Mazarinkage med marcipan og mælkechokoladeglasur
Mazarinkage er en af de kager, jeg bager allermest. Den er enkel, den kræver få ingredienser, og den smager af ren luksus, selvom den er overraskende nem at lave. Denne opskrift giver en svampet mazarinkage med marcipan, der er saftig, tæt i krummen og fuld af den dybe mandelsmag, som gør en god mazarinkage uimodståelig.Min version bruger en kombination af groftrevet marcipan og mandelessens i dejen, hvilket giver en endnu mere intens mandelsmag end de fleste klassiske opskrifter. Ovenpå er der et lag chokoladeglasur af smeltet mælkechokolade og smør, som sætter sig blødt og cremet. Et drys finthakkede pistacienødder, der både pynter flot ovenpå mælkechokoladeglasuren og smager skønt. Mazarinkagen er perfekt til eftermiddagskaffen, til kagebord, til fødselsdage eller bare når du har lyst til et stykke rigtig god, klassisk dansk kage.
Derfor vil du elske denne mazarinkage
• Svampet og saftig i flere dage - marcipanen holder kagen fugtig, så den smager fantastisk selv på dag 2 og 3• Klar på ca. 1 time med kun 15 minutters forberedelse og 45 minutters bagetid• Kun 7 ingredienser til selve kagen - du har sandsynligvis det meste i dit køkken i forvejen• Kan fryses uden at miste sin svampede konsistens• Alsidig - server den klassisk med chokolade, med friske bær om sommeren eller som bund til en jordbærkageHvad er en mazarinkage? (kort historie)
Mazarinkagen har et franskklingende navn, men er faktisk pæredansk. Den er opfundet af danske konditorer, der gav deres kager franske navne, fordi det lød fornemt - ligesom Napoleonshat og Sarah Bernhard. Navnet "mazarin" stammer fra den franske kardinal Mazarin.Kagen kendes også som mazarintærte, selvom der teknisk set er en forskel:Denne opskrift er en klassisk mazarinkage - altså uden mørdejsbund. Det gør den nemmere og hurtigere at lave.• Mazarinkage: Bages i en springform som en rund kage, typisk med chokoladeglasur• Mazarintærte: Har traditionelt en mørdejsbund med marcipanfyld ovenpåHvad gør en mazarinkage svampet og saftig?
Hemmeligheden er marcipan. Marcipan er en blanding af mandler og sukker, og når den rives groft og piskes ind i kagedelen, tilfører den:• Fugt og fedtindhold fra mandlerne, som holder kagen saftig• Tæt, næsten konfektagtig krumme, der adskiller mazarinkagen fra en almindelig sandkage• Naturlig sødme og dyb mandelsmag, som bliver endnu bedre efter en dagMine 5 vigtigste tips til den perfekte mazarinkage:
• Brug god marcipan med mindst 60 % mandelindhold. Billig marcipan med højt sukkerindhold giver en tørrere og mere flad kage• Riv marcipanen groft inden den piskes med smør og sukker. Det forhindrer klumper og sikrer en jævn fordeling i dejen• Brug stuetempereret smør OG æg. Kolde ingredienser kan få dejen til at skille, hvilket giver en tungere kage• Overbag ikke! En mazarinkage skal gerne være en anelse blød i midten, når den tages ud af ovnen. Den sætter sig under afkøling. Tjek med et træspyd: kommer det ud med få fugtige krummer (ikke rå dej), er den klar• Lav gerne kagen dagen før. Mazarinkage smager faktisk endnu bedre næste dag, når smagen har trukket og krummen er blevet mere kompakt og saftigHvilken chokolade skal man bruge?
Jeg bruger mælkechokolade til glasuren på min mazarinkage, og det er der en god grund til. Den milde, cremede smag af mælkechokolade passer perfekt sammen med den søde marcipan, uden at overdøve den fine mandelsmag. Det giver en blødere, mere afrundet helhed end mørk chokolade, som kan tage lidt af opmærksomheden fra selve kagen.Her er en oversigt over, hvordan de forskellige typer chokolade fungerer til mazarinkage:• Mælkechokolade (min anbefaling): Cremet, mild og sød. Den smelter smukt ud over kagen og giver en blød glasur, der komplementerer marcipanens sødme i stedet for at konkurrere med den. • Mørk chokolade (50-55 %): Et godt alternativ, hvis du foretrækker en dybere chokoladesmag med lidt mere kant. Den bitre undertone skærer fint igennem den søde kage og giver mere kontrast• Mørk chokolade (70 %+): Intens og markant. Passer bedst, hvis du er vild med mørk chokolade og ønsker en tydelig modsætning til den søde marcipan. Kan dog føles en smule bitter for nogle• Hvid chokolade: En mere uventet kombination, der faktisk fungerer overraskende godt. Særligt lækker med frysetørrede hindbær eller friske bær drysset ovenpå som sommervariantHvad serverer man til mazarinkage?
Mazarinkagen er fantastisk alene med en kop kaffe, men den kan også løftes:• Klassisk: Et stykke mazarinkage med chokoladeglasur og en kop god kaffe eller te• Som dessert: Lun med en kugle vaniljeis og friske bær• Til kagebord: Skær i små stykker - den er rig, så et lille stykke er rigeligt• Som jordbærkage-bund: Smør vaniljeflødecreme ovenpå og top med friske jordbær - en nem og imponerende sommerkage• Til fødselsdag: Pynt med spiselige blomster, bær eller chokoladepyntVariationer
En af mazarinkagens styrker er, at den er nem at variere:• Med bær: Læg friske hindbær eller blåbær ned i dejen inden bagning, eller top den færdige kage med bær og flødeskum – perfekt om sommeren• Med appelsin: Tilsæt fintrevet appelsinskal i chokoladeglasuren for en frisk citrus-twist• Med mandelmel: Erstat halvdelen af hvedemelet med mandelmel (50 g af hvert) for en endnu mere nøddeagtig smag og saftigere krumme• Uden marcipan: Brug 2 tsk mandelessens ekstra og tilsæt 50 g mandelmel. Resultatet er nemmere og billigere, men konsistensen bliver lettere og mindre "konfektagtig"• Med frostning i stedet for glasur: Lav en chokoladefrosting af pisket smør, flormelis og smeltet chokolade for et tykkere, creme-agtigt lag• Med nøddelåg: Top kagen med karamelliserede hasselnødder eller mandler for en toscakage-agtig finishOpbevaring og holdbarhed
• Stuetemperatur: Opbevar mazarinkagen i en lufttæt beholder eller under en kageklokke i op til 3 dage. Den smager faktisk allerbedst på dag 2• Køleskab: Holder sig 4-5 dage på køl. Tag den ud 30 minutter inden servering, så den når stuetemperatur• Fryser: Kan fryses i op til 3 måneder. Fryser du den uden glasur, holder den sig bedst – tilsæt glasuren efter optøning. Kan dog også fryses med glasur• Optøning: Tø kagen op i køleskabet natten over eller ved stuetemperatur i ca. 2 timerHvis du elsker kager med marcipan på prøv også min opskrift på pærekage med marcipan og vanilje creme fraiche og bradepandekage med rabarber, marcipan og hvid chokolade.
Forberedelse:
15 minutter
Tilberedning:
45 minutter
Tid i alt:
1 time
Udstyr til opskriften:
- Springform Ø20 cm (reklamelink)
Ingredienser
Mazarinkage:
- 100 gram smør (stuetempereret)
- 175 gram sukker
- 2 tsk vaniljesukker
- 200 gram marcipan (groftrevet)
- 2 tsk mandelessens
- 3 æg
- 100 gram hvedemel
Mælkechokolade glasur:
- 150 gram mælkechokolade
- 20 gram smør
- Evt. finthakkede nødder til pynt (jeg har brugt usaltede pistacienødder og hasselnødder)
Fremgangsmåde
Mazarinkage:
- Pisk smør, sukker, vaniljesukker, groftrevet marcipan og mandelessens sammen.
- Tilsæt et æg ad gangen og pisk godt mellem hvert æg.
- Tilsæt til sidst mel og vend dejen sammen.
- For en springform med bagepapir i bunden og fordel dejen deri.
- Bag kagen ved 180 grader almindelig ovn i ca. 45-50 minutter.
Mælkechokolade glasur:
- Smelt chokoladen sammen med smør og rør det sammen til en ensartet glasur.
- Fordel glasuren ovenpå din afkølede mazarinkage og pynt med lidt hakkede nødder.
Spørgsmål & svar
Hvad gør en mazarinkage svampet?
Det er primært marcipanen, der giver den svampede konsistens. Mandlerne i marcipanen tilfører naturligt fedt og fugt, som holder kagen saftig. Jo mere marcipan, jo mere svampet kage. Brug altid marcipan med mindst 60 % mandelindhold for det bedste resultat.Kan man fryse mazarinkage?
Ja, mazarinkage fryser fantastisk. Den tætte, saftige krumme holder sig rigtig godt. Fryser du den uden glasur, kan du tilsætte frisk chokoladeglasur efter optøning for det bedste resultat.Hvad er forskellen på mazarinkage og mazarintærte?
En mazarinkage bages som en rund kage i en springform, mens en mazarintærte traditionelt har en mørdejsbund med marcipanfyld. I daglig tale bruges de to navne dog ofte i flæng.Kan jeg bruge mandelessens i stedet for marcipan?
Ja, det kan du, og det gør kagen billigere og nemmere. Men konsistensen bliver lettere og mindre "konfektagtig". Hvis du bruger mandelessens i stedet, tilsæt 2 tsk mandelessens, lidt ekstra smør (150 g i stedet for 100 g) og evt. 50 g mandelmel for at kompensere.Hvor længe skal en mazarinkage bages?
I en Ø20 cm springform ved 180 grader (almindelig ovn) tager det ca. 45-50 minutter. Bagetiden varierer dog afhængigt af din ovn. Tjek altid med et træspyd - kagen er klar, når det kommer ud med kun få fugtige krummer.Kan man bage mazarinkage dagen før?
Absolut - og det er faktisk min anbefaling! Mazarinkage smager endnu bedre dagen efter, hvor smagen har sat sig og krummen er blevet mere kompakt og saftig. Opbevar den i en lufttæt beholder ved stuetemperatur.Hvilken form skal jeg bruge?
En springform på Ø20 cm er ideel til denne opskrift og giver en pæn, høj kage. Du kan også bruge en Ø22-24 cm form, men kagen bliver lavere, og bagetiden skal reduceres med ca. 5-10 minutter. Har du prøvet denne opskrift?Del dit resultat med @mettesmadmagi på Instagram!
Print opskriften
FLERE GODE OPSKRIFTER:
Svampet og saftig marmorkage opskrift
Bedstefars skæg med hindbær – skøn og svampet kage
Mazarinkage med marcipan, hindbærskum og bær
Nem Halloween kage – græskarkage med cream cheese frosting
Roulade med lemoncurd og mynte
Sandkage
Brookie – en kombineret brownie cookie kage
Svampet æblekage med marcipan og kanel
Læserinteraktioner
Kommentarer
Skriv et svar
Dette site anvender Akismet til at reducere spam. Læs om hvordan din kommentar bliver behandlet.
Hej
Skal der ikke bagepulver eller måske natron i for at kagen kan hæve?
Og hvor meget i tilfælde af at der skal?
På forhånd tak
Dina
Hej Dina
Nej, der skal ikke hævemiddel i denne opskrift 😊
Mvh. Mette