Sommer flæskesteg med nye kartofler og sprød salat

Sommer flæskesteg med sprøde svær serveret med nye kartofler med persillesmør og salat med asparges, feta og cherrytomater

Denne sommer flæskesteg er den perfekte danske sommermiddag, når du vil servere klassisk flæskesteg med sprøde svær, men i en let og sommerlig udgave. I stedet for den tunge vintermenu med brun sovs og rødkål serveres flæskestegen her med nye kartofler vendt i persillesmør og en frisk, sprød salat med asparges, feta og cherrytomater.

Jeg elsker at lave flæskesteg om sommeren. De sprøde svær og det saftige kød er en dansk klassiker, som passer til enhver årstid, men kombinationen med sæsonens nye kartofler og en frisk sommersalat gør retten meget lettere og perfekt til varme sommeraftener.

Det vigtigste ved en god flæskesteg er selvfølgelig de sprøde svær, og i denne opskrift får du alle mine bedste tips til at få sværene helt sprøde hver gang. Med lidt tålmodighed og de rigtige tricks får du en flæskesteg med perfekt sprøde svær og saftigt, mørt kød indeni.

Hemmeligheden bag sprøde svær

Sprøde svær er hele omdrejningspunktet i en god flæskesteg, og der er nogle få, men vigtige tricks, der gør hele forskellen:

• Ridsning helt ned til fedtlaget: Sørg for, at sværene er ridset helt ned til fedtet, men uden at skære ned i selve kødet. Det giver sprøde, adskilte svær.

• Salt mellem sværene: Gnid groft salt grundigt ned mellem alle sværene. Saltet trækker fugt ud af sværene, hvilket er nøglen til, at de bliver sprøde.

• Stegen skal ligge i vater: Læg eventuelt sammenkrøllet stanniol under den lave side af stegen, så overfladen ligger helt vandret. Så bliver alle sværene sprøde.

• Vand i bradepanden: Vandet holder kødet saftigt under den lange stegetid og undgår fastbrændte rester i bradepanden.

• Grillfunktion til sidst: Er sværene ikke sprøde nok, giver et par minutter under grillen det sidste sprøde finish. Men hold godt øje, så de ikke bliver brændte.

Mine bedste tips til den perfekte sommer flæskesteg

• Brug et stegetermometer. Det er den sikreste vej til en saftig flæskesteg. Ved 66-68 °C er kødet mørt og saftigt uden at være tørt.

• Lad stegen hvile. De 15 minutters hviletid efter stegning er vigtige - så fordeler kødsaften sig, og kødet bliver saftigt, når du skærer i det.

• Tør sværene af inden saltning. Er sværene fugtige, kan du duppe dem tørre med køkkenrulle, inden du gnider salt i. Tørre svær bliver sprødest.

• Kog kartoflerne lige inden servering. Nye kartofler er bedst helt friske. Vend dem i persillesmørret lige før, de skal på bordet.

• Tilsæt saltmandlerne til sidst. Så bevarer de deres sprødhed og bliver ikke bløde af salatens væde.

• Blancher aspargesene kort. De 2 minutter i kogende vand giver aspargesene en flot grøn farve og et dejligt sprødt og mørt bid.

Hvilken flæskesteg skal jeg vælge?

Til en klassisk flæskesteg med sprøde svær anbefaler jeg en flæskesteg af nakke eller kam med svær. Kammen giver et magert og mørt resultat, mens nakken har lidt mere fedt og dermed en saftigere smag.

Bed eventuelt din slagter om at ridse sværene for dig, hvis du er i tvivl om, hvor dybt de skal ridses. Sværene skal være ridset helt ned til fedtlaget, men undgå at ridse ned i kødet.

Flere lækre opskrifter på sommermad

Er du på jagt efter mere sommermad, så prøv også mine opskrifter på

Stegt flæsk med persillesovs

Sommer pastasalat

Kartoffelsalat med asparges, krydderurter og vinaigrette dressing

Hjemmelavet stjerneskud

Ingen vurderinger endnu

Forberedelse: 35

Tilberedning: 1 45

Tid i alt: 2 20

8 personer

Ingredienser

Flæskesteg i ovn:

1,8 kg flæskesteg
2 spsk groft salt
5 dl vand

Nye kartofler med persillesmør:

2 kg nye kartofler
2 tsk salt
150 gram smør
2 dl finthakket persille

Salat med asparges, feta og cherrytomater:

125 gram salat
175 gram Grønne asparges
150 gram Cherrytomater
1 agurk
0,5 Rødløg
150 gram Feta
50 gram saltmandler

Fremgangsmåde

Flæskesteg i ovn:

Tag flæskestegen ud af køleskabet ca. 30 minutter før tilberedning.
Hvis sværene ikke allerede er ridset helt ned til fedtlaget, skal de ridses med en skarp kniv. Skær ned gennem hver svær, men undgå at skære ned i selve kødet.
Gnid flæskestegen grundigt med groft salt. Sørg for at få salt helt ned mellem alle sværene, da det er med til at trække fugt ud af sværene og gøre dem ekstra sprøde.
Læg flæskestegen på en rist over en bradepande.
Hæld 5 dl vand i bradepanden.
Kontroller, at sværene ligger helt vandret. Hvis stegen er højere i den ene side, kan du lægge et stykke sammenkrøllet stanniol, under så overfladen er i vater. Dette er et vigtigt trick for at få alle sværene sprøde.
Steg flæskestegen ved 200 °C almindelig ovn i ca. 1 time og 45 minutter til 2 timer, eller til kernetemperaturen er 66-68°C målt i den tykkeste del af kødet.
Når der er 10 minutter tilbage af tilberedningstiden skal du tjekke om sværene er sprøde. Hvis de ikke er helt sprøde, skrues ovnen op på 250°C og grillfunktion. Giv stegen 5-10 minutter ekstra, og hold godt øje, så sværene ikke bliver for mørke.
Tag flæskestegen ud af ovnen, og lad den hvile i ca. 15 minutter før udskæring.

Nye kartofler med persillesmør:

Skrub de nye kartofler grundigt under koldt vand, så du får jorden af skindet.
Kom kartoflerne i en gryde med vand og salt.
Kog kartoflerne, til de lige er møre, cirka 8 til 12 minutter afhængigt af størrelse. Prik i dem med en gaffel, de skal glide let af.
Hæld vandet fra, og lad kartoflerne dampe af et øjeblik i gryden.
Smelt imens smørret og rør den finthakkede persille i.
Hæld persillesmørret over kartoflerne og server med det samme.

Salat med asparges, feta og cherrytomater:

Skyl salaten grundigt, og fordel den i et stort fad eller en salatskål.
Skyl de grønne asparges, skær den nederste træede ende af, og skær resten i mindre stykker.
Læg dem i en skål, og overhæld dem med kogende vand. Lad dem trække i 2 minutter, og hæld derefter vandet fra.
Skær agurken i halve skiver, cherrytomaterne i halve og rødløget i tynde skiver.
Fordel asparges, agurk, cherrytomater og rødløg over salaten.
Smuldr fetaen over salaten.
Fordel saltmandlerne på toppen af salaten lige inden servering.

Spørgsmål & svar

Sprød flæskesteg i ovn skåret i skiver med gyldne, sprøde svær serveret med nye kartofler og sommersalat

Hvorfor bliver mine svær ikke sprøde?

De to hyppigste årsager er, at stegen ikke ligger helt vandret, eller at sværene ikke er ridset dybt nok. Sørg for, at overfladen er i vater (brug eventuelt stanniol under den lave side), og at sværene er ridset helt ned til fedtlaget. Salt mellem sværene er også afgørende.

Hvad er den rigtige kernetemperatur for flæskesteg?

En flæskesteg er færdig ved en kernetemperatur på 66-68 °C målt i den tykkeste del af kødet. Så er kødet saftigt og mørt uden at være tørt.

Hvor lang tid skal en flæskesteg have i ovnen?

En flæskesteg på 1,8 kg skal have ca. 1 time og 45 minutter til 2 timer ved 200 °C. Brug altid et stegetermometer for at være sikker, da tiden afhænger af stegens størrelse og form.

Kan jeg lave flæskesteg med sprøde svær uden grillfunktion?

Ja. Hvis sværene ikke er sprøde nok, kan du skrue ovnen op til 250 °C over-/undervarme de sidste 5-10 minutter. Hold godt øje, så de ikke brænder på.

Hvorfor skal der vand i bradepanden?

Vandet holder luftfugtigheden oppe og forhindrer kødet i at blive tørt under den lange stegetid. Det samler også fedt og saft, som du kan bruge til en sky eller sovs, hvis du ønsker det.

Skal nye kartofler skrælles?

Nej, nye kartofler skal ikke skrælles. Deres tynde skind er en del af charmen og indeholder både smag og næring. Skrub dem blot grundigt rene under koldt vand.

Kan jeg bruge en anden ost end feta i salaten?

Ja, du kan bruge salatost, mozzarella eller endda revet parmesan. Feta giver dog en dejlig salt og cremet smag, der passer perfekt til de søde cherrytomater og de sprøde asparges.

Hvor mange personer rækker opskriften til?

Opskriften rækker til ca. 8 personer som en solid hovedret. Har du en større flæskesteg, kan du nemt skalere kartoffel- og salatmængden op tilsvarende.