Go Back
–+ servings

Moussekage med hindbær, nøddebund og chokoladecremeux

Moussekage med hindbær, nøddebund og chokoladecremeux
Denne moussekage er virkelig en af mine favoritter, og den kombinerer tre ting, jeg elsker: en smagsfuld nøddebund, frisk hindbærmousse og en cremet chokolade cremeux. Det er en moussekage, som er både let og fyldig på samme tid – perfekt når du vil lave en dessert, der både er lækker og lidt ekstra fin.
Kagen består af en nøddebund med hvid chokolade, der passer perfekt sammen med den friske hindbærmousse. Hindbærrene giver både en skøn syrlighed og en friskhed.. Derudover er chokolade cremeuxen helt silkeblød og fyldig, og den tilføjer en dejlig chokoladesmag, der passer perfekt sammen med de andre elementer.
Det er en moussekage, der kræver lidt tålmodighed, men den er absolut det hele værd. Kagen laves i en silikoneform, som gør at den får et knivskarpt look og pyntes med friske hindbær.
Hvis du elsker kombinationen af hindbær og chokolade, så er denne moussekage med hindbær og chokoladecremeux helt sikkert en opskrift du skal prøve!
Ingen vurderinger endnu
Forberedelse: 1 time 5 minutter
Tilberedning: 12 minutter
Tid i alt: 1 time 17 minutter
8

Udstyr til opskriften:

Ingredienser
  

Chokoladecremeux:

  • 1/2 blade husblas
  • 120 gram mørk chokolade
  • 2 æggeblommer
  • 15 gram sukker
  • 0,75 dl sødmælk
  • 0,75 dl piskefløde
  • 1 knsp salt

Nøddebund med hvid chokolade:

  • 50 gram hvid chokolade
  • 50 gram smør
  • 1 æggeblomme
  • 1 æggehvide
  • 20 gram sukker
  • 0,5 dl mandler (blendet til mandelmel)
  • 1 spsk mel

Hindbærmousse:

  • 3 blade husblas
  • 250 gram hindbær
  • 50 gram sukker
  • 1/2 vaniljestang (kornene)
  • 1 spsk citronsaft
  • 1,5 dl piskefløde
  • 120 gram creme fraiche

Pynt:

Fremgangsmåde
 

Chokoladecremeux:

  • Læg husblas i blød i koldt vand
  • Pisk æggeblommer og sukker sammen til en tyk og luftig æggesnaps.
  • Varm mælk og fløde op til lige under kogepunktet, og pisk det sammen med æggeblommerne. 
  • Hæld blandingen tilbage i gryden og varm den op til 83 grader under konstant omrøring.
  • Sigt den 83 grader varme creme over i en skål.
  • Vrid husblas fri for vand, og rør den ud i cremen.
  • Hæld cremen over chokoladen, og rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til cremeuxen samler sig og får en smuk, blank overflade. 
  • Tilsæt salt, og stavblend den til sidst.
  • Fordel cremeuxen i en Tourbillion silikoneform og sæt den i fryseren indtil den er gennemfrossen. Gerne natten over.

Nøddebund med hvid chokolade:

  • Smelt hvid chokolade og smør sammen.
  • Pisk æggeblomme og sukker sammen til en tyk og luftig æggesnaps.
  • Pisk æggehviden stiv i en anden skål.
  • Pisk chokoladeblandingen sammen med æggesnapsen. 
  • Tilsæt de blendede mandler og mel og rør det godt sammen.
  • Vend til sidst de stiftpiskede æggehvider i dejen.
  • Fordel dejen i en rund silikoneform (Ø16 cm).
  • Bag kagen ved 160 grader i ca. 12 minutter.

Hindbærmousse:

  • Læg husblas i blød i koldt vand.
  • Kom hindbær, sukker, vanilje og citronsaft i en gryde, og giv det et hurtigt opkog.
  • Vrid husblas fri for vand og rør den ud i hindbærpuréen.
  • Sigt massen så du har den rene hindbærsaft tilbage og lad den køle af til den er lillefingervarm.
  • Pisk fløden til let skum, og vend creme fraichen i.
  • Kom 2 spsk flødeskum i hindbærsaften og pisk det godt sammen.
  • Hæld derefter hele hindbærblandingen over i flødeskummet og vend det sammen.

Samling:

  • Fordel hindbærmoussen i en rund silikoneform (Ø18 cm).
  • Kom nøddebunden i moussen og pres den ned så kagens overflade er helt lige.
  • Sæt kagen i fryseren i 3-4 timer eller natten over.
  • Når kagen er helt frossen befries den fra silikoneformen og placeres på et fad.
  • Befri også din frosne chokoladecremeoux fra silikoneformen og placer spiralen ovenpå din kage.
  • Pynt kagen med friske hindbær, lyserøde crispearls og rød skovsyre.
  • Lad kagen tø op i køleskabet inden den serveres.

Spørgsmål & svar

Moussekage med hindbær, nøddebund og chokoladecremeux
Kan jeg lave denne moussekage dagen før?
Ja, man er faktisk nødt til at lave denne moussekage dagen før, da kagen skal fryses ned, før man kan befri den fra silikoneformen. Du kan også sagtens lave kagen flere uger i forvejen og opbevare den i fryseren. Lad den tø op i køleskabet i nogle timer før den pyntes og serveres.
Kan jeg bruge en anden form end en silikoneform?
Ja, hvis du ikke har en silikoneform, kan du bruge en springform beklædt med kageplast. Silikoneformen giver dog et flottere look, der står knivskarpt.
Kan jeg udskifte hindbær med andre bær?
Ja, du kan sagtens bruge andre bær som jordbær, solbær eller blåbær. 
Hvordan får jeg en glat overflade på moussekagen?
For at opnå en helt glat overflade skal moussekagen være helt frossen, når den tages ud af silikoneformen. Du kan også glaze kagen eller spraye den med velvet spray for et flot finish.
Kan moussekagen fryses ned?
Ja, moussekagen kan opbevares i fryseren i op til en måned. Husk at lade den tø langsomt op i køleskabet i 5-6 timer før den pyntes og serveres.
Moussekage med hindbær, nøddebund og chokoladecremeux
Har du prøvet denne opskrift?Del dit resultat med @mettesmadmagi på Instagram!
Print opskriften