Name: Fyldte chokolader med karamelcrunch
Ingredients: 150 gram sukker; 2 dl piskefløde; 40 gram smør; 1 tsk salt; 50 gram sukker; 50 gram hasselnødder; 50 gram usaltede pistacienødder (reklamelink); 800 gram mælkechokolade

Gå til opskrift Udskriv

Udskriv

Antal: 3 chokoladeforme

Okay, okay! De her fyldte chokolader ligger så højt på skalaen over de bedste fyldte chokolader jeg har smagt!De består af en vanvittigt lækker karamelcrunch i en skal af mælkechokolade.Match made in heaven!

Udstyr til denne opskrift:

Chokoladeforme i hård plast
Termometer (reklamelink)
Sprøjteposer (reklamelink)

Ingredienser:

Saltkaramel:

150 gram sukker
2 dl piskefløde
40 gram smør
1 tsk salt

Nøddecrunch:

50 gram sukker
50 gram hasselnødder
50 gram usaltede pistacienødder (reklamelink)

Chokoladeskaller:

800 gram mælkechokolade

Fremgangsmåde:

Saltkaramel:

Kom sukker i en gryde og smelt det indtil det får en gyldenbrun farve
Varm fløden en smule i mikroovnen, så den ikke er helt kold, når den hældes i den varme sukkermasse.
Tilsæt fløden til den varme sukkerlage.
Kog massen op under omrøring indtil det hele er ensartet og smeltet fint sammen.
Tilsæt derefter smør i små tern, lidt efter lidt.
Tilsæt til sidst salt.
Hæld saltkaramellen gennem en sigte, over i en skål. Sæt den i køleskabet mens du laver dit nøddecrunch.

Nøddecrunch:

Smelt sukker til gylden karamel på en pande.
Tilsæt nødderne under omrøring.
Hæld derefter nøddekaramellen ud på et stykke bagepapir og lad det afkøle helt.
Hak nøddecrunchen fint.
Bland nøddecrunchen med saltkaramellen.
Kom din færdige karamelcrunch i en sprøjtepose og læg den på køkkenbordet til du skal bruge den.

Chokoladeskaller:

Dekorer evt. formene med farvet kakaosmør inden du går i gang.
Temperer chokoladen. Dette kan enten gøres over vandbad eller i mikroovn.
Mælkechokoladen skal have en arbejdstemperatur på ca. 29-30 grader.
Fyld formene op med den tempererede chokolade i alle huller.
Bank formen let ned i bordet og vend derefter formen på hovedet, mens du banker let på siden af den, så alt det overskydende chokolade falder ud.
Skrab derefter formen for overskydende chokolade både på toppen og siderne.
Sæt chokoladeformen i køleskabet i 5-10 minutter.
Klip et hul i sprøjteposen og fyld hver chokoladeskal med karamelcrunch.
Hæld derefter chokolade på toppen af alle chokoladerne og skrab for overskydende chokolade.
Sæt chokoladeformen i køleskabet i ca. 1 time hvorefter de nemt kan bankes ud af formen, hvis chokoladetempereringen er lykkedes.
Opbevar chokoladerne køligt i en lufttæt beholder.