Mettes Madmagi

You are here: Home / Archives for Cheesecake

Cheesecake

Rabarber cheesecake – Den bedste cheesecake opskrift med rabarber

Leave a Comment

Rabarber cheesecake - Den bedste cheesecake opskrift med rabarber

Rabarber cheesecake - Den bedste cheesecake opskrift med rabarber
Udskriv
Antal: 10 personer
Super lækker og cremet rabarber cheesecake, som smager både syrligt og sødt på samme tid. 
Denne cheesecake med rabarber får den smukkeste lyserøde/røde farve, fordi jeg bruger jordbærrabarber/vinrabarber fra egen have. 
Udstyr til denne opskrift:

Ingredienser:

Kiksebund:
  • 175 gram Digestive kiks
  • 20 gram sukker
  • 85 gram smør (smeltet)
Rabarber ostecreme:
  • 5 blade husblas
  • 200 gram rabarber (vinrabarber eller jordbærrabarber)
  • 1/2 citron (saften)
  • 1/2 dl vand
  • 150 gram sukker
  • 1/2 vaniljestang (kornene)
  • 200 gram flødeost naturel
  • 3 dl piskefløde
Rabarbergelé:
  • 2 blade husblas
  • 125 gram rabarber (vinrabarber eller jordbærrabarber)
  • 1,5 dl vand
  • 1 spsk citronsaft
  • 50 gram flormelis
Rabarberkrøller:
  • 1 stængel frisk rabarber (vinrabarber eller jordbærrabarber)
  • Vand og isterninger
Pynt:

Fremgangsmåde:

Kiksebund:

  • Knus Digestive kiks helt fint sammen med sukker.
  • Tilsæt det smeltede smør og bland det godt sammen.
  • Beklæd en springform (ca. Ø18 cm) med kageplast.
  • Hæld kikseblandingen ned i springformen og pres det godt og jævnt ud med f.eks. bunden af et glas.
  • Sæt kiksebunden på køl imens du laver ostecremen

Rabarber ostecreme:

  • Kom husblas i en skål med koldt vand.
  • Rabarber, citronsaft og vand puttes i en kasserolle. Lad det stå og simre ved middel varme indtil rabarberne er møre.
  • Stavblend massen til en helt fin og glat rabarberkompot.
  • Tilsæt husblas til rabarberkompotten og rør det godt ud. Sæt rabarberkompotten til side for at køle lidt af.
  • Hæld fløde i en skål og pisk det til en let skum.
  • Flødeost, sukker og vaniljekorn piskes sammen i en anden skål.
  • Tilsæt den lillefingervarme rabarberkompot til flødeosteblandingen og pisk det sammen.
  • Tilføj derefter flødeosteblandingen til flødeskummet og vend det sammen.
  • Fordel ostecremen ovenpå kiksebunden. Sørg for at overfladen er så lige og plan som muligt.
  • Sæt din cheesecake i køleskabet og lad den sætte sig. 

Rabarbergelé:

  • Kom husblas i en skål med koldt vand.
  • Kom rabarber og vand i en gryde og bring det op til kogepunktet.
  • Tag gryden af varmen og tilsæt din flormelis.
  • Sigt rabarberstykkerne fra – det er kun saften du skal bruge.
  • Tilsæt husblas og rør det sammen med rabarbervæsken til det er helt smeltet.
  • Lad rabarbersaften køle ned til stuetemperatur før det hældes på kagen.
  • Sæt din cheesecake på køl indtil geléen har sat sig.
  • Befri derefter kagen fra springform og kageplast ved hjælp af en skarp kniv. 

Rabarberkrøller:

  • Brug en kartoffelskræller til at lave fine og tynde strimler af din rabarberstængel.
  • Læg strimlerne i en skål med koldt vand og en masse isterninger og lad det stå i køleskabet i ca. 1 time.
  • Lad rabarberkrøllerne afdryppe på et stykke køkkenrulle.
  • Pynt kagen med knuste Digestive kiks, rabarberkrøller, crispearls og spiselige blomster. 
Har du prøvet denne opskrift?Del dit resultat med @mettesmadmagi på Instagram!

Blåbær cheesecake med brownie bund

11 Comments

Blåbær cheesecake med brownie bund

Blåbær cheesecake med brownie bund
Udskriv
Antal: 8 personer
Skøn og cremet blåbær cheesecake med en fudgy browniebund.
Udstyr til denne opskrift:

Ingredienser:

Browniebund:
  • 50 gram smør
  • 50 gram mørk chokolade
  • 50 gram sukker
  • 1 æg
  • 50 gram hvedemel
  • 15 gram kakaopulver
  • 1/4 tsk salt
Blåbær ostecreme:
  • 5 blade husblas
  • Saften fra 1/2 citron
  • 175 gram blåbær
  • 110 gram sukker
  • 1/2 vaniljestang (kornene)
  • 200 gram flødeost naturel
  • 3 dl piskefløde
Pynt:

Fremgangsmåde:

Browniebund:

  • Smelt smørret sammen med chokolade ved lav varme.
  • Tilsæt derefter sukker og æg. Pisk det godt sammen.
  • Kom mel, kakaopulver og salt i, og pisk det kort sammen indtil dejen er ensartet.
  • Kom browniedejen i en springform (ca. Ø18 cm) beklædt med bagepapir i bunden.
  • Bag brownien ved 180 grader i ca. 15 minutter.
  • Lad brownien køle helt af før den befries fra formen.
  • Rengør springformen og beklæd den med kageplast i kanten. Kom browniebunden ned i formen og sæt den til side, indtil du skal bruge den.

Blåbær ostecreme:

  • Læg husblas i blød i koldt vand.
  • Kom citronsaft og blåbær i en kasserolle og varm det op til kogepunktet. Lad også de tomme vaniljestænger koge med her. Tilsæt husblas og rør det ud deri.
  • Tag gryden af varmen og si massen, så du får den rene blåbærsaft.
  • Philadelphia, sukker og vaniljekorn piskes sammen i en skål.
  • I en anden piskes fløden til let flødeskum.
  • Tilsæt nu den lillefingervarme blåbærsaft til Philadelphia-blandingen og pisk det hurtigt sammen. Tilføj derefter Philadelphia-blandingen til flødeskummet og vend det sammen.
  • Ostecremen puttes ovenpå kiksebunden. Sørg for at overfladen er så lige og plan som muligt.Sæt derefter din cheesecake i køleskabet og lad den sætte sig.

Pynt:

  • Kom din flødeskum i en sprøjtepose med stjernetyl og sprøjt fine rosetter langs kanten, på toppen af kagen. Pynt med friske blåbær og tørrede kornblomster.
Har du prøvet denne opskrift?Del dit resultat med @mettesmadmagi på Instagram!

Citron cheesecake med brændt marengs

4 Comments

Citron cheesecake med brændt marengs

Citron cheesecake med brændt marengs
Udskriv
Antal: 0
En super lækker og cremet citron cheesecake med brændt marengs. Dette er en af mine all-time-favorite kombinationer – citron og marengs er en himmelsk smagssymfoni, når det kombineres!
Udstyr til denne opskrift:

Ingredienser:

Kiksebund:
  • 180 gram Digestive kiks
  • 20 gram sukker
  • 85 gram smeltet smør
Citron ostecreme:
  • 5 blade husblas
  • 2 citroner (saft og fintrevet skal herfra)
  • 175 gram sukker
  • 1 vaniljestang (kornene)
  • 200 gram naturel flødeost
  • 3 dl piskefløde
  • Evt. lidt gul pastafarve
Marengs:
  • 3 æggehvider
  • 200 gram sukker
Pynt:

Fremgangsmåde:

Kiksebund:

  • Knus Digestive kiksene helt fint sammen med sukker og tilsæt det smeltede smør. Bland det godt sammen.
  • Beklæd en 18 cm springform med bageplast.
  • Hæld kikse-blandingen ned i springformen og pres det godt og jævnt ud med f.eks. bunden af et glas. Sæt den på køl og lav imens ostecremen.

Citron ostecreme:

  • Læg husblas i blød i koldt vand.
  • Fintrevet citronskal og citronsaft saften kommes i en kasserolle og varmes op lige til kogepunktet. Lad også de tomme vaniljestænger koge med her.
  • Vrid husblas fri for vand og rør den ud i den varme citronsaft. Tag gryden af varmen og lad den stå til du skal bruge den.
  • Flødeost, sukker og vaniljekorn piskes sammen i en skål.
  • I en anden skål piskes fløden til en let skum.
  • Sigt citronsaften ned i Philadelphia-blandingen, så citronskallen bliver sigtet fra. Pisk det sammen.
  • Tilføj derefter flødeost-blandingen til flødeskummet og vend det hurtigt, men forsigtigt sammen.
  • Kom ostecremen ovenpå kiksebunden. Sørg for at overfladen er så lige og plan som muligt.
  • Sæt cheesecaken i køleskabet i mindst 3 timer før den befries fra kageplasten og dekoreres med marengs.

Marengs:

  • Pisk æggehviderne stive og tilsæt sukkeret lidt efter lidt mens der stadig piskes ved høj hastighed. Pisk indtil sukkeret er opløst. Bliv ved med at piske ved høj hastighed indtil marengsen er helt stiv og fluffy.
  • Kom marengsen i en sprøjtepose med tyl i enden og sprøjt det ud i et valgfrit mønster ovenpå kagen.
  • Afslut med let at brænde dine marengstoppe med en lille gasbrænder og pynt med tørret morgenfrue og lidt krymmel.
Har du prøvet denne opskrift?Del dit resultat med @mettesmadmagi på Instagram!

Portionsanrettet chokolade cheesecake

3 Comments

Portionsanrettet chokolade cheesecake

Portionsanrettet chokolade cheesecake
Udskriv
Antal: 8 stk
Portionsanrettet chokolade cheesecake med kiksebund, chokoladeganache og friske hindbær, støbt i fine chokoladeskaller. Chokoladeskallerne købes færdiglavet, så man har muligheden for at lave en super smuk dessert, uden det kræver så meget teknik. Denne dessert er en vaskeægte chokoladebombe for chokoladeelskerne.

Ingredienser:

Chokoladeskaller:
Kiksebund:
  • 60 gram Digestive kiks
  • 30 gram smeltet smør
Chokolade ostecreme:
  • 2 blade husblas
  • 4 spsk vand
  • 150 gram naturel flødeost
  • 60 gram sukker
  • 130 gram mælkechokolade
  • 2 dl piskefløde
Chokoladeganache:
  • 140 gram mørk chokolade
  • 1 dl piskefløde
  • 1 tsk honning
Pynt:

Fremgangsmåde:

Kiksebund:

  • Knus Digestive kiksene helt fint og tilsæt det smeltede smør. Bland det godt.
  • Hæld kikse-blandingen ned i de små chokoladeforme og pres det forsigtigt og jævnt ud med en teske. Sæt dem på køl imens du laver ostecremen.

Chokolade ostecreme:

  • Læg husblas i blød i koldt vand.
  • Pisk flødeost og sukker godt sammen.
  • Smelt mælkechokoladen og sæt den til side så den er klar.
  • Smelt husblas i en gryde sammen med 2 spsk vand. Lad den afkøle i et par minutter og hæld den derefter sammen med flødeost-blandingen og pisk det godt sammen.
  • I en anden skål piskes fløden til en let skum.
  • Vend chokolade-blandingen og flødeskummet sammen til en ensartet masse.
  • Kom ostefyldet i en sprøjtepose og fordel det ovenpå kiksebunden i de små forme. Skrab overfladen helt lige og plan med en spartel. Sæt kagerne på køl indtil chokolade ostecremen har sat sig.

Chokoladeganache:

  • Kom alle ingredienser i en gryde og varm det op ved svag varme til det smelter sammen.
  • Hæld det i en skål og put husholdningsfilm helt ned til ganachen. Kom den i køleskabet indtil den har en fast og sprøjtebar konsistens. Du kan også lave den i god tid og sætte den i køleskabet til du skal bruge den (husk at tage den ud af køleskabet ca. 1 time før du skal bruge den)
  • Kom chokoladeganachen i en sprøjtepose med stjernetyl i enden og sprøjt fine toppe ovenpå dine chokolade cheesecakes.
  • Pynt med friske hindbær, tørrede rosenblade og spiselige guldflager
Har du prøvet denne opskrift?Del dit resultat med @mettesmadmagi på Instagram!
Translate »