Gammeldags fastelavnsboller med remonce, æble og karamelglasur
Gammeldags fastelavnsboller med remonce og æble er en klassiker med et lille twist. Den bløde og luftige dej gemmer på en sød remonce og små stykker æble, som giver en fin balance mellem det søde og det let syrlige. Bollerne toppes med en karamelglasur, der passer perfekt til fyldet og giver en flot finish.De bedste gammeldags fastelavnsboller er dem, der har en god struktur i dejen og fyld, der ikke bliver for tungt eller flyder ud. Her får du en opskrift, hvor remoncen er cremet og sød, og æblestykker der tilføjer friskhed. Det gør bollerne velegnede både til fastelavn og til en hyggelig eftermiddag med kaffe og hjemmebag.Dejen er en klassisk gærdej med smør, som æltes godt, så den bliver smidig og nem at arbejde med. Når den har hævet, rulles den ud og skæres i firkanter, som fyldes med remonce og æblekompot. Bollerne samles og lægges med lukningen nedad, så fyldet bliver indeni under bagning. Det giver en flot og ensartet form, og bollerne holder godt på fyldet.Remoncen består af smør, sukker og marcipan, som røres sammen til en blød masse. Den er nem at arbejde med og smelter let under bagning, så den fordeler sig fint inde i bollen. Sammen med æblekompotten får du en fyldig og saftig midte, som smager virkelig fantastisk sammen.Æblekompotten laves af friske æbler, som koges kort med citron, vanilje og sukker. Æblerne skal stadig have lidt bid, så de ikke bliver til mos. Det giver en god struktur i fyldet og en mild syrlighed, som passer godt til den søde remonce. Du kan sagtens bruge andre frugter, hvis du har lyst. Du kan f.eks. bruge pære, blommer eller hindbær.Når bollerne er samlet og har efterhævet, pensles de med æg og bages til de er gyldne og gennembagte. Disse gammeldags fastelavnsboller med æble smager skønt både lune og kolde, og de kan sagtens fryses ned uden glasur. Når du skal servere dem, kan de nemt lunes og pyntes med karamelglasur - så smager de faktisk ligesom nybagte igen.Karamelglasuren laves med Gold chokolade, smør, flormelis og lidt kogende vand. Den skal være tyk nok til at blive på bollerne, men stadig smørbar. Du kan justere konsistensen med vandet, og glasuren kan pyntes med lidt hakket chokolade eller krymmel, hvis du vil gøre dem ekstra flotte.Hvis du vil lave bollerne som koldhævede fastelavnsboller, kan du reducere mængden af gær og lade dejen hæve natten over i køleskabet. Det er en god løsning, hvis du vil forberede dem dagen før og bage dem frisk til fastelavn.Disse gammeldags fastelavnsboller med remonce og æble er nemme at lave og giver et rigtig fint resultat. Fyldet bliver indeni, bollerne hæver flot, og karamelglasuren passer perfekt sammen med remonce og æble. Det er en opskrift, der hurtigt bliver en favorit til fastelavn.Fastelavnsboller med æble er et godt alternativ til de helt klassiske versioner. De har stadig den bløde dej og den søde remonce, men æblet giver dem et frisk pust. Sammen med karamelglasuren får du en fastelavnsbolle, der både smager godt og ser flot ud.Fastelavnsbollerne har en god balance mellem det søde og det friske, og den bløde dej gør dem velegnede til både børn og voksne. Kombinationen af remonce og æble giver en klassisk smag med et lille twist, og karamelglasuren binder det hele fint sammen. Det er en opskrift, der er nem at gå til og som giver et resultat, der både smager og ser godt ud.Hvis du er glad for hjemmebag og gerne vil bage til fastelavn, er disse gammeldags fastelavnsboller med æble et godt bud. Fyldet bliver inde, bollerne hæver flot, og glasuren giver dem et fint udtryk. De kan laves i god tid og fryses ned, så du har dem klar til fastelavn.
Forberedelse: 2 timer
Tilberedning: 15 minutter
Tid i alt: 2 timer 15 minutter
Ingredienser
Dej:
- 25 gram gær
- 3 dl lun mælk
- 1 æg
- 4 spsk sukker
- 1 tsk kardemomme
- 1/2 tsk salt
- Ca. 600 gram hvedemel
- 125 gram blødt smør
Æblekompot:
- 3 æbler
- 2 spsk citronsaft
- 1/2 vaniljestang (kornene)
- 2 spsk sukker
- Evt. 1/2 dl vand
Remonce:
- 125 gram sukker
- 125 gram blødt smør
- 125 gram marcipan
Karamelglasur:
- 100 gram Gold chokolade (reklamelink)
- 30 gram smør
- 150 gram flormelis
- 3-4 spsk kogende vand
Fremgangsmåde
Dej;
- Rør gær ud i lun mælk.
- Tilsæt æg og sukker sammen med kardemomme, salt og mel og ælt det hele godt sammen på en røremaskine.
- Tilsæt det bløde smør og ælt videre på middelhøj hastighed i ca. 10 minutter indtil dejen er blød og smidig.
- Lad dejen hæve i 1 time med et fugtigt klæde over sig. Sæt den gerne et lunt sted.
- Lav imens æblekompotten og remoncen mens dejen hæver.
Æblekompot:
- Skræl æblerne og fjern kernehusene.
- Skær æblerne i små tern og kom dem i en gryde sammen med citronsaft, vaniljekorn og sukker.
- Lad det koge i ca. 10 minutter til æblestykkerne er blevet en smule bløde.
- Æblestykkerne må gerne stadig have lidt bid - de skal altså ikke koges ud til en helt glat mos.
- Fordel æblekompotten på en tallerken og sæt den i køleskabet (på denne måde køler den hurtigere ned).
Remonce:
- Rør alle ingredienserne sammen til en ensartet masse og sæt remoncen til side indtil du skal bruge den.
Samling:
- Rul dejen ud til et rektangel (ca. 50 x 40 cm) og skær det ud, så du har 20 lige store firkanter.
- Kom ca. 1/2 spsk æblekompot og 1/2 spsk remonce på hver firkant.
- Fold dem godt sammen under bunden og sørg for der ikke er nogen huller, hvor fyldet kan løbe ud.
- Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir og lad dem hæve yderligere i 20 minutter.
- Pensl dem med et sammenpisket æg og bag dem ved 200 grader i ca. 12-15 minutter.
- Lad fastelavnsbollerne køle helt af.
- Rør alle ingredienser sammen til karamelglasuren.
- Pynt de afkølede fastelavnsboller med karamelglasur og evt. lidt hakket chokolade eller krymmel.
Spørgsmål & svar
Kan jeg lave dejen til gammeldags fastelavnsboller med remonce dagen før? Ja, du kan sagtens lave denne opskrift som koldhævede fastelavnsboller dagen før. Reducer mængden af gær til 10 gram og lad den hæve natten over i køleskabet. Det giver en ekstra luftig og smagfuld dej, som gør din gammeldags fastelavnsboller opskrift endnu bedre. Kan jeg bruge andet frugt end æble i mine gammeldags fastelavnsboller? Ja, du kan udskifte æblet med f.eks. pære, blommer eller hindbær. Det giver en anden syrlighed til din gammeldags fastelavnsboller, men det smager stadig skønt sammen med remoncen. Kan jeg fryse gammeldags fastelavnsboller med remonce? Ja, du kan sagtens fryse dine fastelavnsboller uden glasur. Når du skal spise dem, kan de tø op ved stuetemperatur og evt. lunes i ovnen, inden du tilføjer karamelglasuren. På den måde holder din gammeldags fastelavnsboller opskrift sig frisk og lækker længere. Hvordan laver jeg en perfekt karamelglasur? Tilsæt kun en lille smule kogende vand ad gangen, så glasuren ikke bliver for tynd. Glasuren skal være til den tykke side, så den ikke løber helt af fastelavnsbollerne. Kan jeg lave fastelavnsbollerne uden gær? Nej, denne gammeldags fastelavnsboller opskrift skal laves med gær. 
Har du prøvet denne opskrift?Del dit resultat med @mettesmadmagi på Instagram!
Print opskriften