Kold kartoffelsalat med pesto dressing

Kold kartoffelsalat med pesto er en frisk og smagfuld variation af den klassiske kartoffelsalat. Den cremede dressing med pesto giver en skøn balance mellem syre, fedme og urtesmag, som passer perfekt til både grillmad, lette sommerretter og som tilbehør til aftensmaden.

Denne kartoffelsalat opskrift er lavet med en dressing af pesto og græsk yoghurt, der gør den både fyldig og frisk på samme tid. Hvis du ønsker en mere cremet konsistens, kan du justere mængden af græsk yoghurt eller tilføje lidt mayonnaise.

Kold kartoffelsalat med pesto er nem at lave og kan sagtens forberedes i god tid. Den bliver kun bedre af at trække i køleskabet, så smagene kan udvikle sig. Hjemmelavet kartoffelsalat som denne er en skøn måde at bruge nye kartofler på, og du kan nemt tilsætte dine yndlingsgrøntsager til den.

Server kartoffelsalat med græsk yoghurt og pesto som tilbehør til f.eks. grillet kød, frikadeller eller en vegetarisk ret. Hvis du vil have en ekstra frisk og sprød version, kan du tilsætte cherrytomater, rucola eller ristede pinjekerner. Uanset hvad du ønsker til tilsætte, er denne grønne kartoffelsalat et lækkert bud på skøn sommermad.

Leder du efter en simpel og smagfuld dressing til kartoffelsalat, så er denne version med pesto et meget lækker og cremet valg!

Ingen vurderinger endnu

Forberedelse: 15

Tilberedning: 15

Tid i alt: 30

4 personer

Ingredienser

Kartoffelsalat:

1 kg kartofler
175 gram ærter
1/2 rødløg (finthakket)

Pesto dressing:

2 dl græsk yoghurt (kan erstattes af creme fraiche eller skyr naturel)
1 dl grøn pesto
1 fed hvidløg (presset eller finthakket)
1 tsk citronsaft
Salt og peber

Fremgangsmåde

Skær dine kartofler i mundrette tern og kom dem i en gryde med vand og salt.
Kog kartoflerne og lad dem køle helt af. Du kan evt. skylle dem i koldt vand, så de køler hurtigere af.
Rør alle ingredienserne sammen til dressingen.
Vend de kolde kartofler sammen med dressingen.

Spørgsmål & svar

Kan jeg bruge en anden type yoghurt end græsk yoghurt i min kartoffelsalat?

Ja, du kan bruge creme fraiche, skyr eller en blanding af mayonnaise og græsk yoghurt for en mere cremet konsistens. Græsk yoghurt giver dog en god balance mellem friskhed og fylde.

Hvor længe kan kold kartoffelsalat med pesto holde sig i køleskabet?

Hjemmelavet kartoffelsalat kan holde sig i op til 2-3 dage i en lufttæt beholder i køleskabet. Smagen bliver ofte bedre efter nogle timer, da dressingen får tid til at trænge ind i kartoflerne.

Kan jeg bruge andre typer kartofler i denne kartoffelsalat opskrift?

Ja, du kan bruge de fleste typer kartofler, men faste, små kartofler eller nye kartofler er bedst, da de holder formen og giver den bedste tekstur i en kold kartoffelsalat.

Hvordan kan jeg gøre min grønne kartoffelsalat mere sprød?

Du kan tilsætte cherrytomater, rucola, ristede pinjekerner eller friske krydderurter som basilikum og purløg for ekstra smag og sprødhed.

Kan jeg lave kartoffelsalat med pesto i forvejen?

Ja, denne kartoffelsalat med græsk yoghurt og pesto bliver kun bedre af at stå på køl i nogle timer, så smagene får lov at udvikle sig. Vent dog med at tilsætte eventuelle sprøde ingredienser som nødder eller friske grøntsager, indtil lige før servering.

Kan jeg bruge hjemmelavet pesto i stedet for færdiglavet?

Ja, hjemmelavet pesto smager fantastisk i kartoffelsalat og kan give en endnu friskere og mere intens smag. Du kan også eksperimentere med forskellige slags pesto, f.eks. basilikumspesto, rucolapesto eller persillepesto.