Solsikkerugbrød

Der er noget særligt ved at bage sit eget rugbrød. Duften, der breder sig i køkkenet, og fornemmelsen af et helt friskbagt brød, man selv har rørt sammen, gør det bare ekstra hyggeligt. Et hjemmebagt rugbrød med kerner kan noget andet end det, man køber i supermarkedet - både i smag, konsistens og friskhed. Dette solsikkerugbrød er et godt eksempel på, at man sagtens kan bage et lækkert hjemmebagt rugbrød uden surdej og stadig få et brød med masser af smag og struktur.

Solsikkerugbrødet er bagt med rugsur, maltmel og en blanding af kerner, der giver både bid og fugtighed. Det er et klassisk hjemmebagt rugbrød med gær, som ikke kræver meget erfaring for at lykkes. Dejen samles hurtigt, og med en kombination af hævning i ovnen og bagetid får man et resultat, der minder om det, man finder hos bageren, bare hjemme i sit eget køkken.

Et hjemmebagt rugbrød uden surdej kan være en god måde at komme i gang med at bage rugbrød på, hvis man synes, det virker lidt uoverskueligt at starte en surdej op. Denne opskrift er nemlig nem at gå til, men giver stadig et brød med den rigtige smag og fugtighed, som man forbinder med et godt rugbrød. Det er et rugbrød, der holder sig frisk i flere dage, og som egner sig perfekt både til madpakken og frokostbordet.

Solsikkerugbrødet har en sprød skorpe og en blød, saftig krumme. De ristede solsikkekerner giver en mild og nøddeagtig smag, som passer godt til det mørke rugmel. Samtidig giver kernerne brødet en god struktur, så man får lidt at tygge på, uden at det bliver tungt. Hvis du har lyst til at variere det, kan du sagtens bruge andre kerner end solsikkekerner. F.eks. græskarkerner, hørfrø eller sesamfrø. Det ændrer smagen en smule, men resultatet bliver stadig et solidt, hjemmebagt rugbrød med kerner.

Når brødet er bagt færdigt, er det vigtigt at tage det ud af formen med det samme og pakke det ind, mens det stadig er varmt. Det hjælper med at holde fugten i brødet, så du undgår, at det bliver tørt. På den måde holder solsikkerugbrødet sig saftigt i flere dage.

Hvis du gerne vil bage lidt større portioner, kan du sagtens fryse brødet. Det fungerer bedst at skære det i skiver, inden du fryser det, så du let kan tage op, hvad du skal bruge. Brødet kan tø op ved stuetemperatur eller varmes direkte fra frost, og smager ligesom var det friskbagt.

Et hjemmebagt rugbrød som dette er en fast del af mange danske køkkener. Det er nemt at variere, og man kan tilpasse det efter smag med enten flere eller færre kerner eller lidt ekstra maltmel for en mørkere farve. Solsikkerugbrødet passer til næsten alt slags pålæg, og det er superlækkert at bruge til madpakken.

Når man først har prøvet at bage sit eget rugbrød, opdager man hurtigt, hvor nemt det egentlig er, og hvor lækkert det smager. Et hjemmebagt rugbrød med gær er et godt sted at starte, hvis man gerne vil have et stabilt og velsmagende resultat uden at skulle holde liv i en surdej.

Solsikkerugbrød er en af de opskrifter, der er gode at vende tilbage til igen og igen. Det smager dejligt, holder sig frisk længe og giver en skøn duft af nybagt brød i hele køkkenet. Et klassisk, hjemmebagt rugbrød med kerner, som passer perfekt ind i hverdagen.

5 fra 4 vurderinger

Forberedelse: 1 15

Tilberedning: 1 10

Tid i alt: 2 25

1 rugbrød

Udstyr til opskriften:

Brødform (ca. 25x10 cm) (reklamelink)

Ingredienser

Solsikkerugbrød:

100 gram solsikkekerner
100 gram rugflager
40 gram knækkede hvedekerner
23 gram rugsur
10 gram salt
230 gram kogende vand
165 gram koldt vand
150 gram hvedemel
125 gram rugmel
6 gram bageenzymer (kan undlades)
7 gram maltmel
8 gram tørgær
Evt. sesamfrø, hørfrø og græskarkerner til at drysse på toppen

Fremgangsmåde

Kom solsikkekerner, rugflager, knækkede hvedekerner, rugsur, salt og kogende vand i en skål.
Rør det sammen og lad det stå i blød i 15-20 minutter.
Tilsæt derefter 165 gram koldt vand til blandingen med kerner.
Tilsæt de resterende ingredienser og ælt det sammen med k-spaden på din røremaskine i 5 minutter.
Fordel dejen i en rugbrødsform og tryk det godt ned.
Drys evt. med sesamfrø, hørfrø og græskarfrø på toppen og tryk det lidt ned i dejen.
Sæt rugbrødet i ovnen ved 50 grader i 45 minutter (dette er hæveprocessen).
Skru derefter op til 185 grader (lad rugbrødet blive i ovnen).
Bag rugbrødet i yderligere 65-70 minutter (almindelig over- og undervarme) indtil det har en kernetemperatur på 97 grader.
Befri rugbrødet fra formen udmiddelbart efter det kommer ud af ovnen.
Pak det ind i husholdningsfilm med det samme, så holder det sig bedst rigtig saftigt og lækkert.

Spørgsmål & svar

Kan jeg bruge andre kerner i stedet for solsikkekerner?

Ja, du kan sagtens erstatte solsikkekernerne med andre kerner eller frø, f.eks. græskarkerner, hørfrø eller sesamfrø. Det giver rugbrødet en lidt anden smag og struktur, men det fungerer stadig rigtig godt.

Hvordan undgår jeg, at rugbrødet bliver tørt?

For at sikre et saftigt rugbrød er det vigtigt at holde øje med bagetiden og sørge for, at dejen har den rette konsistens, inden den kommer i ovnen. Check rugbrødets temperatur ved at stikke et termometer ned i midten af rugbrødet. Pak solsikkerugbrødet ind i husholdningsfilm med det samme det kommer ud af ovnen, for at bevare fugten.

Kan jeg fryse solsikkerugbrødet?

Ja, du kan sagtens fryse dit solsikkerugbrød. Skær evt. brødet i skiver, inden du fryser det, så du nemt kan tage den ønskede mængde op efter behov. Når du ønsker at spise det, kan du lade skiverne tø op ved stuetemperatur eller varme dem direkte fra frossen tilstand.

Har du prøvet denne opskrift?Del dit resultat med @mettesmadmagi på Instagram!

Print opskriften