Nye kartofler med persille og smør

Kartofler med persille og smør set oppefra med friskhakket persille og skinnende smeltet smør

Nye kartofler med persille og smør er noget af det, jeg glæder mig mest til, når sommeren melder sig og de første danske nye kartofler kommer i butikkerne. Der er ikke noget fancy over dem, men når de små, sprøde kartofler vendes i smeltet smør og friskhakket persille, bliver de til et af de bedste stykker tilbehør, man kan sætte på bordet.

Det er en helt simpel opskrift, som mest af alt handler om at lade de gode råvarer komme til deres ret. Nye kartofler har en tynd, sart skræl og en sødlig smag, som du ikke behøver at gøre meget ved. Lidt smør, lidt persille og lidt salt, så er de klar.

Persillekartofler passer til stort set alt sommermad. Jeg serverer dem oftest til flæskesteg, stegt flæsk, frikadeller eller en god bøf, men de er også gode til fisk eller som tilbehør til grillmad.

Skal nye kartofler skrælles?

Nej, og det er faktisk hele pointen med nye kartofler. Man kan sagtens spise skrællen. Skrællen indeholder både smag og næring, og den giver kartoflerne en dejlig, let rustik karakter.

Er du typen, der ikke bryder dig om skrællen, kan du let skrubbe den af med fingrene eller et viskestykke, når kartoflerne er kogt. Men prøv endelig at lade den sidde - det er den, der gør nye kartofler til noget særligt.

Hvor længe skal nye kartofler koge?

Nye kartofler skal ikke koge længe. Alt efter størrelse tager det typisk mellem 8 og 12 minutter. De helt små skal måske kun have 8 minutter, mens de større kan have brug for lidt mere.

Den bedste måde at teste dem på er at prikke i en kartoffel med en gaffel. Er den mør hele vejen igennem, uden at falde fra hinanden, er den klar. Nye kartofler bliver hurtigt for bløde, hvis de overkoger, så hold øje med dem.

Sådan får du de bedste persillekartofler

Et par små ting gør en stor forskel:

• Lad kartoflerne dampe af. Når du har hældt vandet fra, så lad kartoflerne stå et øjeblik i den varme gryde. Så fordamper overskydende fugt, og smørret hænger bedre ved.

• Brug frisk persille. Frisk, finthakket persille har langt mere smag og farve end tørret. Hak den lige inden brug, så den er så frisk som muligt.

• Vend smørret i, mens kartoflerne er varme. Så suger de smørret til sig og bliver blanke og fyldige i smagen.

• Server med det samme. Persillekartofler er allerbedst nykogte og varme, hvor smørret stadig er smeltet.

Hvad passer nye kartofler med persille til?

Persillekartofler er et af de mest alsidige stykker tilbehør, du kan lave. De passer især godt til klassisk dansk sommermad:

• Flæskesteg med sprød svær

• Stegt flæsk med persillesovs

• Frikadeller

• En god bøf eller hakkebøf

• Stegt eller kogt fisk

• Kylling

De er også gode som en del af det kolde bord eller til en sommerfrokost i haven.

Flere opskrifter på sommermad

Prøv også disse opskrifter på lækker sommermad:

Sommer flæskesteg

Sommer pastasalat

Kartoffelsalat med karry

Ingen vurderinger endnu

Forberedelse: 10

Tilberedning: 10

Tid i alt: 20

4 personer

Ingredienser

Nye kartofler med persille og smør:

1 kg nye kartofler
1 tsk salt
75 gram smør
1 dl finthakket persille

Fremgangsmåde

Skrub de nye kartofler grundigt under koldt vand, så du får jorden af skindet.
Kom kartoflerne i en gryde med vand og salt.
Kog kartoflerne, til de lige er møre, cirka 8 til 12 minutter afhængigt af størrelse. Prik i dem med en gaffel, de skal glide let af.
Hæld vandet fra, og lad kartoflerne dampe af et øjeblik i gryden.
Smelt imens smørret og rør den finthakkede persille i.
Hæld persillesmørret over kartoflerne og server med det samme.

Spørgsmål & svar

Nye kartofler med persille og smeltet smør serveret i skål med flæskesteg og salat i baggrunden

Kan jeg lave persillekartofler af almindelige kartofler?

Ja. Har du ikke nye kartofler, kan du bruge små, faste kartofler i stedet. De skal muligvis koge lidt længere, og du kan med fordel skære dem i mindre stykker, så de bliver færdige nogenlunde samtidig.

Kan jeg bruge olie i stedet for smør?

Ja, men smør giver den klassiske, fyldige smag, som passer bedst til nye kartofler. Vil du gerne have en lidt lettere version, kan du bruge en god olivenolie eller en blanding af smør og olie.

Hvordan opbevarer jeg rester?

Rester kan opbevares i køleskabet i 2-3 dage i en lufttæt beholder. De er gode at stege gyldne på en pande dagen efter, gerne med lidt ekstra smør.

Hvornår er danske nye kartofler i sæson?

Danske nye kartofler kommer typisk i butikkerne fra sidst i maj og hen over sommeren. De tidligste er ofte fra Samsø, og de smager allerbedst, når de er helt friske.

Har du prøvet denne opskrift?Del dit resultat med @mettesmadmagi på Instagram!

Print opskriften