10 lækre kage- og dessert opskrifter med rabarber

Opskrifter med rabarber er noget af det, jeg glæder mig allermest til, når foråret melder sin ankomst. Der er bare noget helt særligt ved de sprøde stilke, der pibler frem i køkkenhaverne og fylder supermarkedernes hylder, især i maj hvor rabarbersæsonen er på sit højeste.

Sæson og dyrkning af rabarber i haven

Rabarbersæsonen strækker sig fra det tidlige forår til sankthans. Ifølge data fra Coop Analyse bliver der solgt tre gange så mange rabarber i maj som i en gennemsnitlig måned. Allerede i juni falder salget en smule, og fra oktober til februar er det næsten helt i bund.

Hvis du har rabarber i haven, kan du fremrykke høsten. Du placerer blot en omvendt urtepotte eller en spand over de spæde skud tidligt på foråret. Det beskytter planten mod vind og kulde, og mørket tvinger stænglerne til at strække sig hurtigt mod lyset. Resultatet er lyse, møre og meget delikate rabarberstængler.

Husk altid at kassere bladene. Rabarberblade indeholder store mængder oxalsyre og er giftige at spise. Du kan i stedet lægge bladene som bunddække under planterne i køkkenhaven, hvor de holder ukrudt væk og holder på fugten i jorden.

Sådan opbevarer og fryser du rabarber

Friske rabarber holder sig sprøde i to til tre dage i køleskabet. Hvis de begynder at blive bløde, kan du lægge dem i koldt vand i et par timer, så de suger væske og bliver faste igen.

Sæsonen er kort, men du kan nemt forlænge den ved at fryse stænglerne ned. Du vasker rabarberne grundigt, skærer dem i stykker på to til tre centimeter og lægger dem i fryseposer. De behøver ikke at blive blancheret først. Frosne rabarber holder sig fint i fryseren i op til et år. Når du skal bruge dem i kager eller grød, kan du koge eller bage dem direkte fra frost. Vær opmærksom på, at de smider lidt ekstra væske, når de tør op, hvilket du kan kompensere for ved at tilsætte lidt mindre vand i din opskrift.

10 opskrifter med rabarber

Kager med rabarber

Rabarberens friske syrlighed er som skabt til bagværk, for den spiller helt fantastisk sammen med søde og fede ingredienser. Klassikere som hvid chokolade, vanilje, mandler, marcipan og jordbær løfter smagen og giver kagerne den perfekte balance mellem sødt og syrligt.

Rabarber crumble kage – nem opskrift med sprød topping

En luftig og blød kagebund med friske rabarberstykker og en knasende crumble af havregryn, mandler og smør på toppen. Du får det bedste fra begge verdener: en saftig rabarberkage OG en sprød topping. Klar på cirka 35 minutter, og du har sikkert allerede ingredienserne hjemme. Perfekt til kaffebordet eller som en let sommerdessert med en klat flødeskum eller vaniljeis.

 

Svampet rabarberkage med marcipan

En svampet og enkel rabarberkage med marcipan, der rammer plet hver gang. Det syrlige fra rabarberne spiller perfekt sammen med det søde fra marcipanen, som samtidig giver kagen en blød og svampet konsistens. På toppen får den friske rabarber, hakkede mandler og perlesukker for et flot look. En af mine absolutte favoritter, som er nem at røre sammen og holder sig lækker i flere dage. Servér den som eftermiddagskage eller som dessert med en klat vanilje creme fraiche.

 

Rabarber crumble med kokos og hvid chokolade

Den klassiske rabarber crumble får her et lækkert twist med sprøde kokosflager og smeltende hvid chokolade, der spiller perfekt op mod de syrlige rabarber. Den sprøde crumble af havregryn, mandler og kokos giver en dejlig kontrast til de bløde, saftige rabarber, og resultatet er en dessert, der både er nem at lave og ser og smager ud som noget helt særligt. Servér den lun med en klat vanilje creme fraiche eller en kugle vaniljeis, så er den simpelthen uimodståelig.

 

Rabarbermuffins med marcipan og mandler

En skøn klassiker med et lækkert twist af marcipan og mandler. De syrligt-søde rabarber giver en frisk kontrast til den bløde marcipan, mens de hakkede mandler tilføjer noget sprødt at tygge på. Resultatet er svampede rabarbermuffins med en helt perfekt balance mellem sødt, syrligt, blødt og sprødt. Perfekte til kaffebordet eller som en hurtig lille dessert.

 

Bradepandekage med rabarber, marcipan og hvid chokolade

En blød og svampet bradepandekage, der kombinerer syrlige rabarber, sød marcipan og cremet hvid chokolade. Marcipanen smelter ind i dejen og gør krummen ekstra saftig, rabarberne giver friskhed og en smuk lyserød farve, og den hvide chokolade lægger sig som bløde, smeltede stykker i og ovenpå kagen. Med mandelflager og perlesukker på toppen bliver den flot nok til kagebordet, men nem nok til en hverdagskage. Klar på under en time og perfekt, når du skal bage til mange.

 

Roulade med rabarber, flødeostecreme og brændt marengs

En skøn roulade, der smager af forår og sommer. Den svampede rouladebund er både luftig og blød og gemmer på en frisk, cremet flødeostecreme sammen med en syrlig-sød rabarberkompot, der giver en dejlig balance. På toppen sidder en let og fluffy brændt marengs, der løfter det hele. Perfekt til sommerens kaffebord eller som en elegant dessert, man ikke kan nøjes med ét stykke af

 

Desserter med rabarber

Rabarbertrifli – trifli med rabarber, vaniljecreme og makroner

En skøn sommerdessert, hvor sød vaniljecreme, syrlig rabarberkompot og sprøde makroner spiller sammen i en helt uimodståelig kombination. Lagene giver en dejlig balance mellem sødt og syrligt, mens de knuste makroner tilføjer det sprøde touch, der løfter hele oplevelsen. Både kompot og creme kan laves dagen før, så det kun tager få minutter at samle desserten. En nem og imponerende dessert i glas, der går rent hjem hos både børn og voksne.

 

Rabarbergrød med fløde – skøn sommerdessert

En simpel og velsmagende sommerdessert, der fremhæver den syrlige sødme fra sæsonens friske rabarber. Serveret med fløde bliver den endnu mere cremet og lækker, og passer perfekt til de varme måneder. En klassiker blandt rabarberopskrifter, der er lige så nem at lave, som den er lækker, og kan nydes både lun og kold.

 

Rabarber cheesecake

En super lækker og cremet rabarber cheesecake, der rammer den perfekte balance mellem sødt og syrligt. Den cremede fyldighed fra cheesecaken møder den friske syre fra rabarberne, og med en sprød kiksebund, en fløjlsblød ostecreme og et flot lag rabarbergelé bliver den både smuk og uimodståelig. En af de bedste rabarberopskrifter, når du vil imponere ved dessertbordet.

 

Panna Cotta med rabarber – nem og cremet dessert i glas

En klassisk og enkel dessert, der ser fin ud og smager af sommer. Den bløde og cremede panna cotta med vanilje toppes med en syrlig, frisk rabarberkompot, og kombinationen af det søde og det syrlige gør desserten helt harmonisk. Nem at lave, og perfekt til at forberede i god tid, da panna cottaen kan laves dagen før. Flot serveret i glas, hvor lagene virkelig kommer til deres ret.

 

Det salte køkken: Rabarber i madlavningen

De fleste forbinder rabarber med kager og desserter, men de fungerer også fremragende i det salte køkken. Deres syre kan erstatte citron eller eddike i mange retter og give et frugtigt modspil til kød og grøntsager.

Du kan for eksempel servere en grov rabarberkompot til stegt kylling eller svinekød. Kompotten skal koge i kortere tid end til desserter, så rabarberstykkerne bevarer deres form og bid. Tilsæt lidt revet ingefær, chili og et skvæt æblecidereddike for at trække smagen i en salt og krydret retning.

Rabarber passer også godt i asiatisk inspirerede retter. En krydret kyllingeret med grøn karrypasta og kokosmælk får et friskt løft, når du tilsætter små stykker rå rabarber de sidste fem minutter af kogetiden. I sommersalater kan du bage rabarberstykker let i ovnen med en smule honning og olivenolie. Vend dem derefter sammen med frisk spinat, ristede nødder og stykker af stegt halloumi ost.

Næringsindhold og balancen mellem syre og sødme

Rabarber består primært af vand og har et meget lavt kalorieindhold. Den karakteristiske smag kommer fra et samspil mellem forskellige syrer. Rabarber indeholder både æblesyre og oxalsyre. Det optimale æblesyreindhold ligger mellem 18 og 22 procent for at opnå den bedste smag. Forskellige sorter varierer betydeligt i deres syreindhold.

Når du laver opskrifter med rabarber, skal du justere sukkermængden efter den sort, du bruger. Vinrabarber har tynde, mørkerøde stængler og en meget intens, syrlig smag. De kræver ofte lidt mere sukker. Jordbærrabarber er tykkere, lysere og har en mildere, sødere smag, som minder lidt om jordbær. Her kan du ofte skære ned for sukkeret i opskriften.

Ofte stillede spørgsmål

Skal rabarber skrælles?

Nej, du skal ikke skrælle rabarber. Det meste af den flotte røde farve sidder i skrællen. Hvis du skræller dem, mister du både farve og smag. Du skal blot skylle dem grundigt og skære den nederste hvide rodende og toppen af.

Kan man spise rabarber rå?

Du kan godt spise rabarber rå, men de er meget syrlige og hårde i konsistensen. De fleste foretrækker at tilberede dem ved at koge, bage eller sylte dem. Hvis du vil bruge dem rå i en salat, bør du skære dem i meget tynde skiver og marinere dem i lidt sukker eller honning først.

Hvor længe skal rabarber koge?

Kogetiden afhænger af, hvad du skal lave. Til en kompot tager det typisk 10 til 15 minutter ved svag varme, før stænglerne koger ud og bliver bløde. Hvis du vil bevare stykkerne hele til en kage eller en salt ret, skal de kun have 5 til 7 minutter.

Uanset om du er til de søde klassikere eller vil eksperimentere med det salte køkken, giver sæsonens friske råvarer rig mulighed for at prøve nye opskrifter med rabarber. Start med en simpel kompot eller en nem crumble, og udvid derefter repertoiret med cheesecakes, roulader og friske sommersalater.