Go Back
–+ servings

Hjemmelavede flødeboller med jordbær og Ruby chokolade

Hjemmelavede flødeboller med jordbær og Ruby chokolade
Forberedelse:
Tilberedning:
Tid i alt:
8 store flødeboller

Udstyr til opskriften:

Ingredienser
  

Chokoladeovertræk:

Marcipanbunde:

  • 100 gram marcipan

Flødebolleskum:

  • 185 gram sukker
  • 55 gram vand
  • 80 gram glukosesirup
  • 105 gram æggehvider
  • 10 gram sukker

Derudover:

  • Friske jordbær

Fremgangsmåde
 

Chokoladeovertræk:

  • Temperer chokolade sammen med kokokolie. Arbejdstemperaturen skal ramme ca. 30-32 grader.
  • Fordel chokoladen i Charlotte silikoneformen.
  • Vend derefter silikoneformen på hovedet, så den overskydende chokolade løber ud. Skrab formen for overskydende chokolade på toppen og sæt den på hovedet på et skærebræt og kom den på køl til chokoladen har sat sig.

Marcipanbunde:

  • Marcipanen rulles ud til 3-4 mm tykkelse i lidt flormelis.
  • Udstik runde bunde med en udstikker på 5 cm.
  • Bag marcipanbundene ved 180 grader i 7-8 minutter.

Flødebolleskum:

  • Kog de 185 g sukker, vand og glukose i en lille kasserolle til præcis 117 grader.
  • Pisk æggehviderne stive og tilsæt sukker. Pisk det til en luftig marengsmasse imens sukkerlagen koger.
  • Hæld den 117 grader varme sukkerlage direkte ned til æggehviderne i en tynd stråle, mens der piskes ved højeste hastighed.
  • Pisk ved høj hastighed til skummet bliver helt fast og fluffy – der skal piskes længe (ca. 10 minutter).

Samling:

  • Kom flødebolleskummet i en sprøjtepose og sprøjt skummet ned i dine forme – husk at gør plads til at et jordbær kan være der, samt bunden kan skjules.
  • Kom et lille jordbær ned i midten af hver flødebolle og afslut med en bund.
  • Smelt en smule Ruby chokolade og pensel det på bunden, så det lukker skummet inde.
  • Sæt flødebollerne i køleskabet – gerne mindst 45 minutter inden de forsigtigt befries fra formen.
  • Formen skal løsnes nedefra og trækkes op ad hele vejen rundt for ikke at vride for meget med chokoladeskallen.
Har du prøvet denne opskrift?Del dit resultat med @mettesmadmagi på Instagram!