Kartoffelsalat med asparges, krydderurter og vinaigrette dressing
Kartoffelsalat med asparges er en frisk og enkel variation af den klassiske kartoffelsalat. Kombinationen af nye kartofler, grønne asparges, ærter, rødløg, feta og en let vinaigrette dressing giver en dejlig kold kartoffelsalat, der både er let, sommerlig og smagfuld.Kartoflerne skæres i mundrette tern og koges, til de er møre, men stadig faste. Når de er helt afkølede, vendes de sammen med de øvrige ingredienser. Det er vigtigt, at kartoflerne er kolde, så de ikke smatter sammen i den færdige kartoffelsalat med asparges.De grønne asparges får et kort opkog med kogende vand, så de bliver let møre, men stadig har bid. De skæres i mindre stykker og blandes i salaten sammen med ærter og tyndt skåret rødløg. På den måde får du en kartoffelsalat med grønne asparges, hvor der er både sødme, friskhed og lidt skarphed i smagen.Krydderurter som persille, purløg og ærteskud giver salaten et friskt pift og passer perfekt sammen med både kartofler og grønne asparges. Vinaigrette dressingen røres sammen af olivenolie, sennep, honning og citronsaft. Den er enkel, let syrlig og giver en god balance til kartoflerne og de grønne ingredienser. Hvis du leder efter en dressing til kartoffelsalat, som er let og frisk, så fungerer denne rigtig godt.Kartoffelsalat med asparges kan serveres med det samme, men den kan også sagtens laves dagen før og stå på køl indtil den skal serveres. Den fungerer perfekt som tilbehør til både aftensmad, grillretter og stort set alt slags kød.
Trin-for-trin video til opskriften
Forberedelse: 15 minutter
Tilberedning: 20 minutter
Tid i alt: 35 minutter
Ingredienser
Kartoffelsalat:
- 1 kg kartofler
- 200 gram grønne asparges
- 1 lille rødløg
- 200 gram feta
- 150 gram ærter
- 1,5 dl grofthakket ærteskud
- 1/2 dl finthakket persille
- 1/4 dl finthakket purløg
Vinaigrette dressing:
- 1/2 dl olivenolie
- 1 tsk honning
- 2 tsk sennep
- 1 spsk citronsaft
- 1/2 tsk salt
- Friskkværnet peber
Fremgangsmåde
Kartoffelsalat:
- Skær dine kartofler i mundrette tern og kom dem i en gryde med vand og salt.
- Kog kartoflerne møre, men stadig faste, og hæld vandet fra.
- Lad kartoflerne køle helt af (skyl dem evt. i koldt vand, så de køler hurtigere af).
- Hæld kogende vand over aspargesene og lad dem trække i ca. 5 minutter
- Hæld vandet fra og skær dine asparges i mindre stykker
- Skær rødløg i tynde strimler
- Vend forsigtigt alle ingredienserne sammen i en skål
Vinaigrette dressing:
- Rør alle ingredienserne sammen til en ensartet dressing.
- Hæld dressingen over kartoffelsalaten.
- Vend det hele forsigtigt rundt, så dressingen bliver jævnt fordelt.
- Server med det samme, eller opbevar på køl indtil servering.
Spørgsmål & svar
Kan denne kartoffelsalat med asparges laves i forvejen? Ja, den kan sagtens laves dagen før den skal serveres. Hvordan undgår man, at kartoflerne bliver melede i kold kartoffelsalat? Det vigtigste er at koge kartoflerne lige til de er møre, men stadig faste. Overkogte kartofler bliver nemt melede i en kold kartoffelsalat. Skyl dem gerne i koldt vand efter kogning, så de hurtigt stopper tilberedningen og holder bedre på strukturen. Kan man lave vinaigrette dressing til kartoffelsalat på forhånd? Ja, en vinaigrette dressing kan sagtens laves i god tid. Rør olie, sennep, honning og citronsaft sammen og opbevar den i et glas med låg. Den skal blot røres eller rystes godt sammen igen inden brug, da den kan skille lidt, når den står. Kan jeg bruge andre ingredienser i denne kartoffelsalat med grønne asparges? Du kan nemt tilpasse denne kartoffelsalat med grønne asparges efter smag og sæson. Feta kan skiftes ud med mozzarella eller udelades, og ærter kan erstattes med f.eks. edamamebønner. Det giver stadig en frisk salat, der fungerer godt som tilbehør til både grill og hverdagsmad. 
Har du prøvet denne opskrift?Del dit resultat med @mettesmadmagi på Instagram!
Print opskriften 
Rabarberkage. Skal der ikke smør/marg. I den??
Hej Eva. Nej, der skal ikke smør eller margarine i min opskrift på rabarberkage 😊
Mvh. Mette