Go Back
–+ servings

Den ambitiøse: Hindbær cheesecake med mini macarons

Hindbær cheesecake med mini macarons
Forberedelse:
Tilberedning:
Tid i alt:
7 glas

Udstyr til opskriften:

Ingredienser
  

Kiksebund:

  • 175 gram Digestive kiks
  • 10 gram sukker
  • 20 gram smør (smeltet)

Hindbærostecreme:

  • 4 blade husblas
  • 1/2 citron (saften)
  • 175 gram frosne hindbær
  • 110 gram sukker
  • 1/2 vaniljestang (kornene)
  • 200 gram naturel flødeost
  • 3 dl piskefløde

Hindbærgelé:

  • 2 blade husblas
  • 100 gram frosne hindbær
  • 1,5 dl vand
  • 50 gram flormelis

Mørdej:

  • 150 gram hvedemel
  • 50 gram flormelis
  • 3 tsk frysetørret hindbær (reklamelink)
  • 75 gram smør (stuetempereret)
  • 1 æggeblomme
  • Evt. 1 tsk vand

Mini hindbær macarons:

  • 1 æggehvide (stuetempereret)
  • 25 gram sukker
  • 45 gram mandelmel
  • 75 gram flormelis
  • Lyserød pastafarve

Hindbær smørcreme:

  • 50 gram smør (stuetempereret)
  • 150 gram flormelis
  • 1/2 tsk vaniljesukker
  • 30 gram hindbær

Pynt:

Fremgangsmåde
 

Kiksebund:

  • Knus Digestive kiksene helt fint sammen med sukker.
  • Tilsæt det smeltede smør og bland det godt sammen.
  • Fordel kikseblandingen i bunden af dine glas og stil dem på køl.

Hindbærostecreme:

  • Læg husblas i blød i koldt vand.
  • Citronsaft og hindbær puttes i en kasserolle og varmes op til kogepunktet. Lad også de tomme vaniljestænger koge med her.
  • Tilsæt husblas til de udkogte hindbær og rør det godt ud.
  • Tag gryden af varmen og sigt massen, så du får den rene lækre hindbærsaft.
  • Hæld fløden i en skål og pisk det til en let skum.
  • Flødeost, sukker og vaniljekorn piskes sammen i en anden skål.
  • Tilsæt den lillefingervarme hindbærsaft til flødeosteblandingen og pisk det hurtigt sammen.
  • Tilføj derefter flødeosteblandingen til flødeskummet og vend det sammen.
  • Kom hindbærostecremen i en sprøjtepose og fordel det i glassene ovenpå kiksebunden.
  • Sæt glassene på køl, så ostecremen kan sætte sig.

Hindbærgelé:

  • Læg husblas i blød i koldt vand.
  • Kom hindbær og vand i en gryde og bring det op til kogepunktet.
  • Tag gryden af varmen og tilsæt din flormelis.
  • Tilsæt husblas og rør det sammen med hindbærvæsken til det er helt smeltet.
  • Si frugtkødet fra væden – det er kun saften du skal bruge.
  • Lad hindbærsaften køle ned til stuetemperatur før det hældes i dine glas..
  • Sæt dine glas på køl indtil geléen har sat sig.

Mørdej:

  • Bland mel og flormelis.
  • Tilsæt smør i små tern sammen med æggeblomme og ælt det sammen til en ensartet masse.
  • Tilsæt evt. 1 tsk vand hvis dejen er for “tør”.
  • Pak dejen i en pose og læg den i køleskabet i 1/2 time.
  • Rul mørdejen ud til en tykkelse på ca. 5 mm. på et stykke bagepapir.
  • Skær eller stik små rektangler ud og placer dem på en bageplade beklædt med bagepapir. (Den overskydende mørdej kan fryses og bruges en anden god gang)
  • Bag de små mørdejsrektangler i ovnen ved 170 grader i ca. 10-12 minutter.

Mini hindbær macarons:

  • Pisk æggehviden og tilsæt sukker lidt efter lidt. Bliv ved med at piske indtil det bliver en sej marengs.
  • Tilsæt også pastafarven.
  • Sigt herefter mandelmel, flormelis og hindbærpulver ned i marengsmassen.
  • Vend det sammen med en dejskraber.
  • OBS: Det er vigtigt, at massen ikke er en helt sej marengsmasse – du skal derfor røre lidt i den og “slå luften ud”, så massen bliver lind.
  • Kom massen i en sprøjtepose med rund tyl (Ø13 mm) og sprøjt små runde cirkler på en bageplade beklædt med bagepapir.
  • Dejen skal helst flyde ud af sig selv og ikke blive stående i toppe – gør dine macarons det har du ikke slået nok luft ud af den.
  • Bank bagepladen hårdt ned i bordet et par gange.
  • Lad de små macaroons stå og tørre i ca. 30 minutter.
  • Bag dem i ovnen i ca. 12 minutter ved 150 grader.

Hindbærsmørcreme:

  • Pisk smør til det er lyst og luftigt og tilsæt derefter flormelis og vaniljesukker lidt efter lidt.
  • Tilsæt til sidst hindbær og rør det kun lige sammen til massen er ensartet.
  • Fyld hindbærsmørcremen i en sprøjtepose og fordel det på dine afkølede mini macarons.
  • Opbevar dem i en lufttæt beholder i køleskabet indtil du skal bruge dem.

Anretning:

  • Kom 3 friske hindbær ned i midten af glasset og pynt med en rød skovsyre ovenpå.
  • Læg en bagt mørdejsrektangel på toppen af glasset.
  • Pensl/rul et frisk hindbær i spiseligt guldstøv og placer den på toppen af mørdejsrektanglen sammen med en mini macaron.
Har du prøvet denne opskrift?Del dit resultat med @mettesmadmagi på Instagram!