  • 85 gram smør (smeltet)
  • 50 gram hvid chokolade (grofthakket)

Rabarberostecreme:

  • 6 blade husblas
  • 1/2 citron (saften)
  • 300 gram rabarber (vinrabarber eller jordbærrabarber)
  • 2 dl vand
  • 100 gram sukker
  • 1/2 vaniljestang (kornene)
  • 200 gram flødeost naturel
  • 3 dl piskefløde

Pynt:

Fremgangsmåde
 

Ruby cremeux:

  • Læg husblas i blød i koldt vand.
  • Pisk æggeblommer og sukker sammen ganske kort i en skål.
  • Varm fløden op til lige under kogepunktet.
  • Kom Ruby chokoladen i en høj beholder og stil den til side til den skal bruges.
  • Hæld fløden over i æggeblandingen og pisk det sammen.
  • Hæld det derefter tilbage i gryden og varm det op til 83 grader, mens du konstant pisker i gryden!
  • Fjern gryden fra varmen og rør husblas i massen.
  • Hæld den varme flødeblanding over Ruby chokoladen og tilsæt lyserød pastafarve.
  • Stavblend massen og hæld den i en spiral silikoneform og bank den forsigtigt, men bestemt, ned i bordet for at fjerne eventuelle luftbobler.
  • Kom den i fryseren til den er gennemfrossen.

Kiksebund med hvid chokolade:

  • Knus Digestive kiksene helt fint sammen med sukker.
  • Tilsæt det smeltede smør og bland det godt sammen.
  • Til sidst blandes den hakkede hvide chokolade i.
  • Beklæd en springform (Ø18 cm) med kageplast.
  • Hæld kikse-blandingen ned i springformen og pres det godt og jævnt ud med f.eks. bunden af et glas.
  • Sæt bunden på køl imens du laver ostecremen.

Rabarberostecreme:

  • Læg husblas i blød i koldt vand.
  • Kom citronsaft, rabarber og vand i en gryde og kog det indtil rabarberne er godt møre og udkogte.
  • Sigt rabarberne så du får den rene rabarbersaft og rør din husblas ud heri. Lad den køle lidt af.
  • Gem rabarberkompotten (det du har siet fra) i en skål og sæt den i køleskabet. Fordel derefter rabarberkompotten ovenpå kiksebunden (undlad at komme den helt ud til kanten).
  • Flødeost, sukker og vaniljekorn piskes sammen i en skål.
  • I en anden skål piskes fløden til en let skum.
  • Tilsæt nu den lillefingervarme rabarbersaft til flødeosteblandingen og pisk det hurtigt sammen.
  • Tilføj derefter flødeosteblandingen til flødeskummet og vend det sammen.
  • Fordel rabarberostecremen ovenpå kiksebunden.
  • Sæt din cheesecake på køl i mindst 3 timer.

Pynt:

  • Befri din cheesecake fra form og kageplast.
  • Befri din gennemfrosne Ruby cremeux spiral fra silikoneformen og placer den præcis i midten på toppen af din cheesecake.
  • Pynt med crispearls, rød skovsyre og spiselige guldflager.
Har du prøvet denne opskrift?Del dit resultat med @mettesmadmagi på Instagram!