Go Back
–+ servings

Rabarber crumble kage

Rabarberkage med knasende smuldredej af havregryn og mandler skåret i firkantede stykker
Den her rabarber crumble kage er en af mine absolutte favoritter, når rabarberne er i sæson. En luftig og blød kagebund med friske rabarberstykker og en knasende smuldredej af havregryn, mandler og smør på toppen.
Kagen tager omkring 35 minutter fra start til slut, og du har sandsynligvis alle ingredienserne i forvejen. Den er oplagt til en kop kaffe i haven, til kagebordet eller som en let sommerdessert med en klat flødeskum, creme fraiche eller vaniljeis.
Det, der gør den her rabarbercrumble kage anderledes, er at den har en rigtig kagebund i stedet for kun frugt med smuldredej ovenpå. Så du får det bedste fra begge verdener: en saftig kage med rabarber OG en sprød crumble topping

Mine tips til den bedste rabarber crumble kage

• Brug de nederste dele af rabarberne. De er sødest og har mest smag.
• Sørg for at smørret til crumblen er koldt. Det er det, der giver den sprøde, knasende tekstur. Hvis smørret er for blødt, smelter crumblen sammen i stedet for at forblive i grove klumper.
• Pisk ikke dejen for længe efter melet er tilsat. Vend det forsigtigt i, så du beholder luften i dejen. Det giver en luftigere og mere svampet kagebund.
• Brug gerne grovvalsede havregryn. De giver mere bid og knasende tekstur end finvalsede.
• Tryk ikke crumblen ned. Læg den løst oven på dejen, så den forbliver sprød under bagningen.

Kan jeg bruge frosne rabarber?

Ja, du kan sagtens bruge frosne rabarber. Lad dem bare tø lidt op først (10-15 minutter) og dup dem tørre med køkkenrulle, inden du fordeler dem på dejen. Frosne rabarber afgiver mere væske, så det trin er vigtigt for at undgå en for våd kagebund

Servering

Kagen er god både lun og kold. Til en dessert serverer jeg den lun med en kugle vaniljeis eller letpisket flødeskum. Til kaffen er den fin som den er. Creme fraiche rørt med lidt vaniljesukker er også rigtig godt til

Opbevaring og holdbarhed

• Stuetemperatur: Holder sig 2-3 dage i en lukket beholder eller pose.
• Køleskab: Op til 3-4 dage i en lufttæt beholder.
• Fryser: Kagen kan fryses i op til 3 måneder. Skær den evt. i portionsanrettede stykker og læg mellemlægspapir imellem. Så er de nemme at tage op efter behov. Tø den op i køleskabet natten over og giv den eventuelt 5-10 minutter i en varm ovn, så crumblen bliver sprød igen

Variationer

• Med jordbær: Bland rabarberne med friske jordbær for en klassisk kombination. Brug ca. 100 g jordbær og skær tilsvarende ned på rabarbermængden.
• Med marcipan: Riv 50 g marcipan groft og fordel det over dejen sammen med rabarberne. Det giver en ekstra sødme, der balancerer rabarbernes syrlighed.
• Med kanel: Tilsæt ½ tsk kanel til crumbledejen for en varm, krydret smag.
• Med kokos: Udskift halvdelen af havregrynen med kokosmel for en lidt anderledes crumble.
Hvis du elsker kager med rabarber, så prøv også mine opskrift på svampet rabarberkage med marcipan og rabarbertrifli med vaniljecreme og makroner.
Ingen vurderinger endnu

Trin-for-trin video til opskriften

Forberedelse: 15 minutter
Tilberedning: 20 minutter
Tid i alt: 30 minutter
9 personer

Udstyr til opskriften:

Ingredienser
  

Rabarberkage:

  • 75 gram smør
  • 3 æg
  • 125 gram sukker
  • 1 tsk vaniljesukker
  • 110 gram hvedemel
  • 175 gram rabarber

Crumble:

  • 15 gram mandler
  • 50 gram sukker
  • 50 gram hvedemel
  • 50 gram smør ((koldt))
  • 50 gram havregryn
  • 1/2 tsk vaniljesukker

Fremgangsmåde
 

Rabarberkage:

  • Smelt smørret, og lad det køle lidt af.
  • Pisk æg, sukker og vaniljesukker lyst og luftigt.
  • Tilsæt det smeltede smør, og pisk det kort sammen.
  • Sigt hvedemelet i dejen, og vend det forsigtigt rundt, til dejen er ensartet.
  • Fordel dejen i en bradepande beklædt med bagepapir.
  • Skær rabarberne i små tern, og fordel dem over dejen.

Crumble:

  • Hak mandlerne groft.
  • Bland dem med sukker, hvedemel, havregryn og vaniljesukker.
  • Tilsæt smørret i små tern, og smuldr det hele sammen med hænderne, til du har en grov crumble.
  • Fordel crumblen over kagen.
  • Bag kagen ved 190 grader (almindelig over-/undervarme) i ca. 20 minutter, til den er let gylden.

Spørgsmål & svar

Nærbillede af et stykke rabarber crumble kage med synlige rabarberstykker og sprød crumble topping
 
Kan jeg lave kagen i en springform?
Ja, brug en springform på ca. 20-22 cm. 
Hvor mange stykker giver kagen?
I en standard firkantet form giver den ca. 9-12 stykker, afhængigt af hvor store du skærer dem.
Kan jeg bruge andre frugter i stedet for rabarber?
Ja, kagen fungerer også med blåbær, brombær, hindbær eller æbler. 
Hvornår er rabarber i sæson?
Rabarbersæsonen i Danmark løber typisk fra april til slutningen af juni. Derefter bliver stilkene mere træede og sure.
 
Tre stykker rabarberkage med crumble stablet oven på hinanden på en lyserød tallerken
 
Har du prøvet denne opskrift?Del dit resultat med @mettesmadmagi på Instagram!
Print opskriften