Go Back
–+ servings

Rabarber cheesecake

Rabarber cheesecake
Forberedelse: 1 time
Tilberedning: 0 minutter
Tid i alt: 1 time
10 personer

Udstyr til opskriften:

Ingredienser
  

Kiksebund:

  • 175 gram Digestive kiks
  • 20 gram sukker
  • 85 gram smør (smeltet)

Rabarber ostecreme:

  • 5 blade husblas
  • 200 gram rabarber (vinrabarber eller jordbærrabarber)
  • 1/2 citron (saften)
  • 1/2 dl vand
  • 150 gram sukker
  • 1/2 vaniljestang (kornene)
  • 200 gram flødeost naturel
  • 3 dl piskefløde

Rabarbergelé:

  • 2 blade husblas
  • 125 gram rabarber (vinrabarber eller jordbærrabarber)
  • 1,5 dl vand
  • 1 spsk citronsaft
  • 50 gram flormelis

Rabarberkrøller:

  • 1 stængel frisk rabarber (vinrabarber eller jordbærrabarber)
  • Vand og isterninger

Pynt:

Fremgangsmåde
 

Kiksebund:

  • Knus Digestive kiks helt fint sammen med sukker.
  • Tilsæt det smeltede smør og bland det godt sammen.
  • Beklæd en springform (ca. Ø18 cm) med kageplast.
  • Hæld kikseblandingen ned i springformen og pres det godt og jævnt ud med f.eks. bunden af et glas.
  • Sæt kiksebunden på køl imens du laver ostecremen

Rabarber ostecreme:

  • Kom husblas i en skål med koldt vand.
  • Rabarber, citronsaft og vand puttes i en kasserolle. Lad det stå og simre ved middel varme indtil rabarberne er møre.
  • Stavblend massen til en helt fin og glat rabarberkompot.
  • Tilsæt husblas til rabarberkompotten og rør det godt ud. Sæt rabarberkompotten til side for at køle lidt af.
  • Hæld fløde i en skål og pisk det til en let skum.
  • Flødeost, sukker og vaniljekorn piskes sammen i en anden skål.
  • Tilsæt den lillefingervarme rabarberkompot til flødeosteblandingen og pisk det sammen.
  • Tilføj derefter flødeosteblandingen til flødeskummet og vend det sammen.
  • Fordel ostecremen ovenpå kiksebunden. Sørg for at overfladen er så lige og plan som muligt.
  • Sæt din cheesecake i køleskabet og lad den sætte sig. 

Rabarbergelé:

  • Kom husblas i en skål med koldt vand.
  • Kom rabarber og vand i en gryde og bring det op til kogepunktet.
  • Tag gryden af varmen og tilsæt din flormelis.
  • Sigt rabarberstykkerne fra – det er kun saften du skal bruge.
  • Tilsæt husblas og rør det sammen med rabarbervæsken til det er helt smeltet.
  • Lad rabarbersaften køle ned til stuetemperatur før det hældes på kagen.
  • Sæt din cheesecake på køl indtil geléen har sat sig.
  • Befri derefter kagen fra springform og kageplast ved hjælp af en skarp kniv. 

Rabarberkrøller:

  • Brug en kartoffelskræller til at lave fine og tynde strimler af din rabarberstængel.
  • Læg strimlerne i en skål med koldt vand og en masse isterninger og lad det stå i køleskabet i ca. 1 time.
  • Lad rabarberkrøllerne afdryppe på et stykke køkkenrulle.
  • Pynt kagen med knuste Digestive kiks, rabarberkrøller, crispearls og spiselige blomster. 
Har du prøvet denne opskrift?Del dit resultat med @mettesmadmagi på Instagram!