Go Back
–+ servings

Citronkage med birkes, Ruby ganache, is og hindbær - flot portionsanrettet dessert

Citronkage med birkes, Ruby ganache, is og hindbær - flot portionsanrettet dessert
Forberedelse:
Tilberedning:
Tid i alt:
6 portionsanretninger

Udstyr til opskriften:

Ingredienser
  

Ruby is:

  • 1/2 dåse kondenseret mælk
  • 65 gram Ruby chokolade (reklamelink)
  • 2,5 dl piskefløde
  • Lyserød pastafarve

Ruby ganache:

  • 70 gram Ruby chokolade (reklamelink)
  • 1/2 dl piskefløde
  • 1/2 tsk honning
  • Lyserød pastafarve

Citronkage med blå birkes:

  • 150 gram smør (stuetempereret)
  • 100 gram sukker
  • 75 gram marcipan (revet)
  • 1 citron (fintrevet skal og saften)
  • 2 æg
  • 150 gram hvedemel
  • 1 tsk bagepulver
  • 4 tsk blå birkes
  • 1/2 dl mælk

Derudover:

Fremgangsmåde
 

Ruby is:

  • Smelt chokoladen.
  • Hæld kondenseret mælk og fløde i en skål og pisk det til en luftig og cremet masse.
  • Tilsæt den afkøledede chokolade lidt efter lidt og pisk den sammen.
  • Tilsæt en smule lyserød pastafarve for synets skyld.
  • Støb isen i en Quenelle silikoneform.
  • Kom isen i fryseren til det er helt frossen.

Ruby ganache:

  • Kom alle ingredienser i en gryde og varm det op ved svag varme til det smelter sammen.
  • Hæld det i en skål og put husholdningsfilm helt ned til ganachen.
  • Lad den stå på køkkenbordet og køle ned til stuetemperatur, hvis du skal bruge den med det samme - ellers kommes den i køleskabet til du skal bruge den (husk at tage den ud af køleskabet i god tid, før du skal bruge den).

Citronkage med blå birkes:

  • Pisk smør, sukker, marcipan, citronsaft og citronskal sammen indtil det er luftigt og cremet.
  • Pisk derefter æggene i.
  • Tilsæt mel, bagepulver og blå birkes.
  • Tilsæt til sidst mælk og rør det godt sammen indtil dejen er ensartet.
  • Fordel dejen i en lille kageform (ca. 20 x 20 cm).
  • Bag citronkagen ved 175 grader i ca. 20-25 minutter.
  • Lad kagen køle af og brug derefter en rund udstikker (ca. Ø4 cm) og stik små runde kager ud.
  • Opbevar kagerne i en lufttæt pose/beholder indtil desserten skal anrettes.

Anretning:

  • Befri din gennemfrosne Ruby is fra silikoneformen.
  • Placer en lille rund citronkage på en tallerken og kom friske hindbær og skovsyre på toppen.
  • Drys med frysetørret hindbær og spiseligt guld.
  • Kom din Ruby ganache i en sprøjtepose med en lille stjernetyl i enden og sprøjt små toppe på din tallerken.
  • Placer din Ruby is ved siden af citronkagen.
  • Server straks efter anretning.
Har du prøvet denne opskrift?Del dit resultat med @mettesmadmagi på Instagram!