Go Back
–+ servings

Choux au craquelin med karamel, æble og mælkechokolade

Choux au craquelin med æblekompot, saltkaramel og mælkechokolademousse
Forberedelse:
Tilberedning:
Tid i alt:
15 stk

Udstyr til opskriften:

Ingredienser
  

Mælkechokoladecreme:

  • 1 blad husblas
  • 2 dl piskefløde
  • 125 gram mælkechokolade (hakket eller knapper)

Æblekompot:

  • 2 æbler
  • 2 spsk citronsaft
  • 1/2 vaniljestang (kornene)
  • 1 spsk sukker

Saltkaramel:

  • 1/2 dåse dulce de leche

Kakao kiksedej:

  • 40 gram hvedemel
  • 40 gram sukker
  • 40 gram smør
  • 1 spsk kakaopulver

Vandbakkelser:

  • 75 gram smør
  • 1,5 dl vand
  • 5 gram sukker
  • 80 gram hvedemel
  • 1/4 tsk salt
  • 2 æg

Chokoladeoblater med kakaoguldstøv:

Fremgangsmåde
 

Mælkechokoladecreme:

  • Læg husblas i blød i koldt vand.
  • Varm fløden op til lige under kogepunktet.
  • Kom chokoladen i en skål.
  • Tilsæt dit husblas til den varme fløde og hæld det derefter over chokoladen.
  • Lad det stå et par minutter og rør i det, indtil det hele er smeltet sammen til en ensartet masse.
  • Kom husholdningsfilm helt ned til chokoladecremens overflade og sæt det på køl i mindst 3 timer eller til dagen efter.
  • Pisk derefter den kolde creme lækker og luftig.

Æblekompot:

  • Skræl æblerne og fjern kernehusene
  • Skær æblerne i fine små tern og kom dem i en gryde sammen med citronsaft, vaniljekorn og sukker.
  • Lad det koge i ca. 5-10 minutter til æblestykkerne er blevet en smule bløde.
  • Lad det æblekompotten køle helt af.

Saltkaramel:

  • Bland Dulche de leche og salt godt sammen og sæt det til side til du skal bruge det.

Kakao kiksedej:

  • Ælt alle ingredienserne sammen og rul dejen tyndt ud mellem 2 stykker bagepapir (ca. 2-3 mm tykkelse).
  •  Læg den i køleskabet til du skal bruge den.

Vandbakkelser:

  • Kom smør, vand og sukker i en gryde og lad det smelte sammen.
  • Tilsæt mel og salt og lad dejen “riste” i et par minutter mens du rører.
  • Tag gryden af blusset og lad det stå og køle af i 5-10 minutter.
  • Kom et æg i dejen ad gangen og pisk godt mellem hvert æg.
  • Kom dejen i en sprøjtepose med en rund tylle.
  • Sprøjt små runde toppe på din bageplade (ca. ø 3-4 cm).
  • Stik små runde cirker ud af din kiksedej (ca. Ø4 cm) og placer dem ovenpå dine vandbakkelser.
  • Bag dem ved 180 grader i ca. 25-30 minutter.
  • Lad dem derefter køle af på en rist.

Chokoladeoblater med kakaoguldstøv:

  • Temperer chokoladen til en arbejdstemperatur på ca. 29-30 grader.
  • Kom chokoladen i en sprøjtepose og sprøjt små runde klatter på et stykke bagepapir placeret på et skærebræt.
  • Bank skærebrættet forsigtigt ned i bordet, så chokoladecirklerne flader ud.
  • Bland lidt kakaopulver og guldstøv.
  • Sigt det ud over chokoladeoblaterne og sæt dem derefter på køl i ca. 5 minutter.
  • Børst det overskydende kakaoguldstøv af dem og sæt dem fast på toppen af vandbakkelserne med lidt af chokoladecremen.

Samling:

  • Skær den øverste top af din vandbakkelser af.
  • Fyld æblestykker i og derefter saltkaramel.
  • Kom mælkechokoladecremen i en sprøjtepose med stjernetyl i enden og sprøjt en ring på toppen.
  • Kom toppen af vandbakkelsen på.
Har du prøvet denne opskrift?Del dit resultat med @mettesmadmagi på Instagram!