Pandekage lagkage med jordbær og brombær

Nem pandekage lagkage med lag af flødeskum, jordbær- og brombærmarmelade toppet med friske bær og spiselige blomster på lyserødt fad

Denne pandekage lagkage med jordbær og brombær er en af mine absolutte favoritter, når jeg skal lave en sommerdessert, der både er nem, hurtig og virkelig imponerende at kigge på. Med sine mange fine lag af gyldne pandekager og lyserødt bærskum ser den overdådig ud, men i virkeligheden er den lavet af de mest simple ingredienser, som du sandsynligvis allerede har derhjemme.

Kagen består af tynde, luftige pandekager stablet med to slags bærskum: et lyserødt jordbærskum og et pastellilla brombærskum. Kombinationen af de søde jordbær og de lidt mere syrlige brombær giver en perfekt smagsbalance, som både børn og voksne elsker. Toppet med friske bær og spiselige stedmoderblomster får kagen et smukt, sommerligt udtryk.

Det bedste ved en pandekage lagkage er, at den kan varieres i det uendelige. Du kan bruge lige præcis de bær og marmelader, du har lyst til, tilpasse størrelsen efter antal gæster, og selv børnene kan hjælpe med at stable pandekagerne. Perfekt til fødselsdag eller en sommerdag i haven.

Fordele ved denne opskrift

• Ekstremt nem – ingen bagning i ovn, kun stegning på pande

• Imponerende udseende med de mange fine lag

• Få ingredienser som de fleste allerede har derhjemme

• Kan varieres med alle slags bær og marmelader

• Perfekt til mange gæster – én kage rækker langt

• Kan delvist forberedes dagen før for stressfri servering

• Både børn og voksne elsker den

Mine tips til den bedste pandekage lagkage

• Lad pandekagerne køle HELT af, inden du samler kagen. Hvis de stadig er lune, smelter skummet og løber ud i stedet for at danne fine lag.

Brug to pander i samme størrelse. Det halverer nærmest tiden, fordi du kan stege to pandekager ad gangen i stedet for at vente på én pande. Det er et lille trick, der gør en stor forskel, når der skal bages 10-12 pandekager.

Kom ikke for meget bærskum på hvert lag. Det er fristende at være gavmild, men hvis der kommer for meget skum mellem lagene, smatter det hele sammen, og skummet mases ud, når du skærer i kagen. Et tyndt lag på 1½-2 spsk pr. lag er præcis nok til at give smag og holde kagen sammen.

Brug en marmelade med højt frugtindhold. Det giver mere smag og mindre kunstig sødme, og du undgår, at skummet bliver for tyndt.

Skær kagen med en meget skarp kniv. Så skæres pandekagerne rent igennem uden at trække skummet med sig og du får det pæneste snit.

Kan kagen laves i forvejen?

Ja, det kan den delvist.

Pandekagerne: Kan bages op til 1-2 dage før og opbevares i køleskabet, tildækket med film eller i en lufttæt beholder. Læg bagepapir mellem dem.

Bærskummet: Bør laves samme dag, som kagen skal serveres, da det ellers falder sammen.

Den samlede kage: Kan samles op til 2-3 timer før servering og opbevares på køl. Den må ikke stå for længe, fordi pandekagerne suger fløden fra skummet, og kagen kan dermed risikere at blive lidt tør.

Hvor mange pandekager giver opskriften?

Med de angivne mængder får du ca. 10-12 pandekager på en 24 cm stegepande. Det giver en pandekage lagkage, som er perfekt til 6 personer.

Skal du bruge en større kage til flere gæster, kan du sagtens gange opskriften med 1,5 eller 2.

Ingen vurderinger endnu

Trin-for-trin video til opskriften

Forberedelse: 15

Tilberedning: 30

Tid i alt: 45

6 personer

Ingredienser

Pandekager:

0,5 tsk vaniljesukker
50 gram sukker
120 gram hvedemel
3 æg
3 dl mælk
75 gram smør (smeltet)

Jordbærskum:

1,5 dl piskefløde
4 spsk Fynbo jordbærmarmelade

Brombærskum:

1,5 dl piskefløde
4 spsk Fynbo brombærmarmelade

Pynt:

Friske jordbær
Friske brombær
Stedmoderblomster

Fremgangsmåde

Pandekager:

Pisk æg, mælk, sukker, vaniljesukker og mel sammen til en glat dej.
Rør det smeltede smør i lidt ad gangen.
Kom en lille klat smør på en stegepande (ca. 24 cm i diameter) og bag pandekagerne ved middel varme på hver side til de er gyldne.
Lad pandekagerne køle helt af.

Jordbærskum og brombærskum:

Pisk de 3 dl fløde til en fast skum og del den i to skåle.
Vend jordbærmarmelade i den ene og brombærmarmelade i den anden.

Samling:

Læg en pandekage på et fad.
Fordel 1½–2 spsk jordbærskum ovenpå og læg en ny pandekage på.
Fordel 1½–2 spsk brombærskum og læg en ny pandekage på.
Fortsæt med skiftevis bærskum og pandekager, indtil alle pandekagerne er brugt.
Afslut med et lag skum på toppen og pynt med friske jordbær, brombær og evt. stedmoderblomster.

Spørgsmål & svar

Pandekage lagkage med jordbærskum og brombærskum toppet med friske jordbær, brombær og stedmoderblomster som nem sommerkage

Hvor længe holder pandekage lagkagen sig frisk?

Kagen holder sig fin i køleskabet i op til 1 dag efter samling. Efter det bliver kagen lidt tør, fordi pandekagerne suger fløden fra skummet. Selve pandekagerne (uden skum) kan holde sig 2-3 dage i køleskabet, hvis de opbevares tildækket.

Kan pandekage lagkagen fryses?

Selve pandekagerne kan sagtens fryses. Læg bagepapir mellem dem og pak dem i en frysepose. De holder sig i op til 3 måneder. Den samlede kage med skum og bær bør ikke fryses, da flødeskummet skiller ved optøning.

Kan jeg bruge frosne bær i skummet?

Ja, du kan godt bruge frosne bær, men jeg anbefaler marmelade for den bedste konsistens. Hvis du bruger frosne bær, skal du lade dem tø op og dryppe af, ellers bliver skummet for tyndt. Alternativt kan du blende frosne bær med lidt flormelis til en tyk puré.

Kan jeg lave pandekage lagkage uden marmelade?

Ja, du kan også bruge friske bær blandet direkte i flødeskummet, en frugtkompot eller lemon curd.

Hvordan får jeg pandekagerne lige store?

Brug samme mængde dej hver gang (jeg bruger en øseske eller et decilitermål), og sørg for at panden er ordentligt opvarmet, inden du hælder dejen på.

Kan børn hjælpe med at lave kagen?

Ja, det er faktisk en super børnevenlig opskrift. Børn elsker at stable pandekagerne og fordele skummet mellem lagene.