Amerikanske pandekager med kærnemælk
Amerikanske pandekager med kærnemælk er en af de opskrifter, jeg altid vender tilbage til, når vi har god tid om morgenen, eller når vi skal hygge os lidt ekstra i weekenden. Denne opskrift er klassiske amerikanske pandekager, som er tykke, bløde og virkelig luftige.Det, der gør forskellen i denne opskrift på amerikanske pandekager, er kombinationen af kærnemælk og stiftpiskede æggehvider. Kærnemælken giver en mild syrlighed og en dejlig svampet konsistens. Når æggehviderne piskes helt stive og vendes forsigtigt i til sidst, bliver dejen let og luftig, og i samspil med natron hæver pandekagerne flot op. Dejen er meget nem at røre sammen. Æggeblommerne blandes med mel, sukker, vaniljesukker, bagepulver, natron og salt. Derefter tilsættes kærnemælk og smeltet smør, og det hele piskes sammen til en ensartet dej. Til sidst vendes de stiftpiskede æggehvider i med rolige bevægelser, så luften bevares i dejen.Pandekagerne steges ved middel varme i lidt smør. Jeg plejer at lade dem stege, til der dannes små bobler på overfladen, før jeg vender dem. Så får de en gylden overflade og en blød midte, som føles luftig og svampet, når man skærer i dem.Amerikanske pandekager med kærnemælk smager bedst, mens de stadig er lune. De kan serveres helt enkelt med sukker eller marmelade, men også med sirup, friske bær eller skyr. De er nemme at lave, men føles alligevel som noget særligt.Det er en opskrift, jeg ofte finder frem, fordi den bare bliver god hver gang. En portion amerikanske pandekager, der hæver flot, er luftige og bløde indeni og har den rette balance mellem sødme og let syrlighed.
Trin-for-trin video til opskriften
Forberedelse:
10 minutter
Tilberedning:
15 minutter
Tid i alt:
25 minutter
Ingredienser
- 2 æg (delt i blommer og hvider)
- 200 gram hvedemel
- 50 gram sukker
- 1 tsk vaniljesukker
- 1 tsk bagepulver
- 1 tsk natron
- 1/2 tsk salt
- 2,5 dl kærnemælk
- 1 tsk vaniljesukker
- 50 gram smør (smeltet)
Fremgangsmåde
- Del æggene i blommer og hvider: kom æggeblommerne i en skål og æggehviderne i en anden skål.
- Pisk æggehviderne helt stive og luftige.
- I skålen med æggeblommer tilsættes mel, sukker, vaniljesukker, bagepulver, natron og salt.
- Tilsæt også kærnemælk og smeltet smør og pisk det sammen.
- Vend forsigtigt de stiftpiskede æggehvider i dejen.
- Kom en lidt smør på en pande og skru op på middel varme.
- Steg dine amerikanske pandekager i et par minutter på begge sider indtil de er gyldenbrune.
- Server dem lune med evt. sirup eller sukker og marmelade.
Spørgsmål & svar
Hvordan laver man luftige amerikanske pandekager?
Det vigtigste for at få rigtig luftige amerikanske pandekager er at piske æggehviderne helt stive og vende dem forsigtigt i dejen til sidst. Sammen med natron og kærnemælk hæver de flot og bliver tykke og bløde. Undgå at røre for meget, når hviderne er vendt i, så bevarer du luften i dejen.
Kan man lave amerikanske pandekager uden kærnemælk?
Ja, det kan du godt, men kærnemælk gør en forskel i både smag og konsistens. Hvis du ikke har kærnemælk, kan du bruge almindelig mælk tilsat lidt citronsaft eller eddike for at efterligne syren. I denne opskrift på amerikanske pandekager er kærnemælken med til at reagere med natronen, så pandekagerne bliver ekstra luftige.
Hvorfor bliver mine amerikanske pandekager flade?
Flade pandekager skyldes ofte, at dejen er rørt for meget efter æggehviderne er tilsat. Sørg også for at stege ved middel varme, da for høj varme kan gøre dem mørke udenpå og flade indeni. Når dejen behandles nænsomt, får du tykke og bløde amerikanske pandekager.
Kan amerikanske pandekager gemmes eller fryses?Ja, amerikanske pandekager med kærnemælk kan sagtens gemmes i køleskabet i 2–3 dage og lunes i ovnen eller mikroovnen. De kan også fryses med bagepapir imellem, så de ikke hænger sammen. Det gør det nemt at tage et par stykker op ad gangen.
Har du prøvet denne opskrift?Del dit resultat med @mettesmadmagi på Instagram!
Print opskriften
Skriv et svar