Svampet rabarberkage med marcipan

Når rabarberne begynder at dukke op i haven eller i supermarkederne, ved man, at forår og sommer for alvor er i gang. Og noget af det første, jeg får lyst til at bage, er en denne helt enkle rabarberkage med marcipan. Det er sådan en opskrift, jeg vender tilbage til år efter år fordi den er virkelig nem og hurtig at lave, og smagen rammer bare plet.

Det syrlige fra rabarberne og det søde fra marcipanen passer virkelig godt sammen. Marcipanen giver kagen en blød og svampet konsistens, uden at den bliver tung. Jeg river altid marcipanen inden jeg rører den i dejen. Det fungerer rigtig godt, så marcipanen fordeler sig i dejen og ikke ligger i klumper. Rabarberne skærer jeg i små stykker - det smager meget bedre med små stykker rabarber end store. Jeg rører 2/3 i dejen og den sidste 1/3 af rabarberne drysser jeg på toppen af kagen, så den får et flot og lækkert look med rabarber, hakkede mandler og perlesukker på toppen.

Denne svampede rabarberkage holder sig lækker og svampet i flere dage – hvis den altså får lov at stå så længe. Den er god både som eftermiddagskage og som en lille dessert med vanilje creme fraiche, flødeskum eller vaniljeis Og selvom jeg er fristet til at kalde den verdens bedste rabarberkage, (fordi det synes jeg den er!) så nøjes jeg med at sige, at den er virkelig god og helt sikkert en af mine egne favoritter.

Opskriften er nem og kræver ikke meget. Det er en kage med rabarber, som man hurtigt kan røre sammen en eftermiddag, hvor man har lyst til at bage en kage. Og hvis du har lyst, kan du sagtens variere opskriften lidt – for eksempel med kokos, revet citronskal, kardemomme eller hakket hvid chokolade.

Hvis du leder efter en nem og god rabarberkage opskrift, så prøv den her. Den er supernem og svampet. Denne rabarberkage med marcipan er en klassiker hjemme hos os – og måske bliver det også din nye favorit.

Ingen vurderinger endnu

Forberedelse: 20

Tilberedning: 50

Tid i alt: 1 10

8 personer

Udstyr til opskriften:

Springform Ø20 cm (reklamelink)

Ingredienser

Rabarberkage:

2 æg
175 gram sukker
1 tsk vaniljesukker
125 gram hvedemel
1 tsk bagepulver
100 gram revet marcipan
200 gram rabarber
30 gram mandler
Perlesukker

Vanilje creme fraiche:

3 dl creme fraiche
1/2 vaniljestang (kornene)
2 spsk sukker

Fremgangsmåde

Rabarberkage:

Pisk æg, sukker og vaniljesukker lyst og luftigt.
Vend mel og bagepulver i.
Skær rabarber ud i små tern og vend dem i dejen sammen med revet marcipan.
Kom dejen i en springform (Ø20 cm) og drys med hakkede mandler og perlesukker.
Bag kagen ved 180 grader i ca. 50 minutter.

Vanilje creme fraiche:

Bland alle ingredienserne og rør det godt sammen.

Spørgsmål & svar

Hvordan laver man en svampet rabarberkage?

En svampet rabarberkage opnås bedst ved at bruge marcipan i dejen, som tilfører både sødme og fugt. Riv marcipanen fint, så den fordeler sig jævnt og giver kagen en lækker, blød konsistens. Det er også vigtigt ikke at bage kagen for længe – tjek med en lille skarp kniv, og tag den ud, så snart der ikke hænger rå dej ved.

Kan man bruge frosne rabarber i rabarberkage?

Ja, du kan sagtens lave rabarberkage med marcipan med frosne rabarber. Du skal blot huske at tø dem op og dræne dem for væde, så de ikke gør dejen for våd. Frosne rabarber er mindst lige så gode som friske og giver også en dejlig og svampet rabarberkage.

Hvilken slags marcipan er bedst til rabarberkage?

Til en rabarberkage med marcipan anbefales en ren rå marcipan med høj mandelprocent – det giver den bedste smag og konsistens. Riv marcipanen groft, så den nemt blandes i dejen og bidrager til den karakteristiske saftige og søde smag.

Hvordan opbevarer man rabarberkagen bedst?

Den bedste rabarberkage holder sig saftig i flere dage, hvis den opbevares tildækket ved stuetemperatur.

Kan man tilføje ekstra smag til kagen?

Ja, denne rabarberkage opskrift er nem at variere. Prøv at tilsætte revet citronskal, lidt kardemomme, kokos eller hakket hvid chokolade i dejen. Det giver kagen et ekstra twist og gør at du kan tilpasse din kage med rabarber efter dine smagsløg – og måske gøre den til verdens bedste rabarberkage for dig!

Hvad kan man servere til rabarberkage med marcipan?

Rabarberkage smager fantastisk som den er, men kan også serveres med vaniljeis, flødeskum eller vanilje creme fraiche for en mere dessertagtig oplevelse. Denne svampede rabarberkage og den friske syrlighed fra rabarberne spiller virkelig godt sammen med noget cremet og sødt.