Kringle med marcipan

En hjemmelavet kringle med marcipan er en virkelig hyggelig klassiker, som ikke er særlig svær at lave. Det er en helt almindelig gærdej, et simpelt fyld og lidt tid til hævning, og så har man en kringle, der smager virkelig godt - især når den er nybagt og en smule lun.

Dejen røres sammen med gær, mælk, æg og de tørre ingredienser og æltes, til den bliver blank og smidig. Når smørret tilsættes, bliver dejen blød og elastisk, og det er netop det, der giver en luftig kringle. Efter hævning er dejen nem at arbejde med og kan nemt rulles ud på et meldrysset bord.

Fyldet er en klassisk remonce med marcipan, som røres sammen af smør, sukker og revet marcipan. Det tager ikke mange minutter, og det giver et rigtig godt resultat.

Når dejen er rullet ud, fordeles fyldet i midten, og dejen foldes ind over. Det behøver ikke være helt præcist – det vigtigste er, at fyldet nogenlunde bliver inde i kringlen.

Efter en kort efterhævning pensles kringlen med æg og drysses med mandelflager og perlesukker, som giver en fin overflade og lidt ekstra knas. Under bagning smelter remoncen og lægger sig som et blødt og sødt lag inde i kringlen, uden at det bliver for tungt.

Det her er en klassisk kringle med remonce, som man ofte forbinder med en rigtig mormor kringle. Smagen er velkendt og enkel, og det er netop det, der gør den god.

Kringlen kan sagtens spises senere på dagen eller dagen efter, men den er allerbedst, mens den stadig er let lun. Opbevar den i en tætsluttende pose eller beholder ved stuetemperatur, så holder den sig blød og saftig.

Ingen vurderinger endnu

Trin-for-trin video til opskriften

Forberedelse: 40

Tilberedning: 15

Tid i alt: 55

2 kringler

Ingredienser

Kringle dej:

35 gram gær
2,5 dl lunt mælk
1 æg
2 spsk sukker
Ca. 450 gram hvedemel
1/2 tsk salt
1 tsk kardemomme
75 gram smør (stuetempereret)

Remonce med marcipan:

125 gram smør (stuetempereret)
125 gram marcipan (revet)
100 gram sukker

Derudover:

1 æg (til pensling)
25 gram mandelflager
Perlesukker

Fremgangsmåde

Kringle dej:

Opløs gær i den lune mælk.
Tilsæt æg, sukker, mel, salt og kardemomme og ælt det sammen til en ensartet dej på en røremaskine.
Tilsæt herefter det bløde smør og ælt i ca. 10 minutter, ved mellemhøj hastighed på din røremaskine, indtil dejen er blank, smidig, og elastisk.
Lad dejen hæve i 45 minutter med et fugtigt viskestykke over sig.

Remonce med marcipan:

Kom alle ingredienserne til remoncen i en skål og rør det sammen til en ensartet masse.

Samling:

Del dejen i 2 lige store klumper.
Rul dem hver især ud på et meldrysset bord til ca. 40 x 28 cm.
Fordel fyldet på midten af dejen.
Fold enderne på den korte side lidt ind over fyldet, så det ikke kan løbe ud.
Fold den ene side ind over fyldet, og fold derefter den anden side ind over.
Flyt kringlerne over på en bageplade beklædt med bagepapir.
Lad dem efterhæve i 30 minutter.
Pensl dine kringler med sammenpisket æg og drys med mandelflager og perlesukker.
Bag kringlerne i ovnen ved 210 grader (alm. ovn) i ca. 15-18 minutter.

Spørgsmål & svar

Hvordan undgår jeg, at min kringle bliver tør?

En tør kringle skyldes ofte for meget mel eller for lang bagetid. Dejen skal være blød og let klistret, inden den hæver. Derudover er det vigtigt ikke at bage kringlen for længe.

Hvorfor løber min remonce ud under bagning?

Det er et meget almindeligt spørgsmål ved kringle med remonce. Det sker ofte, hvis dejen ikke er foldet godt nok omkring fyldet, eller hvis der er brugt for meget remonce. Sørg for at folde enderne ind først og lukke dejen godt, så fyldet bliver inde under bagningen.

Kan jeg lave kringledejen dagen før?

Ja, det kan du godt. Dejen kan med fordel laves dagen før og koldhæve i køleskabet natten over. Hvis du koldhæver den skal du kun bruge omkring 8-10 gram gær. Det giver en mere smagfuld dej og gør det nemt at bage en friskbagt kringle næste dag.

Kan man fryse en kringle med marcipan?

Ja, kringlen kan sagtens fryses både før og efter bagning. Hvis du fryser den bagt, er det bedst at lune den kort i ovnen efter optøning, så den bliver blød og lækker igen.