Go Back
–+ servings

Moussekage med hindbær, nøddebund og chokoladecremeux

Moussekage med hindbær, nøddebund og chokoladecremeux
Forberedelse: 1 time 5 minutter
Tilberedning: 12 minutter
Tid i alt: 1 time 17 minutter
8

Udstyr til opskriften:

Ingredienser
  

Chokoladecremeux:

  • 1/2 blade husblas
  • 120 gram mørk chokolade
  • 2 æggeblommer
  • 15 gram sukker
  • 0,75 dl sødmælk
  • 0,75 dl piskefløde
  • 1 knsp salt

Nøddebund med hvid chokolade:

  • 50 gram hvid chokolade
  • 50 gram smør
  • 1 æggeblomme
  • 1 æggehvide
  • 20 gram sukker
  • 0,5 dl mandler (blendet til mandelmel)
  • 1 spsk mel

Hindbærmousse:

  • 3 blade husblas
  • 250 gram hindbær
  • 50 gram sukker
  • 1/2 vaniljestang (kornene)
  • 1 spsk citronsaft
  • 1,5 dl piskefløde
  • 120 gram creme fraiche

Pynt:

Fremgangsmåde
 

Chokoladecremeux:

  • Læg husblas i blød i koldt vand
  • Pisk æggeblommer og sukker sammen til en tyk og luftig æggesnaps.
  • Varm mælk og fløde op til lige under kogepunktet, og pisk det sammen med æggeblommerne. 
  • Hæld blandingen tilbage i gryden og varm den op til 83 grader under konstant omrøring.
  • Sigt den 83 grader varme creme over i en skål.
  • Vrid husblas fri for vand, og rør den ud i cremen.
  • Hæld cremen over chokoladen, og rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til cremeuxen samler sig og får en smuk, blank overflade. 
  • Tilsæt salt, og stavblend den til sidst.
  • Fordel cremeuxen i en Tourbillion silikoneform og sæt den i fryseren indtil den er gennemfrossen. Gerne natten over.

Nøddebund med hvid chokolade:

  • Smelt hvid chokolade og smør sammen.
  • Pisk æggeblomme og sukker sammen til en tyk og luftig æggesnaps.
  • Pisk æggehviden stiv i en anden skål.
  • Pisk chokoladeblandingen sammen med æggesnapsen. 
  • Tilsæt de blendede mandler og mel og rør det godt sammen.
  • Vend til sidst de stiftpiskede æggehvider i dejen.
  • Fordel dejen i en rund silikoneform (Ø16 cm).
  • Bag kagen ved 160 grader i ca. 12 minutter.

Hindbærmousse:

  • Læg husblas i blød i koldt vand.
  • Kom hindbær, sukker, vanilje og citronsaft i en gryde, og giv det et hurtigt opkog.
  • Vrid husblas fri for vand og rør den ud i hindbærpuréen.
  • Sigt massen så du har den rene hindbærsaft tilbage og lad den køle af til den er lillefingervarm.
  • Pisk fløden til let skum, og vend creme fraichen i.
  • Kom 2 spsk flødeskum i hindbærsaften og pisk det godt sammen.
  • Hæld derefter hele hindbærblandingen over i flødeskummet og vend det sammen.

Samling:

  • Fordel hindbærmoussen i en rund silikoneform (Ø18 cm).
  • Kom nøddebunden i moussen og pres den ned så kagens overflade er helt lige.
  • Sæt kagen i fryseren i 3-4 timer eller natten over.
  • Når kagen er helt frossen befries den fra silikoneformen og placeres på et fad.
  • Befri også din frosne chokoladecremeoux fra silikoneformen og placer spiralen ovenpå din kage.
  • Pynt kagen med friske hindbær, lyserøde crispearls og rød skovsyre.
  • Lad kagen tø op i køleskabet inden den serveres.
Har du prøvet denne opskrift?Del dit resultat med @mettesmadmagi på Instagram!