Mettes Madmagi

You are here: Home / Archives for Nytårskager og desserter

Nytårskager og desserter

Moussekage med hvid chokolade, karamel og hindbær

11 Comments

Moussekage med hvid chokolade, karamel og hindbær

Moussekage med hvid chokolade, karamel og hindbær
Udskriv
Antal: 10
En super skøn og lækker moussekage, som består af en blondiekage med hindbær og valnødder, saltkaramel ganache og hindbærmousse.
Hvis man har styr på at arbejde medhusblas og mousser, så er denne kage ret nem at lave, da den skal støbes i silikoneforme. Silikoneformene gør, at kagen får et helt skarpt og flot look, uden for meget besvær. Kagen kræver blot god ventetid, da den skal i fryseren af 2 omgange. Dette betyder også, at man kan lave kagen i rigtig god tid, da kagen kan stå i fryseren i flere uger, indtil man skal bruge den. Tag blot kagen op af fryseren på dagen den skal bruges, pynt den og lad den stå i køleskabet for at tø langsomt op. 
Udstyr til denne opskrift:

Ingredienser:

Blondiekage med hindbær og valnødder:
  • 80 gram smør
  • 115 gram hvid chokolade
  • 2 æg
  • 80 gram sukker
  • 1/4 tsk salt
  • 75 gram hvedemel
  • 50 gram frosne hindbær
  • 50 gram valnødder (hakkede)
  • Fintrevet skal fra 1/2 citron
Saltkaramel ganache:
  • 1 blad husblas
  • 200 gram Gold chokolade (reklamelink)
  • 1,5 dl fløde
  • 1 tsk honning
  • 1 nip salt
Hindbærmousse:
  • 3 blade husblas
  • 200 gram frosne hindbær
  • 50 gram sukker
  • 1/2 citron (saften)
  • 1/2 vaniljestang (kornene)
  • 4 dl fløde
Pynt:

Fremgangsmåde:

Blondiekage med hindbær og valnødder:

  • Smelt smør og hvid chokolade sammen ved svag varme. 
  • Kom æg og sukker i en skål og pisk det til en lys og luftig masse. Tilsæt chokolade- og smørblandingen og rør det sammen.
  • Vend også salt og mel i.
  • Tilsæt til sidst de frosne hindbær og de hakkede valnødder og vend dem i dejen.
  • Hæld dejen i en silikoneform (Ø20cm).
  • Bag kagen ved 180 grader i ca. 25 minutter. Lad kagen køle helt af. 

Saltkaramel ganache:

  • Læg husblas i blød i koldt vand.
  • Kom alle ingredienser i en gryde og varm det op ved svag varme, under omrøring, til det smelter sammen. Lad den afkøle en lille smule.
  • Kom karamel ganachen ovenpå blondiebunden og sæt kagen i fryseren indtil den er helt bundfrossen.

Hindbærmousse:

  • Læg husblas i blød i koldt vand.
  • Kom hindbær, sukker, citronsaft og vanilje i en kasserolle og varm det op til hindbærrene er kog tud. Kog også de tomme vaniljestænger med her.
  • Si hindbærmassen – det er kun saften du skal bruge.
  • Vrid husblas for vand og kom det ned i den varme hindbærsaft.
  • Pisk fløden til en let skum.
  • Tilsæt 1/3 af flødeskummet ned i den lillefingervarme hindbærsaft og rør det sammen.
  • Kom derefter hindbær-blandingen over i flødeskummet og vend det forsigtigt sammen.
  • Hæld hindbærmoussen ovenpå kagen.
  • Det resterende hindbærmousse hældes i din Quenelle silikoneform. Sæt både kagen og quenelleformen i fryseren og lad dem stå til de er gennemfrosne.
  • Befri den frosne kage fra formen og placer den på et fad. Pynt med Quenelle moussebomber, guld chokoladekugler, frysetørret hindbær, tørret rosenknopper og spiselige guldflager. Sæt kagen i køleskabet for at tø langsomt op.
Har du prøvet denne opskrift?Del dit resultat med @mettesmadmagi på Instagram!

Kransekagekurv med fyld – nem opskrift på kransekage

2 Comments

Kransekagekurv med fyld - nem opskrift på kransekage
Udskriv
Antal: 12 personer
En fuldstændig overdådig kurv af kransekage fyldt med slik, chokolade og kransekagekonfekt. Der er altså lidt for en hver smag, når klokken slår tolv nytårsaften – også til dem, som ikke kan lide kransekage.
Kransekagekurven måler ca. 16-18 cm i diameter.
Opskriften på kransekagekonfekten giver ca. 14-16 stk.

Ingredienser:

Kransekageringe:
  • 500 gram marcipan
  • 150 gram flormelis
  • 40 gram æggehvider
Glasur
  • 100 gram flormelis
  • 30 gram æggehvider
Kransekage konfekt:
  • 150 gram marcipan
  • 75 gram flormelis
  • 1 æggehvide
  • Hele hasselnødder
  • 75 gram smeltet chokolade

Fremgangsmåde:

Kransekageringe:

  • Rør alle ingredienser sammen med k-spaden på din røremaskine, eller i hånden. Kom kransekagemassen på køl og lad den blive helt kold – lad den gerne ligge i køleskabet indtil næste dag.
  • Vej kransekagemassen og del den i 3 lige store klumper.
  • Drys en smule flormelis på bordet og rul hver klump ud til en længde på 50 cm.Tryk stængerne en smule flade på den side der vender mod dig selv, så de bliver en smule “trekantede”.
  • Flyt en ring over på en bageplade beklædt med bagepapir og luk den flot sammen. Sørg også for at den er flot rund.
  • Tag et stykke bagepapir og læg ovenpå den ubagte ring. Læg derefter en bageplade ovenpå og tryk forsigtigt ned – på den måde sørger du for at ringen er lige høj og ikke buler. Fjern den øverste plade og bagepapir igen.
  • Bag ringene ved 220 grader i ca. 15 minutter, indtil kransekageringene er gyldne.

Glasur:

  • Pisk flormelis og æggehvider helt hvide og luftige. Glasuren skal være sej og tyk.
  • Kom glasuren i en sprøjtepose og klip et lille hul.
  • Sprøjt glasuren ud på den første ring og placer derefter den næste ring ovenpå. Fortsæt sådan med alle ringene.

Kransekage konfekt:

  • Ælt alle ingredienser godt sammen til en ensartet masse.
  • Kom kransekagemassen i en sprøjtepose med stjernetyl og sprøjt små fine toppe ud på en bageplade beklædt med bagepapir.
  • Kom en hel hasselnød i midten af hver kransekage og tryk den en smule ned.
  • Bag kransekagerne i ca. 10-14 minutter ved 220 grader. De er færdige, når de er flot gyldne.
  • Lad dem afkøle helt og dyp bunden i smeltet chokolade.
  • Fyld din kransekagekurv med kransekagekonfekt, slik, chokolade, serpentiner og nytårsknallerter.
Har du prøvet denne opskrift?Del dit resultat med @mettesmadmagi på Instagram!

Baked Alaska med hindbæris og brownie – nem opskrift

1 Comment

Baked Alaska med hindbæris og brownie - nem opskrift

Baked Alaska med hindbæris og brownie - nem opskrift
Udskriv
Antal: 8 stk
En super skøn Baked Alaska dessert, der kan forberedes i god tid og som smager fuldstændig fantastisk. Isen kræver ikke ismaskine.
Udstyr til denne opskrift:

Ingredienser:

Brownie:
  • 80 gram smør
  • 100 gram sukker
  • 2 æg
  • 65 gram mørk chokolade (smeltet)
  • 65 gram mel
  • 20 gram kakaopulver
  • 1/2 tsk salt
Hindbæris:
  • 250 gram frosne hindbær
  • 200 gram kondenseret mælk
  • 4 dl piskefløde
  • 1 vaniljestang (kornene)
Derudover:
  • Hindbærmarmelade
Marengs:
Pynt:

Fremgangsmåde:

Brownie:

  • Smelt smørret og tilsæt sukker.
  • Pisk æggene i.
  • Tilsæt den smeltede chokolade og fortsæt med at piske.
  • Kom mel, kakaopulver og salt i, og pisk det sammen indtil dejen er ensartet.
  • Kom browniedejen i en firkantet form (20 x 20 cm) beklædt med bagepapir.
  • Bag brownien ved 180 grader i ca. 20 minutter.
  • Lad brownien køle helt af i køleskabet og udstik den derefter i cirkler med en rund udstikker på Ø6 cm

Hindbæris:

  • Blend hindbærrene og passér dem gennem en sigte så du får en hindbærsaft uden kerner.
  • I en skål piskes kondenseret mælk, fløde og vaniljekorn til en tyk og luftig masse.Vend til sidst hindbærsaften i.
  • Fyld silikoneformene halvt op med hindbæris og kom 2 tsk hindbærmarmelade i midten. Fyld derefter formen næsten helt op med hindbæris.
  • På toppen lægges forsigtigt en browniebund på.
  • Sæt formen i fryseren til isen er helt frossen og kan befries fra silikoneformen.

Marengs:

  • Følg anvisningen bag på brevet og pisk en luftig og sej marengs.
  • Tag dine frosne isdesserter ud af fryseren og lad dem lige stå og tø lidt op i ca. 15 minutter.
  • Beklæd dem helt med marengs – enten ved hjælp af en sprøjtepose med tyl i, eller blot med en dejskraber.Brænd marengsen til den er gylden med en gasbrænder.
  • Pynt og server straks.
Har du prøvet denne opskrift?Del dit resultat med @mettesmadmagi på Instagram!

Twix kage – opskrift på kage med brownie, karamel og kiks

3 Comments

Twix kage - opskrift på kage med brownie, karamel og kiks

Twix kage - opskrift på kage med brownie, karamel og kiks
Udskriv
Antal: 10 personer
En fuldstændig overdådig chokoladebombe i form af en Twix kage med fudgy browniebund, et lag sprød kiks, saltkaramel ganache og mælkechokolade glaze. Den smager både intenst, knasende og blødt på samme tid, og får din mund til at løbe i vand.
Kagen kan med fordel spises sammen med en god vaniljeis.
Udstyr til denne opskrift:

Ingredienser:

Brownie:
  • 60 gram smør
  • 50 gram mørk chokolade
  • 75 gram sukker
  • 1 æg
  • 65 gram mørk chokolade (knapper eller hakket)
  • 50 gram mel
  • 15 gram kakaopulver
  • 1/4 tsk salt
Kiksebund:
  • 170 gram Digestive kiks
  • 15 gram sukker
  • 80 gram smeltet smør
Saltkaramel ganache:
  • 1 blad husblas
  • 200 gram Gold chokolade (reklamelink)
  • 1,5 dl piskefløde
  • 1 tsk honning
  • 1 knsp salt
Mælkechokolade glaze:
  • 3 blade husblas
  • 1 dl vand
  • 150 gram sukker
  • 115 gram mælkechokolade
  • 1/2 dl piskefløde
Pynt:

Fremgangsmåde:

Brownie:

  • Smelt smørret sammen med de 50 g mørk chokolade.
  • Pisk æg og sukker i.
  • Tilsæt 65 g chokoladeknapper sammen med mel, kakaopulver og salt, og pisk det sammen indtil dejen er ensartet.
  • Kom dejen i en silikoneform og bag brownien ved 180 grader i ca. 20 minutter.
  • Lad brownien blive i silikoneformen og køle helt af.

Kiksebund:

  • Knus Digestive kiksene helt fint sammen med sukker.
  • Bland kiksekrummerne godt sammen med det smeltede smør.
  • Hæld kikse-blandingen ovenpå browniebunden og pres det godt og jævnt ud med f.eks. bunden af et glas eller en ske.
  • Sæt kagen på frys imens du laver saltkaramel ganachen.

Salkaramel ganache:

  • Læg husblas i blød i koldt vand.
  • Kom alle ingredienser, inklusive den opblødte husblas, i en gryde og varm det op ved svag varme, under omrøring, til det smelter sammen.
  • Kom karamel ganachen ovenpå kiksebunden og sæt kagen i fryseren indtil den er helt bundfrossen.

Mælkechokolade glaze:

  • Læg husblas i blød i koldt vand.
  • Vand og sukker kommes i en kasserolle og bringes i kog til det rammer ca. 100 grader.
  • Kom chokoladen i en høj beholder sammen med fløde og hæld den 100 grader varme sukkerlage over det. Tilsæt husblas og stavblend massen.
  • Lad chokolade glazen køle ned til ca. 32-33 grader og hæld den over din helt frosne kage.
  • Skrab overskydende “glaze-gardiner” af kagen i bunden. Flyt forsigtigt kagen over på et fad ved hjælp af 2 paletknive.
  • Pynt kagen med Twix-stykker, chokoladekrymmel og spiseligt guld.
Har du prøvet denne opskrift?Del dit resultat med @mettesmadmagi på Instagram!
Translate »