Roulade med rabarber, flødeostecreme og brændt marengs
Denne roulade med rabarber, flødeostecreme og brændt marengs er en skøn kage, der smager af forår og sommer. Den svampede rouladebund er både luftig og blød – en bund, der altid imponerer med sin lækre konsistens. Indeni gemmer sig en frisk og cremet flødeostecreme sammen med en syrlig-sød rabarberkompot, der giver en skøn balance til kagen. Toppen er pyntet med en let og fluffy brændt marengs.Denne roulade opskrift er perfekt til sommerens kaffebord eller som en elegant dessert. En sand favorit blandt roulader – og helt sikkert en kage, der frister til et stykke mere!Sådan lykkes du med at lave en god roulade:Pisk æggene luftige: Brug tid på at piske æg og sukker, indtil massen er lys og luftig. Det sikrer en let og svampet bund.Fold forsigtigt: Når du tilsætter mel, vend det forsigtigt i dejen med en dejskraber for at bevare luftigheden.Bagetiden: Hold øje med bunden under bagning – den skal være gennembagt, men stadig smidig og ikke for tør, så den er nem at rulle.Bevar fugtigheden i rouladebunden: Vend bunden ovenpå et nyt stykke bagepapir, således at bunden ligger mellem 2 stykker bagepapir. Dette holder på fugtigheden i dejen og undgår at den ikke bliver tør, og dermed knækker, når du skal rulle den. Afkøl helt før fyld: Sørg for, at bunden er helt afkølet, inden du tilsætter fyldet. Ellers risikerer du, at fyldet smelter.
Forberedelse:
Tilberedning:
Tid i alt:
Udstyr til opskriften:
- Sprøjteposer (reklamelink)
- Stjernetyl (reklamelink)
- Gasbrænder (reklamelink)
- Sølv krymmelkugler (reklamelink)
Ingredienser
Rabarberkompot:
- 200 gram rabarber
- 125 gram sukker
- 1/2 vaniljestang (kornene)
Rouladebund:
- 50 gram sukker
- 1/2 vaniljestang (kornene)
- 5 æg (opdelt i blommer og hvider)
- 100 gram hvedemel
- 1 tsk bagepulver
Flødeostecreme:
- 200 gram flødeost naturel
- 30 gram flormelis
- 1/2 citron (saften)
- 1 tsk vaniljesukker
Marengs:
- 2 æggehvider
- 135 gram sukker
Fremgangsmåde
Rabarberkompot:
- Kom alle ingredienser i en gryde og giv det et opkog.
- Kog rabarberne godt møre indtil alt væden er væk og du har en tyk grød/kompot.
- Sæt rabarberkompotten i køleskabet og lad den køle helt af.
Rouladebund:
- Pisk sukker, vanilje og æggeblommer sammen til en lys og tyk æggesnaps.
- Vend mel og bagepulver sammen med æggesnapsen.
- I en anden skål piskes æggehviderne stive.
- Vend forsigtigt de stive æggehvider i dejen indtil massen er ensartet.
- Fordel dejen på en bageplade beklædt med bagepapir. Smør dejen jævnt ud i en rektangel (ca. 30 x 35 cm)
- Bag rouladebunden ved 190 grader i ca. 10-12 minutter.
- Læg et stykke bagepapir på bordet og vend rouladebunden på hovedet ovenpå det nye stykke bagepapir.
- Lad bunden ligge mellem de 2 stykker bagepapir og køle af.
Flødeostecreme:
- Kom alle ingredienser i en skål og rør det godt sammen til en ensartet masse.
Marengs:
- Pisk æggehviderne stive og tilsæt sukkeret lidt efter lidt mens der stadig piskes ved høj hastighed.
- Bliv ved med at piske ved høj hastighed indtil marengsen er helt stiv og fluffy.
- Kom marengsen i en sprøjtepose med en stjernetyl i enden.
Samling:
- Smør flødeostecremen jævnt ud på rouladebunden.
- Fordel derefter rabarberkompotten og rul rouladen sammen, så samlingen vender nedad.
- Pak rouladen ind i bagepapiret og kom den på køl i 1/2 time, så cremen får lov at sætte sig.
- Sprøjt marengs ud på toppen af rouladen.
- Afslut med at brænde marengsen let med en gasbrænder og pynt den med sølv krymmel og rød skovsyre.
Spørgsmål & svar
Hvordan undgår jeg, at rouladen knækker, når jeg ruller den?
For at sikre, at din rouladekage ikke knækker, skal du sørge for, at rouladebunden forbliver fugtig. Vend den straks efter bagning over på et nyt stykke bagepapir og lad den køle af mellem to lag bagepapir. Det holder på fugten og gør bunden smidig og nem at rulle.
Kan jeg lave rouladen i forvejen?
Ja, denne roulade opskrift kan sagtens laves dagen før. Opbevar den i køleskabet, så flødeostecremen og rabarberfyldet kan sætte sig. Den brændte marengs bør dog først laves og påføres på dagen den skal serveres for det bedste resultat.
Kan jeg bruge en anden frugt end rabarber?
Ja, du kan sagtens bruge f.eks. hindbær, jordbær eller en blanding af sommerbær. Det giver en anden, men stadig frisk og syrlig kontrast til den søde flødeostecreme.
Hvordan får jeg marengsen flot brændt?
Den nemmeste måde at brænde marengsen på er med en gasbrænder. Hold den i en passende afstand, så marengsen får en gylden farve.
Hvor længe kan rouladen holde sig frisk?
Rouladen smager bedst samme dag eller dagen efter, men kan opbevares i køleskabet i op til to dage. Marengsen vil dog være mest sprød og lækker, hvis den brændes lige før servering.
Har du prøvet denne opskrift?Del dit resultat med @mettesmadmagi på Instagram!
Print opskriften