Cremet pastaret med oksekød, svampe og trøffel

Denne cremede pastaret med oksekød er hurtigt blevet en af mine absolutte favoritter. Det er en lækker cremet pastaret, som føles luksuriøs uden at blive tung, og hvor smagen af oksekød, Karl Johan svampe og et strejf af trøffel virkelig får lov at fylde. På trods af de dybe smagsnuancer tager retten kun omkring 30 minutter at lave, og den passer derfor både til hverdagsmad og til de aftener, hvor man gerne vil forkæle sig selv lidt ekstra.

Jeg bruger Karl Johan svampe i denne cremet pastaret med fløde, som giver en intens, rund og næsten nøddeagtig smag. Svampene udblødes først i vand, så de bliver saftige igen, og steges derefter sammen med løg og hvidløg. Allerede på dette tidspunkt begynder duften at brede sig i køkkenet - en dyb og aromatisk duft, der lover en virkelig god pastaret med svampe.

Oksekødet skæres i mindre tern og brunes godt af. Det må gerne få en mørk farve (uden at steges helt tørre, selvfølgelig), da det giver ekstra dybde og karakter til saucen. Når kødet kombineres med trøffelolie, fløde, lidt rødvin, bouillon og parmesan, udvikler det hele sig til en fyldig og cremet sauce, der får lov at simre stille og roligt. Trøffelolien er med til at løfte den ellers simple ingrediensliste, så retten får det lille strejf af luksus, der gør den til en fantastisk pastaret med trøffel.

Når pastaen vendes direkte i den varme sauce sammen med en smule pastavand, binder det hele sig sammen helt perfekt. Saucen omfavner pastaen, så hver eneste bid bliver cremet, smagfuld og dejligt tilfredsstillende. Resultatet er en cremet pastaret, der er både nem at lave og utroligt smagfuld.

Det her er en ret, jeg vender tilbage til igen og igen, når jeg vil lave noget, der mætter, varmer og smager af meget - uden at kræve en hel aften i køkkenet. En cremet pastaret med oksekød, som altid falder i god jord og som næsten garanteret bliver spist helt op.

Ingen vurderinger endnu

Trin-for-trin video til opskriften

Forberedelse: 10

Tilberedning: 25

Tid i alt: 35

3 personer

Ingredienser

30 gram tørrede Karl Johan svampe
1 løg
2 fed hvidløg
300 gram skært oksekød
2 tsk trøffelolie
2 dl fløde
0,5 dl rødvin
0,5 terning oksebouillon
25 gram revet parmesan
1 tsk timian
Salt og peber
0,5 dl pastavand
250 gram frisk pasta

Fremgangsmåde

Udblød Karl Johan svampene i vand efter anvisning på pakken.
Hak løg og hvidløg fint.
Kom dem på en pande med lidt olie og svits dem til de er klare.
Tilsæt Karl Johan svampe og lad dem steg med i et par minutter.
Krydr dit oksekød med salt og peber og skær det i mindre tern.
Kom dit oksekød på panden og brun det godt af.
Tilsæt trøffelolie, fløde, rødvin og oksebouillon.
Rør det godt sammen og tilsæt også revet parmesan og timian.
Lad det stå og simre og koge ind i ca. 10-15 minutter.
Smag saucen til med salt og peber og eventuelt ekstra trøffelolie.
Kog din pasta efter anvisning på pakken.
Vend din pasta i saucen sammen med en smule af pastavandet.
Server med revet parmesan og lidt hakket persille på toppen.

Spørgsmål & svar

Hvordan laver man en cremet pastaret med oksekød uden at den bliver tung?

For at holde retten luftig og cremet uden at blive tung, bruger man fløde i moderate mængder og vender pastaen direkte i saucen med lidt pastavand. Det gør, at saucen binder sig til pastaen og oksekødet, men stadig føles let, samtidig med at smagen af Karl Johan svampe og et strejf trøffel træder tydeligt frem.

Kan jeg lave denne pastaret med svampe, hvis jeg ikke har Karl Johan?

Ja, du kan sagtens bruge andre svampe, f.eks. champignon eller Portobello. Karl Johan giver en dybere og nøddeagtig smag, men retten bliver stadig en lækker pastaret med svampe, hvis du bruger andre typer.

Hvordan laver jeg den perfekte pastaret med trøffel?

Et par teskefulde trøffelolie i retten løfter smagen uden at dominere. Trøffel passer rigtig godt sammen med både oksekød og fløde, og når pastaen vendes i saucen, bliver hver bid fyldt med den aromatiske smag. Start med lidt olie og smag til, så trøffelsmagen ikke bliver for kraftig.

Kan jeg forberede en cremet pastaret på forhånd?

Du kan forberede ingredienserne på forhånd, fx hakke løg, hvidløg og udbløde svampe. Selve saucen og pastaret med oksekød er bedst, når den laves og serveres frisk, men retten kan godt opbevares på køl i 1 dag og varmes forsigtigt op med lidt ekstra fløde eller pastavand for at bevare konsistensen.