Mettes Madmagi

You are here: Home / Archives for Moussekager

Moussekager

Brownie med mælkechokolade og blåbærmousse

2 Comments

Brownie med mælkechokolade

Brownie med mælkechokolade og blåbærmousse
Udskriv
Antal: 0
En lækker og svampet mælkechokolade brownie med hasselnødder, en fløjsblød blåbærmousse og friske blåbær.
Udstyr til denne opskrift:

Ingredienser:

Blåbærmousse:
  • 4 blade husblas
  • 1/2 vaniljestang (kornene)
  • 100 gram sukker
  • 250 gram frosne blåbær
  • 1/2 citron (saften)
  • 1 dl creme fraiche
  • 3,5 dl piskefløde
Brownie med mælkechokolade:
  • 150 gram mælkechokolade
  • 100 gram smør
  • 3 æg
  • 120 gram sukker
  • 50 gram hvedemel
  • 1 knsp salt
  • 35 gram hasselnødder (grofthakkede)
Pynt:
  • Friske blåbær
  • Rød skovsyre

Fremgangsmåde:

Blåbærmousse:

  • Læg husblas i blød i koldt vand.
  • Kom vanilje, sukker, blåbær og citronsaft i en gryde og bring det i kog til blåbærrene er møre.
  • Sigt blåbærkompotten så du har den rene blåbærsaft tilbage.
  • Kom husblas i blåbærsaften og rør det ud til det hele er opløst.
  • Tilsæt creme fraiche og rør til en ensartet masse.
  • Pisk fløden til let skum og vend blåbærsaften sammen med det.
  • Kom din blåbærmousse i en sprøjtepose og fordel det Globe og Quenelle silikoneformene.
  • Kom dem i fryseren indtil de er gennemfrosne.

Brownie med mælkechokolade:

  • Smelt mælkechokolade og smør sammen.
  • Pisk æg og sukker sammen til en lys og luftig æggesnaps.
  • Rør den let afkølede chokoladeblanding i æggesnapsen.
  • Rør mel og salt i.
  • Hæld dejen i en springform (Ø18 cm) og drys de grofthakkede hasselnødder på toppen.
  • Bag brownien ved 180 grader i ca. 28-30 minutter.
  • Lad brownien køle helt af inden den pyntes.
  • Befri de gennemfrosne moussebomber fra silikoneformene og placer dem på toppen af brownien.
  • Pynt med friske blåbær og rød skovsyre.
Har du prøvet denne opskrift?Del dit resultat med @mettesmadmagi på Instagram!

Moussekage med hindbær, nøddebund og chokoladecremeux

25 Comments

Moussekage med hindbær

Moussekage med hindbær, nøddebund og chokoladecremeux
Udskriv
Antal: 8
En himmelsk moussekage med en smagsfuld nøddebund, en frisk hindbærmousse og cremet fyldig chokoladecremeux.
Udstyr til denne opskrift:

Ingredienser:

Chokoladecremeux:
  • 1/2 blade husblas
  • 120 gram mørk chokolade
  • 2 æggeblommer
  • 15 gram sukker
  • 0,75 dl sødmælk
  • 0,75 dl piskefløde
  • 1 knsp salt
Nøddebund med hvid chokolade:
  • 50 gram hvid chokolade
  • 50 gram smør
  • 1 æggeblomme
  • 1 æggehvide
  • 20 gram sukker
  • 0,5 dl mandler (blendet til mandelmel)
  • 1 spsk mel
Hindbærmousse:
  • 3 blade husblas
  • 250 gram hindbær
  • 50 gram sukker
  • 1/2 vaniljestang (kornene)
  • 1 spsk citronsaft
  • 1,5 dl piskefløde
  • 120 gram creme fraiche
Pynt:

Fremgangsmåde:

Chokoladecremeux:

  • Læg husblas i blød i koldt vand
  • Pisk æggeblommer og sukker sammen til en tyk og luftig æggesnaps.
  • Varm mælk og fløde op til lige under kogepunktet, og pisk det sammen med æggeblommerne. 
  • Hæld blandingen tilbage i gryden og varm den op til 83 grader under konstant omrøring.
  • Sigt den 83 grader varme creme over i en skål.
  • Vrid husblas fri for vand, og rør den ud i cremen.
  • Hæld cremen over chokoladen, og rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til cremeuxen samler sig og får en smuk, blank overflade. 
  • Tilsæt salt, og stavblend den til sidst.
  • Fordel cremeuxen i en Tourbillion silikoneform og sæt den i fryseren indtil den er gennemfrossen. Gerne natten over.

Nøddebund med hvid chokolade:

  • Smelt hvid chokolade og smør sammen.
  • Pisk æggeblomme og sukker sammen til en tyk og luftig æggesnaps.
  • Pisk æggehviden stiv i en anden skål.
  • Pisk chokoladeblandingen sammen med æggesnapsen. 
  • Tilsæt de blendede mandler og mel og rør det godt sammen.
  • Vend til sidst de stiftpiskede æggehvider i dejen.
  • Fordel dejen i en rund silikoneform (Ø16 cm).
  • Bag kagen ved 160 grader i ca. 12 minutter.

Hindbærmousse:

  • Læg husblas i blød i koldt vand.
  • Kom hindbær, sukker, vanilje og citronsaft i en gryde, og giv det et hurtigt opkog.
  • Vrid husblas fri for vand og rør den ud i hindbærpuréen.
  • Sigt massen så du har den rene hindbærsaft tilbage og lad den køle af til den er lillefingervarm.
  • Pisk fløden til let skum, og vend creme fraichen i.
  • Kom 2 spsk flødeskum i hindbærsaften og pisk det godt sammen.
  • Hæld derefter hele hindbærblandingen over i flødeskummet og vend det sammen.

Samling:

  • Fordel hindbærmoussen i en rund silikoneform (Ø18 cm).
  • Kom nøddebunden i moussen og pres den ned så kagens overflade er helt lige.
  • Sæt kagen i fryseren i 3-4 timer eller natten over.
  • Når kagen er helt frossen befries den fra silikoneformen og placeres på et fad.
  • Befri også din frosne chokoladecremeoux fra silikoneformen og placer spiralen ovenpå din kage.
  • Pynt kagen med friske hindbær, lyserøde crispearls og rød skovsyre.
  • Lad kagen tø op i køleskabet inden den serveres.
Har du prøvet denne opskrift?Del dit resultat med @mettesmadmagi på Instagram!

Små moussekager med mælkechokolade, nøddebund og glaze

13 Comments

Små moussekager med mælkechokolade, nøddebund og glaze

Små moussekager med mælkechokolade, nøddebund og glaze
Udskriv
Antal: 8 stk
Her kommer endnu en lækker opskrift med glaze. Denne gang er det de lækreste små moussekager bestående af en lækker, blød og luftig mælkechokolademousse på en nøddebund og en blank chokoladeglaze.
Udstyr til denne opskrift:

Ingredienser:

Mælkechokolademousse:
  • 1 blad husblas
  • 330 gram mælkechokolademousse
  • 5 dl piskefløde
Nøddebund:
  • 4 æggehvider
  • 2 dl sukker
  • 200 gram mandler (blendet til mandelmel)
  • 1/2 tsk salt
  • 1 tsk hvedemel
Chokoladeglaze:
  • 4 blade husblas
  • 1,25 dl vand
  • 225 gram sukker
  • 150 gram mørk chokolade (knapper eller hakket)
  • 20 gram kakaopulver
  • 0,75 dl piskefløde
Pynt:

Fremgangsmåde:

Mælkechokolademousse:

  • Læg husblas i blød i koldt vand.
  • Hæld 2,5 dl fløde i en gryde og varm det lige til kogepunktet.
  • Vrid husblas fri for vand og rør det ud i den varme fløde.
  • Kom chokoladen i en skål og hæld den varme fløde ud over. Rør i massen indtil alt chokoladen er smeltet.
  • Pisk de resterende 2,5 dl fløde til flødeskum.
  • Kom 1/3 af flødeskum over i chokoladeblandingen og rør det sammen.
  • Kom derefter hele chokoladeblandingen over i skålen med flødeskum og vend det sammen.
  • Fordel din mælkechokolademousse i en halvkugle silikoneform (Ø5 cm) og sæt dem i fryseren til de er helt gennemfrosne.

Nøddebund:

  • Pisk æggehviderne stive og tilsæt sukker lidt ad gangen. Pisk massen til en luftig og sej marengs.
  • Vend blendede mandler, salt og mel i.
  • Fordel dejen på en bageplade beklædt med bagepapir.
  • Bag nøddebunden ved 180 grader i ca. 12 minutter.
  • Udstik små runde bunde med en rund udstikker (Ø6 cm)

Chokoladeglaze:

  • Læg husblas i blød i koldt vand.
  • Vand og sukker kommes i en kasserolle og bringes i kog til det rammer ca. 100 grader.
  • Tilsæt kakaopulver og rør det sammen.
  • Kom chokoladen i en høj beholder sammen med fløde og hæld den 100 grader varme sukkerlage over det. Tilsæt husblas og stavblend massen.
  • Lad chokoladeglazen køle ned til ca. 32-33 grader og hæld den over din helt frosne kage.
  • Flyt forsigtigt de glazede halvkugler over på en nøddebund.
  • Pynt med finthakkede mandler og spiseligt guldstøv.
Har du prøvet denne opskrift?Del dit resultat med @mettesmadmagi på Instagram!

Glaze kage med hindbær og chokolade

43 Comments

Glaze kage med hindbær og chokolade
Udskriv
Antal: 0
Den smukkeste glaze kage med en lækker hindbærmousse og chokoladekage bund.
Udstyr til denne opskrift:

Ingredienser:

Chokoladekage:
  • 1 dl hvedemel
  • 1,25 dl sukker
  • 1/2 dl kakaopulver
  • 1/2 tsk natron
  • 1/4 tsk bagepulver
  • 1/4 tsk salt
  • 1 æg
  • 0,5 dl kaffe
  • 0,5 dl mælk
  • 0,25 dl raps- eller solsikkeolie
Hindbærmousse:
  • 5 blade husblas
  • 250 gram frosne hindbær
  • 1 dl sukker
  • 1/2 vaniljestang (kornene)
  • 6 dl piskefløde
Glaze:
  • 4,5 blade husblas
  • 115 gram glukosesirup
  • 115 gram sukker
  • 70 gram vand
  • 75 gram kondenseret mælk
  • 115 gram hvid chokolade (knapper eller hakket)
  • Rød pastafarve
Pynt:
  • Friske bær

Fremgangsmåde:

Chokoladekage:

  • Bland alle ingredienser sammen i en skål og pisk det til en ensartet masse.
  • Fordel dejen på en bradepande og lad den naturligt flyde ud - sørg dog for at der kan udstikkes en rund bund, som passer ned i silikoneformen.
  • Bag chokoladebunden ved 175 grader i ca. 7-9 minutter.
  • Lad bunden køle af og skær en rund bund ved at bruge toppen af silikoneformen som skabelon.

Hindbærmousse:

  • Læg husblas i blød i koldt vand.
  • Kog hindbær, sukker og vanilje sammen indtil hindbærrene er møre.
  • Rør husblas ud i hindbærmassen.
  • Kom hindbærrene i en si og mos dem så du får siet alle kernerne fra, og kun har saften tilbage. Det er nemlig kun saften du skal bruge!
  • Pisk fløden til en let skum.
  • Rør 1/3 af flødeskummet sammen med hindbærsaften.
  • Hæld derefter hele hindbærblandingen ned i flødeskummet og vend det forsigtigt sammen til det hele er ensartet.
  • Hæld hindbærmousse i din Eclipse silikoneform.
  • Afslut med at trykke chokoladebunden ned i moussen, så den er skjult og flugter med overfladen af moussen.
  • Sæt kagen i fryseren indtil den er helt gennemfrossen.

Glaze:

  • Læg husblas i blød i koldt vand.
  • Varm glukosesirup, sukker og vand op til kogepunktet indtil sukkeret er opløst.
  • Tilsæt kondenseret mælk, og fjern gryden fra varmen.
  • Rør husblas i sukkerlagen.
  • Kom den hvide chokolade i en høj kande og hæld den varme sukkerlage over.
  • Tilsæt rød pastafarve og blend med en stavblender indtil du har en glat og blank glaze.
  • Lad glazen køle ned til ca. 35 grader før den hældes over din frosne kage.
  • Flyt kagen over på et fad og pynt med friske bær.
Har du prøvet denne opskrift?Del dit resultat med @mettesmadmagi på Instagram!
Translate »