Mettes Madmagi

You are here: Home / Archives for Glaze kager

Glaze kager

Moussekage a la gammeldags æblekage

101 Comments

Moussekage a la gammeldags æblekage

Moussekage a la gammeldags æblekage
Udskriv
Antal: 12 personer
Den mest fantastiske moussekage / lagkage der smager præcis lige som gammeldags æblekage – blot i en kage version og med et lækkert twist af karamel.¨
Kagen består af en svampet makronbund, æblekompot, en frisk vaniljemousse og så er den omkranset af en lækker karamelglaze lavet på den lækre Gold chokolade fra Callebaut.
Udstyr til denne opskrift:

Ingredienser:

Makronbund:
  • 60 gram sukker
  • 2 æg
  • 1 tsk mandelessens
  • 60 gram smør (smeltet)
  • 60 gram hvedemel
  • 1 tsk bagepulver
  • 60 gram makroner
Æblekompot:
  • 2 blade husblas
  • 450 gram æbler
  • 100 gram sukker
  • 1 citron (saften)
  • 1 tsk vaniljepasta (reklamelink)
Vaniljemousse:
  • 3 blade husblas
  • 1 vaniljestang (kornene)
  • 75 gram sukker
  • 1/2 citron (saften)
  • 3 dl piskefløde
  • 1 dl yoghurt naturel
Karamelglaze:
  • 4 blade husblas
  • 1,25 dl vand
  • 200 gram sukker
  • 150 gram Gold chokolade (reklamelink)
  • 0,75 dl piskefløde
Pynt:

Fremgangsmåde:

Makronbund:

  • Pisk æg og sukker lyst og luftigt.
  • Tilsæt mandelessens og smeltet smør.
  • Bland mel og bagepulver og vend det i dejen.
  • Knus makronerne groft og vend også disse i dejen.
  • Fordel dejen i en rund silikoneform (Ø16 cm).
  • Bag kagen ved 180 grader i ca. 20-23 minutter.

Æblekompot:

  • Læg husblas i blød i koldt vand.
  • Skræl æblerne, fjern kernehuset og skær dem i tern.
  • Kom æblerne i en gryde med sukker, citron og vaniljepasta.
  • Kog æblerne til de er møre og til væsken fra æblerne er næsten fordampet.
  • Blend til sidst æblerne til mos med en stavblender, så du får en helt fin grød uden klumper.
  • Kom husblas ned i æblegrøden og rør det godt ud.
  • Kom æblekompotten ovenpå makronbunden i silikoneformen.
  • Sæt den på frys til den er gennemfrossen.

Vaniljemousse:

  • Læg husblas i blød i koldt vand.
  • Kom vaniljekorn, sukker og citronsaft i en kasserolle og kog det til sukkeret er opløst.
  • Rør husblas ud i citronlagen
  • Pisk fløden til en let skum.
  • Rør yoghurt i citronlagen og vend det derefter sammen med flødeskummet.
  • Hæld vaniljemoussen ned i Genoise silikoneformen.
  • Befri dit frosne makron-æblekompot indlæg fra silikoneformen og pres det forsigtigt ned i vaniljemoussen indtil den er skjult og bunden flugter med moussens kant.
  • Sæt kagen i fryseren indtil den er gennemfrossen.

Karamelglaze:

  • Læg husblas i blød i koldt vand.
  • Kog vand og sukker til temperaturen rammer ca. 100 grader.
  • Kom chokoladen i en høj beholder og hæld den 100 grader varme sukkerlage over det.
  • Tilsæt husblas og stavblend massen.
  • Tilsæt piskefløde og stavblend det igen indtil massen er ensartet.
  • Lad karamelglazen køle ned til ca. 33 grader og hæld den over din helt frosne kage.
  • Pynt kagen med knuste makroner, bronze chokoladekugler, crispearls, rød skovsyre og spiselige guldflager.
  • Lad kagen tø langsomt op i køleskabet.
Har du prøvet denne opskrift?Del dit resultat med @mettesmadmagi på Instagram!

Små moussekager med chokolade, hindbær og hasselnødder

11 Comments

Små moussekager med chokolade, hindbær og hasselnødder

Små moussekager med chokolade, hindbær og hasselnødder
Udskriv
Antal: 6 stk
Denne lille moussekage er en helt fantastisk smagsoplevelse! Chokolade, hindbær og hasselnødder smager himmelsk sammen og denne dessert vil uden tvivl kunne imponere enhver gæst. Lad jer endelig ikke skræmme af denne opskrift – har man det helt rigtige udstyr, heriblandt silikoneforme og termometer, så er denne opskrift faktisk slet ikke så svær som den ser ud ved første øjekast.
Udstyr til denne opskrift:

Ingredienser:

Hindbærgelé:
  • 2 blade husblas
  • 120 gram frosne hindbær
  • 1/2 citron (saften)
Nøddebund:
  • 1 æggehvide
  • 1/2 dl sukker
  • 50 gram hasselnødder (blendet helt fint)
  • 1 knsp salt
  • 1/4 tsk hvedemel
Chokolademousse:
  • 3 blade husblas
  • 120 gram mørk chokolade (knapper eller hakket)
  • 40 gram sukker
  • 3 æggeblommer
  • 3,5 dl piskefløde
Chokoladeglaze:
  • 4 blade husblas
  • 1,25 dl vand
  • 200 gram sukker
  • 150 gram mørk chokolade (knapper eller hakket)
  • 20 gram kakaopulver
  • 0,75 dl piskefløde
Pynt:

Fremgangsmåde:

Hindbærgelé:

  • Læg husblas i blød i koldt vand.
  • Kom hindbær og citronsaft i en kasserolle og varm det op til kogepunktet.
  • Kom husblas ned til hindbærrene og rør det ud.
  • Si hindbærkernerne fra og hæld hindbærsaften i små silikone halvkugleforme.
  • Sæt den i fryseren indtil hindbærgelé halvkuglerne er gennemfrosne.

Nøddebund:

  • Pisk æggehviderne og tilsæt sukkeret lidt ad gangen. Pisk massen til en tyk og sej marengs.
  • Vend hasselnødder, salt og mel i.
  • Beklæd en bradepande med bagepapir. Hæld dejen på og smør den jævnt ud.
  • Bag bunden ved 180 grader i ca. 13 minutter.
  • Stik bundende ud med en rund udstikker, så de kan komme ned i din Samurai form.
  • Sæt bundende til side og lav chokolademoussen.

Chokolademousse:

  • Læg husblas i blød i koldt vand.
  • Smelt chokoladen.
  • Pisk sukker og æggeblommer sammen til en lys og tyk æggesnaps.
  • Rør den smeltede chokolade sammen med æggesnapsen.
  • Opvarm 2 dl af fløden til kogepunktet og tilsæt husblassen deri.
  • Hæld den varme fløde over i skålen med chokolade og æg og rør det sammen til massen er ensartet.
  • Pisk resten af fløden til en let skum.
  • Kom 2-3 spsk flødeskum over i chokoladeblandingen og rør det godt sammen.
  • Kom derefter hele chokoladeblandingen over i flødeskummet og vend det sammen.

Samling:

  • Kom chokolademoussen i en sprøjtepose og fyld din Samurai silikoneform halvt op.
  • Kom en hindbærgele halvkugle i og fyld formen næsten helt op.
  • Kom til sidst en bund på og tryk den lidt ned så den flugter med moussens overflade.
  • Kom formen på frys indtil de er fuldstændig gennemfrosne.

Chokoladeglaze:

  • Læg husblas i blød i koldt vand.
  • Vand og sukker kommes i en kasserolle og bringes i kog til det rammer ca. 100 grader.
  • Fjern kasserollen fra varmen og tilsæt chokoladen. Rør det forsigtigt sammen til massen er ensartet.
  • Tilsæt kakaopulver og husblas mens chokoladeglazen stadig er varm. Rør det godt ud.
  • Tilsæt derefter piskefløde.
  • Hæld chokoladeglazen gennem en si og over i en kande.
  • Blend massen med en stavblender.
  • Lad chokoladeglazen køle ned til ca. 36 grader og hæld den over dine helt frosne kager.
  • Pynt med spiselige guldflager, rød skovsyre og dark crispearls.
Har du prøvet denne opskrift?Del dit resultat med @mettesmadmagi på Instagram!

Små moussekager med mælkechokolade, nøddebund og glaze

13 Comments

Små moussekager med mælkechokolade, nøddebund og glaze

Små moussekager med mælkechokolade, nøddebund og glaze
Udskriv
Antal: 8 stk
Her kommer endnu en lækker opskrift med glaze. Denne gang er det de lækreste små moussekager bestående af en lækker, blød og luftig mælkechokolademousse på en nøddebund og en blank chokoladeglaze.
Udstyr til denne opskrift:

Ingredienser:

Mælkechokolademousse:
  • 1 blad husblas
  • 330 gram mælkechokolademousse
  • 5 dl piskefløde
Nøddebund:
  • 4 æggehvider
  • 2 dl sukker
  • 200 gram mandler (blendet til mandelmel)
  • 1/2 tsk salt
  • 1 tsk hvedemel
Chokoladeglaze:
  • 4 blade husblas
  • 1,25 dl vand
  • 225 gram sukker
  • 150 gram mørk chokolade (knapper eller hakket)
  • 20 gram kakaopulver
  • 0,75 dl piskefløde
Pynt:

Fremgangsmåde:

Mælkechokolademousse:

  • Læg husblas i blød i koldt vand.
  • Hæld 2,5 dl fløde i en gryde og varm det lige til kogepunktet.
  • Vrid husblas fri for vand og rør det ud i den varme fløde.
  • Kom chokoladen i en skål og hæld den varme fløde ud over. Rør i massen indtil alt chokoladen er smeltet.
  • Pisk de resterende 2,5 dl fløde til flødeskum.
  • Kom 1/3 af flødeskum over i chokoladeblandingen og rør det sammen.
  • Kom derefter hele chokoladeblandingen over i skålen med flødeskum og vend det sammen.
  • Fordel din mælkechokolademousse i en halvkugle silikoneform (Ø5 cm) og sæt dem i fryseren til de er helt gennemfrosne.

Nøddebund:

  • Pisk æggehviderne stive og tilsæt sukker lidt ad gangen. Pisk massen til en luftig og sej marengs.
  • Vend blendede mandler, salt og mel i.
  • Fordel dejen på en bageplade beklædt med bagepapir.
  • Bag nøddebunden ved 180 grader i ca. 12 minutter.
  • Udstik små runde bunde med en rund udstikker (Ø6 cm)

Chokoladeglaze:

  • Læg husblas i blød i koldt vand.
  • Vand og sukker kommes i en kasserolle og bringes i kog til det rammer ca. 100 grader.
  • Tilsæt kakaopulver og rør det sammen.
  • Kom chokoladen i en høj beholder sammen med fløde og hæld den 100 grader varme sukkerlage over det. Tilsæt husblas og stavblend massen.
  • Lad chokoladeglazen køle ned til ca. 32-33 grader og hæld den over din helt frosne kage.
  • Flyt forsigtigt de glazede halvkugler over på en nøddebund.
  • Pynt med finthakkede mandler og spiseligt guldstøv.
Har du prøvet denne opskrift?Del dit resultat med @mettesmadmagi på Instagram!

Glaze kage med hindbær og chokolade

43 Comments

Glaze kage med hindbær og chokolade
Udskriv
Antal: 0
Den smukkeste glaze kage med en lækker hindbærmousse og chokoladekage bund.
Udstyr til denne opskrift:

Ingredienser:

Chokoladekage:
  • 1 dl hvedemel
  • 1,25 dl sukker
  • 1/2 dl kakaopulver
  • 1/2 tsk natron
  • 1/4 tsk bagepulver
  • 1/4 tsk salt
  • 1 æg
  • 0,5 dl kaffe
  • 0,5 dl mælk
  • 0,25 dl raps- eller solsikkeolie
Hindbærmousse:
  • 5 blade husblas
  • 250 gram frosne hindbær
  • 1 dl sukker
  • 1/2 vaniljestang (kornene)
  • 6 dl piskefløde
Glaze:
  • 4,5 blade husblas
  • 115 gram glukosesirup
  • 115 gram sukker
  • 70 gram vand
  • 75 gram kondenseret mælk
  • 115 gram hvid chokolade (knapper eller hakket)
  • Rød pastafarve
Pynt:
  • Friske bær

Fremgangsmåde:

Chokoladekage:

  • Bland alle ingredienser sammen i en skål og pisk det til en ensartet masse.
  • Fordel dejen på en bradepande og lad den naturligt flyde ud - sørg dog for at der kan udstikkes en rund bund, som passer ned i silikoneformen.
  • Bag chokoladebunden ved 175 grader i ca. 7-9 minutter.
  • Lad bunden køle af og skær en rund bund ved at bruge toppen af silikoneformen som skabelon.

Hindbærmousse:

  • Læg husblas i blød i koldt vand.
  • Kog hindbær, sukker og vanilje sammen indtil hindbærrene er møre.
  • Rør husblas ud i hindbærmassen.
  • Kom hindbærrene i en si og mos dem så du får siet alle kernerne fra, og kun har saften tilbage. Det er nemlig kun saften du skal bruge!
  • Pisk fløden til en let skum.
  • Rør 1/3 af flødeskummet sammen med hindbærsaften.
  • Hæld derefter hele hindbærblandingen ned i flødeskummet og vend det forsigtigt sammen til det hele er ensartet.
  • Hæld hindbærmousse i din Eclipse silikoneform.
  • Afslut med at trykke chokoladebunden ned i moussen, så den er skjult og flugter med overfladen af moussen.
  • Sæt kagen i fryseren indtil den er helt gennemfrossen.

Glaze:

  • Læg husblas i blød i koldt vand.
  • Varm glukosesirup, sukker og vand op til kogepunktet indtil sukkeret er opløst.
  • Tilsæt kondenseret mælk, og fjern gryden fra varmen.
  • Rør husblas i sukkerlagen.
  • Kom den hvide chokolade i en høj kande og hæld den varme sukkerlage over.
  • Tilsæt rød pastafarve og blend med en stavblender indtil du har en glat og blank glaze.
  • Lad glazen køle ned til ca. 35 grader før den hældes over din frosne kage.
  • Flyt kagen over på et fad og pynt med friske bær.
Har du prøvet denne opskrift?Del dit resultat med @mettesmadmagi på Instagram!
Translate »