Højsnegle - opskrift på snaskede og bløde høje kanelsnegle
Forberedelse:
2 timer
Tilberedning:
20 minutter
Tid i alt:
2 timer 20 minutter
Udstyr til opskriften:
Ingredienser
Kanelsnegle:
- 100 gram smør
- 3 dl mælk
- 30 gram gær
- 2 æg
- Ca. 600 gram hvedemel
- 50 gram sukker
- 3 tsk stødt kardemomme
- 1 tsk salt
Remonce:
- 215 gram smør (stuetempereret)
- 150 gram brun farin
- 85 gram sukker
- 120 gram marcipan (revet)
- 6 tsk kanel
Derudover;
- 1 æg (til pensling)
Fremgangsmåde
Kanelsnegle:
- Smelt smørret sammen med mælk. Sørg for det er håndvarmt inden gær tilsættes.
- Smuldr gær i og rør indtil det er opløst.
- Tilsæt æg, hvedemel, sukker, kardemomme og salt.
- Lad dejen ælte godt, vej middelhøj hastighed, indtil den slipper kanterne på skålen – dette tager ca. 10 minutter.
- Lad dejen hæve med et fugtigt visketykke over sig i 1 time og lav remoncen imens.
Remonce:
- Rør alle ingredienserne godt sammen i en skål og lad den stå på bordet til du skal bruge den.
Samling:
- Rul din dej ud i et rektangel (ca. 65x40 cm) på et meldrysset bord.
- Fordel remoncen jævnt ud over hele dejen.
- Rul din dej stramt sammen til en pølse og skær den ud i snegle (ca. 6-7 cm tykke)
- Placer kanelsneglene i silikoneforme fra By Ditte Julie eller lignende og tryk dem lidt ned.
- Lad dem efterhæve med et fugtigt viskestykke over sig i 1/2 time.
- Pensl dem med sammenpisket æg.
- Bag kanelsneglene ved 180 grader i ca. 18-20 minutter indtil kanelsneglene har en gyldenbrun overflade.
- Når kanelsneglene er kølet helt af befries de forsigtigt fra silikoneformen og pyntes med glasur.
Har du prøvet denne opskrift?Del dit resultat med @mettesmadmagi på Instagram!