Mettes Madmagi

You are here: Home / Archives for Flødeboller

Flødeboller

Hjemmelavede flødeboller med rabarber, pistacie og Ruby chokolade

2 Comments

Hjemmelavede flødeboller med rabarber, pistacie og Ruby chokolade

Hjemmelavede flødeboller med rabarber, pistacie og Ruby chokolade
Udskriv
Antal: 15 stk
Disse flødeboller er virkelig de skønneste SKØNNE flødeboller, med en dejlig smag af frisk rabarber, den syrlig-søde Ruby chokolade og lækker pistacie. Dette er hvad jeg vil kalde en ægte luksus flødebolle!
Udstyr til denne opskrift:

Ingredienser:

Marcipanbunde med pistacie:
Ruby chokoladeskaller:
Rabarberskum:
  • 185 gram sukker
  • 55 gram koncentreret rabarbersaft
  • 80 gram glukosesirup
  • 105 gram æggehvide
  • 10 gram sukker
Jordbær-rabarber fyld:
  • Jordbær-rabarber marmelade
Pynt:

Fremgangsmåde:

Marcipan bunde med pistacie:

  • Hak pistacienødderne til helt fint mel i en minihakker.
  • Ælt dem derefter godt sammen med marcipan, fintrevet citronskal og citronsaft indtil massen er ensartet.
  • Pistaciemarcipanen rulles ud til 3-4 mm tykkelse i lidt flormelis.
  • Stik runde bunde ud med en udstikker på 4 cm.
  • Bag bundene ved 180 grader i ca. 6-8 minutter indtil kanterne er let gyldne.

Ruby chokoladeskaller:

  • Temperer chokoladen. Den skal opnå en arbejdstemperatur på ca. 30-32 grader.
  • Fordel chokoladen i hullerne på din halvkugle silikoneform.
  • Roter formen, så chokoladen fordeler sig op af kanterne hele vejen rundt og vend den derefter på hovedet, så det overskydende chokolade ryger ud.
  • Skrab overfladen fri for overskydende chokolade.
  • Placer formen på hovedet på et skærebræt og sæt den på køl.

Rabarberskum:

  • Kog de 185 g sukker, rabarbersaft og glukose i en lille kasserolle til præcis 117 grader.
  • Imens sukkerlagen koges, blandes de 10 g sukker og æggehvider, og dette piskes luftigt på en røremaskine.
  • Hæld den varme sukkerlage ned til æggehviderne, i en tynd stråle, mens der stadig piskes.
  • Skru røremaskinen op på den højeste hastighed og pisk, til skummet bliver fast og sejt.

Samling:

  • Kom rabarberskummet i en sprøjtepose og fordel det i Ruby skallerne.
  • Kom jordbær-rabarber marmeladen i en sprøjtepose. Tryk sprøjteposen ned i midten af skummet og sprøjt en god klat marmelade i.
  • Afslut med en pistaciebund.
  • Sæt flødebollerne på køl og lad dem gerne sætte sig i ca. 30 minutter før de befries fra formen.
  • Pensl skallerne med rosa støv og pynt med en rød skovsyre inden servering.
Har du prøvet denne opskrift?Del dit resultat med @mettesmadmagi på Instagram!

Hjemmelavede flødeboller med kaffeskum og cookiebund

1 Comment

Hjemmelavede flødeboller med kaffeskum og cookiebund

Hjemmelavede flødeboller med kaffeskum og cookiebund
Udskriv
Antal: 15 stk
Disse buttede flødeboller består af en sprød og chewy cookiebund med mælkechokolade, en luftig og blød kaffeskum, som er omkredset af en lækker mørk chokolade. Nøj de er gode!
Udstyr til denne opskrift:

Ingredienser:

Cookiebunde:
  • 75 gram brun farin
  • 50 gram smør (stuetempereret)
  • 1 æg
  • 75 gram hvedemel
  • 1/4 tsk natron
  • 25 gram mælkechokolade (hakket eller knapper)
  • 1/4 tsk salt
Flødebolleskum med kaffe:
  • 185 gram sukker
  • 50 gram stærk kaffe
  • 80 gram glukosesirup
  • 105 gram æggehvider
  • 10 gram sukker
Chokoladeovertræk og pynt:

Fremgangsmåde:

Cookiebunde:

  • Pisk brun farin, smør og æg godt sammen.
  • Tilsæt derefter mel, natron, chokolade og salt. Pisk dejen indtil den er ensartet.
  • Sæt dejen i fryseren i ca. 15 minutter.
  • Tril dejen til små kugler (ca. 10 gram pr. cookie) og pres dem lidt flade på en bageplade beklædt med bagepapir.
  • Bag dem ved 180 grader i ca. 9-10 minutter indtil kanterne er en blevet en smule gyldne.

Flødebolleskum med kaffe:

  • Kog de 185 g sukker, kaffe og glukose i en lille kasserolle til præcis 117 grader.
  • Pisk æggehviderne stive og tilsæt sukker. Pisk det til en luftig marengsmasse imens sukkerlagen koger.
  • Hæld den 117 grader varme sukkerlage direkte ned til æggehviderne i en tynd stråle, mens der piskes ved højeste hastighed.
  • Pisk ved høj hastighed til skummet bliver helt fast og fluffy – der skal piskes længe (ca. 10 minutter).
  • Kom flødebolleskummet i en sprøjtepose med rund tyl i enden og sprøjt toppe på dine cookiebunde

Chokoladeovertræk og pynt:

  • Kom chokolade og kokosolie i en skål og temperer det over vandbad eller i mikroovnen. Arbejdstemperaturen skal ramme ca. 32-33 grader.
  • Kom chokoladen ned i et glas, hvor der er plads til du kan dyppe hele flødebollen ned i.
  • Dyp flødebollen ned i chokoladen – lad derefter det “overskydende” chokolade løbe af flødebollen inden du vender den om.
  • Drys med kakaonips og spiselige guldflager inden chokoladen størkner.
  • Opbevar flødebollerne i en lufttæt beholder et køligt sted.
Har du prøvet denne opskrift?Del dit resultat med @mettesmadmagi på Instagram!

Hjemmelavede flødeboller med hindbær og lakrids

Leave a Comment

Hjemmelavede flødeboller med hindbær og lakrids

Hjemmelavede flødeboller med hindbær og lakrids
Udskriv
Antal: 15 stk
Hindbær, lakrids og hvid chokolade er en helt fantastisk kombination – også i en flødebolle.
Udstyr til denne opskrift:

Ingredienser:

Marcipanbunde:
  • 200 gram marcipan
Flødebolleskum med hindbær:
  • 125 gram sukker
  • 37 gram vand
  • 55 gram glukosesirup
  • 70 gram æggehvider
  • 7 gram sukker
  • 2,5 tsk hindbærpulver (reklamelink)
Chokoladeovertræk og pynt:

Fremgangsmåde:

Marcipanbunde:

  • Marcipanen rulles ud til 3-4 mm tykkelse i lidt flormelis.
  • Udstik runde bunde med en udstikker på 5 cm.
  • Bag marcipanbundene ved 180 grader i 7-8 minutter.

Flødebolleskum med hindbær:

  • Kog de 125 g sukker, vand og glukose i en lille kasserolle til præcis 117 grader.
  • Pisk æggehviderne stive og tilsæt sukker. Pisk det til en luftig marengsmasse imens sukkerlagen koger.
  • Hæld den 117 grader varme sukkerlage direkte ned til æggehviderne i en tynd stråle, mens der piskes ved højeste hastighed.
  • Pisk ved høj hastighed til skummet bliver helt fast og fluffy – der skal piskes længe (ca. 10 minutter).
  • Kom flødebolleskummet i en sprøjtepose med rund tyl i enden og sprøjt toppe på dine marcipanbunde.

Chokoladeovertræk og pynt:

  • Kom chokolade og kokosolie i en skål og temperer det over vandbad eller i mikroovnen. Arbejdstemperaturen skal ramme ca. 28-30 grader.
  • Kom chokoladen ned i et glas, hvor der er plads til du kan dyppe hele flødebollen ned i.
  • Dyp flødebollen ned i chokoladen – lad derefter det “overskydende” chokolade løbe af flødebollen inden du vender den om.
  • Drys med hindbærpulver og lakridsgranulat inden chokoladen størkner.
  • Opbevar flødebollerne i en lufttæt beholder et køligt sted.
Har du prøvet denne opskrift?Del dit resultat med @mettesmadmagi på Instagram!

Hjemmelavede flødeboller med solbær og hvid chokolade

2 Comments

Hjemmelavede flødeboller med solbær og hvid chokolade
Udskriv
Antal: 15 stk
Flødeboller med den skønneste smag af solbær!
Udstyr til denne opskrift:

Ingredienser:

Marcipanbunde:
  • 200 gram marcipan
Flødebolleskum med solbær:
  • 125 gram sukker
  • 37 gram vand
  • 55 gram glukosesirup
  • 70 gram æggehvider
  • 7 gram sukker
  • 2,5 tsk solbærpulver
Solbærfyld:
  • Solbærmarmelade
Chokoladeovertræk og pynt:
  • 300 gram hvid chokolade
  • 1,5 spsk kokosolie
  • Solbærpulver (reklamelink)

Fremgangsmåde:

Marcipanbunde:

  • Marcipanen rulles ud til 3-4 mm tykkelse i lidt flormelis.
  • Udstik runde bunde med en udstikker på 5 cm.
  • Bag marcipanbundene ved 180 grader i 7-8 minutter.

Flødebolleskum med hindbær:

  • Kog de 125 g sukker, vand og glukose i en lille kasserolle til præcis 117 grader.
  • Pisk æggehviderne stive og tilsæt sukker. Pisk det til en luftig marengsmasse imens sukkerlagen koger.
  • Hæld den 117 grader varme sukkerlage direkte ned til æggehviderne i en tynd stråle, mens der piskes ved højeste hastighed.
  • Pisk ved høj hastighed til skummet bliver helt fast og fluffy – der skal piskes længe (ca. 10 minutter).
  • Kom flødebolleskummet i en sprøjtepose med rund tyl i enden og sprøjt toppe på dine marcipanbunde.
  • Vælg en god solbærmarmelade der er en smule fast og ikke har for mange hele bærstykker.
  • Kom solbærmarmeladen i en sprøjtepose med en fyldetyl i enden og sprøjt lidt solbærmarmelade ind i dine flødeboller.

Chokoladeovertræk og pynt:

  • Kom chokolade og kokosolie i en skål og temperer det over vandbad eller i mikroovnen. Arbejdstemperaturen skal ramme ca. 28-30 grader.
  • Kom chokoladen ned i et glas, hvor der er plads til du kan dyppe hele flødebollen ned i.
  • Dyp flødebollen ned i chokoladen – lad derefter det “overskydende” chokolade løbe af flødebollen inden du vender den om.
  • Drys med solbærpulver inden chokoladen størkner.
  • Opbevar flødebollerne i en lufttæt beholder et køligt sted.
Har du prøvet denne opskrift?Del dit resultat med @mettesmadmagi på Instagram!
Translate »