Pizza muffins med pepperoni og grøntsager

Name: Pizza muffins med pepperoni og grøntsager
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 2 æg; 1/2 dl raps- eller solsikkeolie; 3 dl kærnemælk; 70 gram tomatpuré; 2 dl havregryn; 125 gram hvedemel; 50 gram fuldkornshvedemel; 1/2 tsk salt; 1 tsk tørret oregano; 2 tsk bagepulver; 1/2 peberfrugt (skåret i små tern); 1 gulerod (revet); 100 gram revet cheddar; 100 gram pepperoni

Pizza muffins med pepperoni og gylden cheddar i sorte muffinforme på træskærebræt

Pizza muffins er min faste løsning, når madpakken trænger til lidt afveksling. De smager af pizza, men er meget nemmere at lave, fordi dejen ikke skal hæve. Du rører det hele sammen i én skål, fylder dejen i muffinforme, og så er de klar på kun 35 minutter fra start til slut.

Dejen er lavet med kærnemælk, tomatpuré og oregano, så muffinsene får en tydelig smag af pizza. Havregryn og fuldkornshvedemel gør dem mættende, og der er gemt revet gulerod og små tern af peberfrugt i dejen. Pepperoni og cheddar giver den klassiske pizzasmag, og osten bliver gylden og lidt sprød på toppen i ovnen.

Jeg bager gerne en stor portion og fryser dem, så der altid er noget lækkert at tage op til madpakken. De kan sagtens spises kolde, men de er også gode lune med lidt dressing eller en frisk salat til.

Mine bedste tips til pizza muffins

• Lad dejen hvile. Giv dejen 5-10 minutters hviletid, inden den kommer i formene. Havregrynene suger væske, så dejen bliver mere fast, og muffinsene får en bedre konsistens.

• Skær grøntsagerne i små tern. Små tern af peberfrugt og groft revet gulerod fordeler sig jævnt i dejen og bliver møre under bagningen.

• Fyld formene ¾ op. Muffinsene hæver i ovnen, så der skal være plads til, at de kan vokse uden at løbe over.

• Vend fyldet forsigtigt i. Brug en dejskraber og rør kun, til fyldet er fordelt. Så bliver muffinsene bløde og saftige.

• Lad dem køle af før frysning. Pak først muffinsene i en frysepose, når de er helt kolde, så de ikke bliver våde af kondens inde i posen.

Flere opskrifter på lækre madpakke idéer

Hvis du leder efter mere inspiration til lækre idéer til madpakken, så se også mine opskrifter på:

Nemme pølsehorn til madpakken

Luftige pizzahorn med pepperoni og ost

Luftige pizzasnegle med skinke og ost

Ingen vurderinger endnu

Trin-for-trin video til opskriften

Forberedelse: 15

Tilberedning: 20

Tid i alt: 35

14 stk

Udstyr til opskriften:

Muffinsbageform (reklamelink)
Muffinsforme (reklamelink)

Ingredienser

Pizza muffins med pepperoni og grøntsager:

2 æg
1/2 dl raps- eller solsikkeolie
3 dl kærnemælk
70 gram tomatpuré
2 dl havregryn
125 gram hvedemel
50 gram fuldkornshvedemel
1/2 tsk salt
1 tsk tørret oregano
2 tsk bagepulver
1/2 peberfrugt (skåret i små tern)
1 gulerod (revet)
100 gram revet cheddar
100 gram pepperoni

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 200 °C varmluft.
Pisk æg, olie, kærnemælk og tomatpuré sammen, til det er ensartet.
Tilsæt de tørre ingredienser til skålen: havregryn, hvedemel, fuldkornshvedemel, salt, oregano, bagepulver og vend det sammen med en dejskraber.
Riv gulerødderne groft og skær pepperoni og peberfrugt i små tern.
Vend derefter gulerod, peberfrugt, cheddar og pepperoni i dejen.
Lad dejen hvile 5-10 minutter. Det giver havregrynene tid til at suge væske og gøre dejen mere fast.
Fyld muffinformene ca. ¾ op.
Bag i 18-22 minutter, til de er gyldne og gennembagte.