Fyldte chokolader med kaffe

Fyldte chokolader med kaffe er en fantastisk kombination af mørk chokolade og silkeblød kaffeganache, der smelter på tungen.

Disse farverige fyldte chokolader er en perfekt gave eller lækker snack til kaffeelskere. Kaffe og chokolade er en klassisk smagskombination, som smager helt perfekt sammen.

Denne opskrift på fyldte chokolader med kaffe er ideel, hvis du vil imponere med noget både smukt og velsmagende.

Ingen vurderinger endnu

Forberedelse: 1

Tilberedning: 0

Tid i alt: 1

1 chokoladeform

Ingredienser

Kaffeganache

200 gram Callebaut NXT mælkechokolade (reklamelink)
2 tsk instant kaffe
1 dl mandelmælk
10 gram glukosesirup

Chokoladeskaller

300 gram Callebaut NXT mørk chokolade (reklamelink)

Fremgangsmåde

Kom mandelmælk, glukosesirup og instant kaffe i en gryde og varm det op til kogepunktet. Lad ganachen stå på bordet og køle af til stuetemperatur indtil du skal bruge den.
Hæld det over chokoladen og lad det smelte sammen i et minuts tid. Rør rundt i midten med en dejskraber indtil det hele samler sig til en ensarter og blank ganache.
Lad ganachen stå på bordet og køle af til stuetemperatur indtil du skal bruge den.
Dekorer evt. din chokoladeform med farvet kakaosmør inden du går igang.
Temperer chokoladen. Dette kan enten gøres over vandbad eller i mikroovn. Chokoladen skal have en arbejdstemperatur på ca. 32 grader.
Fyld formene op med den tempererede chokolade i alle huller. Bank formen let ned i bordet og vend derefter formen på hovedet, mens du banker let på siden af den, så alt det overskydende chokolade falder ud. Skrab derefter formen for overskydende chokolade både på toppen og siderne.
Sæt chokoladeformen i køleskabet i 5-10 minutter.
Fyld derefter kaffeganache i skallerne.
Luk chokoladeskallerne med et lag tempereret chokolade og skrab for overskydende chokolade.
Sæt chokoladeformen i køleskabet i ca. 20 minutter, hvorefter de nemt kan bankes ud af formen, hvis chokoladetempereringen er lykkedes.
Opbevar chokoladerne køligt i en tætsluttende beholder.

Spørgsmål & svar

Hvordan tempererer jeg chokolade til fyldte chokolader?

Temperering af chokolade sikrer, at dine fyldte chokolader får en flot blank overflade og en sprød knæklyd. Den bedste metode er at smelte chokoladen til ca. 45°C, køle den ned til ca. 27°C og derefter varme den op igen til ca. 31°C (gælder kun for mørk chokolade).

Hvor længe kan fyldte chokolader med kaffeganache holde sig?

Fyldte chokolader med kaffe kan holde sig i op til to uger, hvis de opbevares køligt og tørt i en lufttæt beholder.

Kan jeg lave disse fyldte chokolader uden en chokoladeform?

Det bedste resultat opnås med en form, men du kan også lave fyldte chokolader ved at dyppe små kugler af stivnet kaffeganache i tempereret chokolade og lade dem sætte sig på bagepapir. Det giver et rustikt udseende, men smagen er stadig lækker.