Amerikanske pandekager med kærnemælk

Amerikanske pandekager med kærnemælk er en af de opskrifter, jeg altid vender tilbage til, når vi har god tid om morgenen, eller når vi skal hygge os lidt ekstra i weekenden. Det er klassiske amerikanske pandekager, som bliver tykke, bløde og virkelig luftige.

Det, der gør forskellen i denne opskrift på amerikanske pandekager, er kombinationen af kærnemælk og stiftpiskede æggehvider. Kærnemælken giver en mild syrlighed og en svampet konsistens, mens æggehviderne gør dejen let og luftig. Sammen med natron giver det pandekager, der hæver flot op på panden.

Sådan laver du luftige amerikanske pandekager med kærnemælk

Dejen er meget nem at røre sammen. Æggeblommerne blandes først med mel, sukker, vaniljesukker, bagepulver, natron og salt. Derefter tilsættes kærnemælk og smeltet smør, og det hele røres sammen til en ensartet dej.

Til sidst vendes de stiftpiskede æggehvider forsigtigt i. Det er vigtigt at gøre det med rolige bevægelser, så luften ikke slås ud af dejen.

Stegning af pandekagerne

Pandekagerne steges ved middel varme i lidt smør. Jeg plejer at vente, til der dannes små bobler på overfladen, før jeg vender dem. Så får de en gylden overflade og en blød, luftig midte.

Amerikanske pandekager med kærnemælk smager bedst, mens de stadig er lune. De kan serveres helt enkelt med sukker eller marmelade, men også med sirup, friske bær eller skyr.

Tips til perfekte amerikanske pandekager

Hvorfor kærnemælk gør en forskel

Kærnemælk er med til at reagere med natron, så pandekagerne hæver mere under stegning. Samtidig giver det en let syrlig smag, som passer godt til den søde dej.

Det er netop den kombination, der gør amerikanske pandekager med kærnemælk ekstra bløde og luftige indeni.

Variationer

Amerikanske pandekager kan nemt varieres. Du kan for eksempel tilsætte blåbær direkte på panden, lidt kanel i dejen eller servere dem med chokolade og banan.

De fungerer også godt som en mere dessertagtig version med sirup og friske bær.

Opbevaring

Pandekagerne kan sagtens gemmes i køleskabet i 2–3 dage. De lunes nemt i ovn eller mikroovn.

De kan også fryses med bagepapir imellem, så de ikke hænger sammen. Så er det nemt at tage et par stykker op ad gangen.

Pisk æggehvider helt stive for ekstra luftighedVend dem forsigtigt i dejen til sidstUndgå at røre for meget, når hviderne er tilsatSteg ved middel varme, så de hæver i stedet for at blive fladeVend først pandekagerne, når der er bobler på overfladen

Ingen vurderinger endnu

Trin-for-trin video til opskriften

Forberedelse: 10

Tilberedning: 15

Tid i alt: 25

20 stk

Ingredienser

2 æg (delt i blommer og hvider)
200 gram hvedemel
50 gram sukker
1 tsk vaniljesukker
1 tsk bagepulver
1 tsk natron
1/2 tsk salt
2,5 dl kærnemælk
1 tsk vaniljesukker
50 gram smør (smeltet)

Fremgangsmåde

Del æggene i blommer og hvider: kom æggeblommerne i en skål og æggehviderne i en anden skål.
Pisk æggehviderne helt stive og luftige.
I skålen med æggeblommer tilsættes mel, sukker, vaniljesukker, bagepulver, natron og salt.
Tilsæt også kærnemælk og smeltet smør og pisk det sammen.
Vend forsigtigt de stiftpiskede æggehvider i dejen.
Kom en lidt smør på en pande og skru op på middel varme.
Steg dine amerikanske pandekager i et par minutter på begge sider indtil de er gyldenbrune.
Server dem lune med evt. sirup eller sukker og marmelade.

Spørgsmål & svar

Hvordan laver man luftige amerikanske pandekager?

Det vigtigste for at få rigtig luftige amerikanske pandekager er at piske æggehviderne helt stive og vende dem forsigtigt i dejen til sidst. Sammen med natron og kærnemælk hæver de flot og bliver tykke og bløde. Undgå at røre for meget, når hviderne er vendt i, så bevarer du luften i dejen.

Kan man lave amerikanske pandekager uden kærnemælk?

Ja, det kan du godt, men kærnemælk gør en forskel i både smag og konsistens. Hvis du ikke har kærnemælk, kan du bruge almindelig mælk tilsat lidt citronsaft eller eddike. I denne opskrift på amerikanske pandekager er kærnemælken med til at reagere med natronen, så pandekagerne bliver ekstra luftige.

Hvorfor bliver mine amerikanske pandekager flade?

Flade pandekager skyldes ofte, at dejen er rørt for meget efter æggehviderne er tilsat. Det kan også være fordi panden er for varm, så de ikke når at hæve ordentligt. Når dejen behandles nænsomt og steges ved middel varme, får du tykke og bløde pandekager.

Kan amerikanske pandekager gemmes eller fryses?

Ja, amerikanske pandekager med kærnemælk kan sagtens gemmes i køleskabet i 2–3 dage og lunes igen. De kan også fryses med bagepapir imellem, så de ikke klistrer sammen. Det gør det nemt at tage et par stykker op ad gangen.