Go Back
–+ servings

Små moussekager med hvid chokolademousse, passionsfrugt og pistacie

Små moussekager med hvid chokolademousse, passionsfrugt og pistacie
Forberedelse:
Tilberedning:
Tid i alt:
6 stk

Udstyr til opskriften:

Ingredienser
  

Indlæg med passionsfrugt:

  • 165 gram hvid chokolade
  • 0,75 dl passionsfrugtsaft (ca. 4-5 passionsfrugter)
  • 0,75 dl piskefløde

Pistaciebund:

Hvid chokolademousse:

  • 1,5 blade husblas
  • 3 dl piskefløde
  • 125 gram hvid chokolade (knapper eller hakket)

Pynt:

  • Lyserød velvet spray
  • Rød skovsyre

Fremgangsmåde
 

Indlæg med passionsfrugt:

  • Smelt den hvide chokolade.
  • Varm fløde og passionsfrugtsaft op til kogepunktet og hæld den over den smeltede hvide chokolade.
  • Rør forsigtigt indtil massen er helt ensartet. Stavblend til sidst ganachen så den er helt glat.
  • Fordel passionsfrugtganachen i en Globe silikoneform.

Pistaciebund:

  • Kom pistacienødderne i en minihakker sammen med salt og blend dem til helt fintmalet pistaciemel.
  • Pisk æggehviderne stive og tilsæt sukker lidt efter lidt. Pisk indtil det er blevet til en tyk og sej marengs.
  • Vend pistaciemelet sammen med marengsen til massen er ensartet.
  • Beklæd en bradepande med bagepapir. Hæld dejen på og fordel den ud så den har samme tykkelse over det hele (ca 0,5 – 1 cm)
  • Bag bunden ved 175 grader i ca. 10-12 minutter.
  • Lad bunden køle af og stik derefter små bunde ud med en rund udstikker på 5 cm.
  • Bundene er ret porøse og fugtige. Brug derfor en vinklet paletkniv til forsigtigt at løsne dem fra bagepapiret.

Hvid chokolademousse:

  • Læg husblas i blød i koldt vand.
  • Varm fløde op til lige under kogepunktet.
  • Hæld den varme fløde over chokoladen og rør det sammen til massen er ensartet.
  • Tilsæt derefter husblas og rør det ud.
  • Dæk skålen med husholdningsfilm – husholdningsfilmen skal helt ned til chokolademassen. Sæt den på køl i mindst 3 timer eller natten over.
  • Pisk chokolademoussen luftig med en elpisker inden den skal bruges og fyld det i en sprøjtepose.

Samling:

  • Fyld Samurai silikoneformen lidt mere end halvt op med hvid chokolademousse.
  • Befri de gennemfrosne passionsfrugtindlæg fra silikoneformen og læg en ned oveni hver lille chokolademousse og pres dem lidt ned.
  • Kom til sidst bunden på og pres den lidt ned så den flugter med moussens overflade.
  • Kom dem i fryseren til de er gennemfrosne.

Pynt:

  • Befri de gennemfrosne moussekager fra silikoneformen.
  • Spray dem med lyserød velvetspray og lad dem tø op i køleskabet.
  • Pynt med rød skovsyre inden servering.
Har du prøvet denne opskrift?Del dit resultat med @mettesmadmagi på Instagram!