Tiramisu brownie
Tiramisu brownie er en kage, der samler to ting, der fungerer rigtig godt sammen: den tunge, bløde brownie og den cremede mascarponecreme fra en klassisk tiramisu. Man får en dessert med chokolade og kaffe, som både smager fyldigt og samtidig har en lethed fra cremen. Kagen er enkel på sin egen måde, for den består af tre dele, der hver især er ligetil: en brownie, ladyfingers dyppet i kaffe og en mascarponecreme. Når de bliver lagt sammen, får man en brownie med tiramisu, der står flot på fadet og er nem at skære pænt ud.Brownien er udgangspunktet for hele kagen. Den skal være blød og fudgy, men samtidig fast, så den kan bære både kaffelag og creme ovenpå. I denne opskrift på tiramisu brownie bliver brownien bagt i en firkantet springform. Når brownien kommer ud af ovnen skal den køle helt af, så den sætter sig og kan derefter befries fra formen. Midterlaget består af ladyfingers dyppet i espresso, og de er med til at give den karakteristiske smag af tiramisu. De skal kun have et hurtigt dyp, så de tager smag uden at blive for bløde. Når de lægges på brownien, binder de lagene sammen og giver et lille skift i konsistensen, som gør, at tiramisu brownies bliver mere interessante at spise. Espressoen er rørt sammen med en smule brun farin, som giver en rund og mild sødme. Det er en lille detalje, men den passer godt sammen med chokoladen i brownien.Mascarponecremen er kagens øverste lag, og det er her, den velkendte tiramisu-smag for alvor kommer frem. Cremen er enkel: mascarpone, flormelis, vaniljesukker og fløde. Mascarponen skal piskes helt glat, før fløden tilsættes, og derefter piskes det hele til en luftig og stabil creme. Den skal ikke være for fast, men heller ikke for blød – bare så den kan holde sin form, når den bliver fordelt ud over kagen. En dejskraber gør det nemt at få en helt glat top, og når kagen får lov til at stå på køl, sætter cremen sig og gør kagen nem at skære i.Når man arbejder med en dessert med chokolade og kaffe, er det ofte balancen mellem sødme og bitterhed, der gør forskellen. Her er chokoladen rig, mens kaffelaget giver modspil, og mascarponecremen binder det hele sammen. Det gør kagen velegnet både som dessert efter et måltid og som en kage til gæster, hvor man gerne vil servere noget, der er lidt anderledes end en almindelig brownie. Den er også praktisk, fordi den kan laves i god tid. Den kan faktisk sagtens laves 1-2 dage før den skal serveres - vent dog med at sigte kakaopulver på toppen til den skal servers.Tiramisu brownie kan serveres direkte fra formen eller opbygges i springformen på det fad, som den skal serveres på. Et let drys kakaopulver på toppen gør udtrykket superflot og tilfører en dejlig smag, der runder desserten af uden at tage over. Selvom det kun er et tyndt lag, gør det en stor forskel for helhedsoplevelsen. Det er også en af grundene til, at kagen minder om den klassiske tiramisu, selvom den er bygget anderledes op.Denne brownie med tiramisu kan varieres, alt efter hvor kraftig man ønsker kaffesmagen. Espressoen kan være mild eller helt mørk, afhængigt af hvad man foretrækker. Det vigtigste er, at kagen bevarer sin struktur og ikke bliver hverken for flydende eller for tør. Brownien skal stadig være det bærende lag, og cremen skal kunne ligge stabilt ovenpå.Samlet set er tiramisu brownies en dessert, der kombinerer to klassikere på en helt fantastisk måde. Kagen giver mulighed for at servere en kaffe dessert, der både er blød, chokoladefyldt og cremet på samme tid. Det er en kage, der passer godt ind til mange anledninger, og som smager mindstlige så godt 1-3 dage efter.
Trin-for-trin video til opskriften
Forberedelse:
25 minutter
Tilberedning:
20 minutter
Tid i alt:
45 minutter
Udstyr til opskriften:
- Firkantet springform (20x20cm) (reklamelink)
- Dejskærer (reklamelink)
- Kageplast (reklamelink)
Ingredienser
Brownie:
- 115 gram smør
- 115 gram mørk chokolade
- 175 gram sukker
- 2 æg
- 75 gram hvedemel
- 1/2 tsk salt
- 40 gram kakaopulver
Ladyfingers dyppet i kaffe:
- Ca. 12 lady fingers
- 1,5 dl espresso
- 15 gram brun farin
Mascarponecreme:
- 250 gram mascarpone
- 40 gram flormelis
- 1 tsk vaniljesukker
- 2,5 dl piskefløde
Derudover:
- Kakaopulver til at drysse på toppen
Fremgangsmåde
Brownie:
- Smelt chokolade og smør sammen.
- Pisk sukker og æg sammen med chokoladeblandingen.
- Tilsæt mel, salt og kakaopulver.
- Rør dejen sammen til en ensartet masse.
- Hæld dejen i en firkantet springform (ca. 20x20 cm) beklædt med bagepapir.
- Bag brownien ved 175 grader almindelig ovn i ca. 20 minutter.
- Lad brownien køle helt af og sætte sig.
- Befri den afkølede brownie fra formen.
- Placer den firkantede springform uden bund på et serveringsfad/bræt.
- Beklæd formen med kageplast og læg brownien tilbage i formen.
Ladyfingers dyppet i kaffe:
- Vend hver enkelt ladyfinger kortvarigt i kold espresso.
- Læg dem tæt ved siden af hinanden oven på brownien
Mascarponecreme:
- Pisk mascarpone sammen med flormelis og vaniljesukker, indtil den er lind.
- Tilsæt fløde, og pisk til en luftig og fast creme.
- Fordel mascarponecremen jævnt ovenpå kagen.
- Brug en dejskraber til at få en helt glat overflade. (se evt. hvordan i videoen ovenfor).
- Sæt kagen på køl i minimum 1 time, så den kan sætte sig.
- Sigt et tyndt lag kakaopulver på toppen af kagen og fjern kageplast lige inden servering.
Spørgsmål & svar
Kan jeg lave min tiramisu brownie dagen før?
Ja, det er faktisk en fordel. Tiramisu brownies har godt af at stå på køl, så lagene kan sætte sig. En tiramisu brownie kan sagtens laves 1-2 dage før servering, og den bliver kun bedre af at hvile. Vent dog med at drysse kakaopulver på toppen, til kagen skal serveres, så overfladen holder sig flot.
Hvordan undgår jeg, at mine ladyfingers bliver for bløde?
I denne brownie med tiramisu skal ladyfingers kun dyppes hurtigt i espressoen. De skal tage smag, men stadig bevare lidt struktur. Hvis de ligger i kaffen for længe, bliver de for våde. Et kort dyp giver den rette konsistens og gør, at de får den rette smag og konsistens.
Kan jeg lave en uden kaffe til børn eller gæster, der ikke drikker kaffe?
Hvis kagen ikke skal være en dessert med kaffe, kan espressoen erstattes med kakaomælk eller mælk rørt med lidt kakaopulver. Smagen bliver mildere, men lagene fungerer stadig. Det ændrer karakteren, så den ikke længere er en klassisk kaffe dessert, men den er stadig lækker.
Hvilken type espresso er bedst i en tiramisu brownie?
Du kan bruge den espresso, du plejer at drikke. En kraftig espresso giver en tydelig kaffesmag, mens en mild variant giver en mere afdæmpet smag.
Kan jeg fryse en tiramisu brownie ned?
Det anbefales ikke. En tiramisu brownie består af både creme og ladyfingers, som ændrer struktur ved frysning. Brownien i sig selv kan fryses, men den færdige brownie med tiramisu skal helst nydes frisk eller efter et par dage i køleskab.
Kan jeg bruge kakao i stedet for chokolade i brownien?
Nej, ikke i denne opskrift. Her er den smeltede mørke chokolade med til at give brownien den rette fudgy struktur. Kakao alene vil gøre den mere tør. For at få den klassiske bund, som en dessert med chokolade og kaffe kræver, bør du bruge både chokolade og kakaopulver.
Har du prøvet denne opskrift?Del dit resultat med @mettesmadmagi på Instagram!
Print opskriftenFLERE GODE OPSKRIFTER:
Gammeldags æblekage med makroner
Luftige bananpandekager med chokolade
Chokolade soufflé
Brownie med mangomousse
Flødebollekage – nem dessert med flødeboller og friske bær
Trifli med bær – nem dessert i glas på 10 minutter
Citronfromage – nem og frisk dessert med citron
Choux au craquelin med karamel, æble og mælkechokolade
Skriv et svar