Choux au craquelin med hindbærskum og vaniljecreme

Denne choux au craquelin opskrift giver de lækreste krakelerede vandbakkelser, som er sprøde udenpå og luftige indeni. Fyldet er en kombination af fløjlsblød vaniljecreme og frisk hindbærskum, og som en ekstra overraskelse gemmer der sig et friskt hindbær i midten.

De her vandbakkelser med fyld er perfekte som en moderne udgave af fastelavnsboller eller som en elegant dessert. Choux au craquelin er ikke svære at lave, og resultatet er både smukt og lækkert.

Prøv dem og oplev, hvordan den sprøde overflade og det bløde fyld smelter sammen i én lækker bid!

Ingen vurderinger endnu

Udskriv

15 stk

Udstyr til opskriften:

Rund udstikker (Ø4 cm) (reklamelink)
Sprøjteposer (reklamelink)
Stjernetyl (reklamelink)
Rund tyl (Ø22 mm) (reklamelink)

Ingredienser

Kiksedej:

40 gram hvedemel
40 gram sukker
40 gram smør
Rød/lyserød pastafarve

Vandbakkelser:

75 gram smør
1,5 dl vand
5 gram sukker
80 gram hvedemel
1/4 tsk salt
2 æg

Vaniljecreme

1 brev Dr. Oetker vaniljecreme reklamelink
5 dl mælk
Evt. lidt ekstra vanilje
1,5 dl piskefløde pisket til en let skum

Hindbærskum:

4 dl piskefløde
150 gram frosne hindbær
2,5 spsk flormelis

Fremgangsmåde

Kiksedej:

Ælt alle ingredienserne sammen og rul den tyndt ud mellem 2 stykker bagepapir (ca. 2-3 mm tykkelse).
Læg den i køleskabet til du skal bruge den.
Stik små runde cirkLer ud (Ø4 cm) og placer dem ovenpå dine små vandbakkelser.

Vandbakkelser:

Kom smør, vand og sukker i en gryde og lad det smelte sammen.
Rør mel og salt og i og lad dejen “riste” i et par minutter mens du rører.
Tag gryden af blusset og lad det stå og køle af i 5-10 minutter.
Kom et æg i dejen ad gangen og pisk godt mellem hvert æg.
Kom dejen i en sprøjtepose med en rund tyl.
Sprøjt små runde toppe på din bageplade (ca. ø 3-4 cm).
Bag dem ved 180 grader i ca. 25-30 minutter.
Lad dem derefter køle af på en rist.

Vaniljecreme:

Følg anvisningen bag på brevet.
Sæt vaniljecremen på køl indtil den er kold.
Pisk vaniljecremen lind og vend letpisket fløde i.

Hindbærskum:

Pisk fløden til flødeskum.
Mos hindbærrene og vend dem derefter i flødeskummet sammen med flormelis.
Kom hindbærskummet i en sprøjtepose med stjernetyl.

Samling:

Halver dine krakkelerede vandbakkelser.
Sprøjt hindbærskum langs kanten.
Kom 1-2 friske hindbær ned i midten og sprøjt derefter vaniljecreme ovenpå.
Kom “låget på” og pynt evt. med Ruby chokolade oblater og rød skovsyre.
Spis dem helst samme dag som de er lavet og opbevar dem køligt.

Spørgsmål & svar

Hvordan får jeg mine choux au craquelin til at hæve ensartet?

For at sikre, at dine krakelerede vandbakkelser hæver flot og jævnt, er det vigtigt at bage dem ved almindelig over- og undervarme i ovnen. Derudover må ovnlågen ikke åbnes under bagningen, da det kan få dem til at falde sammen.

Hvorfor falder mine krakelerede fastelavnsboller sammen efter bagning?

Hvis dine choux au craquelin falder sammen, kan det skyldes, at de ikke er gennembagte. Sørg for at følge bagetiden i opskriften og åben ikke ovndøren mens de bager.

Kan jeg lave vandbakkelser med fyld på forhånd?

Nej, dine krakelerede vandbakkelser er allerbedst samme dag de er bagt. Du kan dog bage dem og fryses dem ned. Tag dem op på dagen de skal serveres, lun dem kort i ovnen og fyld dem med ostecreme og hindbær.

Hvordan får jeg en ensartet sprød overflade på mine choux au craquelin?

For en flot og sprød overflade er det vigtigt at rulle din craquelin dej forholdsvist tyndt ud og udstikke runde cirkler, der passer til dine vandbakkelser. Når de bages, vil de "smelte" jævnt ud over dejen og skabe den karakteristiske krakelerede overflade.

Med denne choux au craquelin opskrift får du elegante, lækre og luftige vandbakkelser med fyld, der smager super lækkert og ser flotte ud.

Har du prøvet denne opskrift?Del dit resultat med @mettesmadmagi på Instagram!