Kyllingeoverlår i ovn med ovnkartofler og bearnaise dressing

Name: Kyllingeoverlår i ovn med ovnkartofler og bearnaise dressing
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Ingredients: 4 stk kyllingeoverlår; 2 fed hvidløg; 1/4 dl olivenolie; 1 tsk tørret timian; 1 tsk paprika; 1 tsk fint salt; Friskkværnet peber; Groft salt til at drysse på toppen; 1 kg kartofler; 1/4 dl olivenolie; 2 tsk tørret basilikum; 2 tsk tørret persille; 1 tsk løgpulver; 2 tsk salt; Friskkværnet peber; 2,5 dl creme fraiche; 3 spsk mayonnaise; 1 tsk sennep; 1/2 rødløg; 2 tsk tørret estragon; 2 tsk bearnaiseessens; 1 tsk citronsaft; Salt og peber

Saftige kyllingeoverlår i ovn med ovnkartofler, hjemmelavet bearnaise dressing og majs på hvidt træbord

Kyllingeoverlår i ovn er en af de retter, jeg laver igen og igen, fordi den er nem, billig og altid falder i god jord hos hele familien. Overlårene bliver saftige og møre, og med den rette marinade får de et virkelig lækkert, sprødt og gyldent skind. Jeg synes faktisk, at kyllingeoverlår har mere smag end kyllingebryst, og så tørrer de ikke så nemt ud.

Til kyllingen serverer jeg krydrede ovnkartofler, som bliver sprøde udenpå og bløde indeni, og en hjemmelavet bearnaise dressing, der er kold og cremet og passer perfekt til det varme, sprøde kyllingeskind. Lidt kogte majskolber ved siden af, og så har du et lækkert og komplet aftensmåltid, som er ret simpelt at lave.

Det hele kan laves i ovnen på samme tid, og kartoflerne kan sagtens klares i airfryeren, hvis du hellere vil det.

Mine bedste tips til kyllingeoverlår i ovn

• Dup kyllingen helt tør inden marinaden. Det er hemmeligheden bag et sprødt skind. Fugtigt skind bliver blødt i stedet for sprødt, så tør overlårene grundigt med køkkenrulle først.

• Læg altid kyllingen med skindsiden opad. Så bliver skindet sprødt og gyldent.

• Brug et stegetermometer. Kyllingeoverlår er færdige ved en kernetemperatur på 75 grader målt ind til benet. Så er de gennemstegte og stadig saftige.

• Giv kartoflerne god plads. De bliver kun rigtig sprøde, hvis de ligger i ét lag uden at ligge oven på hinanden. Ligger de for tæt, damper de i stedet for at blive sprøde.

• Lav dressingen i forvejen. Bearnaise dressingen bliver faktisk bedre af at trække lidt, så smagene fra estragon og rødløg kan udvikle sig i dressingen. Lav den gerne, mens kyllingen er i ovnen.

Flere opskrifter på nem aftensmad

Hvis du leder efter mere inspiration til nem aftensmad, så prøv også mine opskrifter på:

Cremet pastaret med oksekød, svampe og trøffel

Lasagnette

Dansk gullasch

Hel kylling i ovn med bagte rodfrugter

Mørbradgryde med ris

Ingen vurderinger endnu

Forberedelse: 25

Tilberedning: 45

Tid i alt: 1 10

4 personer

Ingredienser

Kyllingeoverlår i ovn:

4 stk kyllingeoverlår
2 fed hvidløg
1/4 dl olivenolie
1 tsk tørret timian
1 tsk paprika
1 tsk fint salt
Friskkværnet peber
Groft salt til at drysse på toppen

Krydrede ovnkartofler:

1 kg kartofler
1/4 dl olivenolie
2 tsk tørret basilikum
2 tsk tørret persille
1 tsk løgpulver
2 tsk salt
Friskkværnet peber

Bearnaise dressing:

2,5 dl creme fraiche
3 spsk mayonnaise
1 tsk sennep
1/2 rødløg
2 tsk tørret estragon
2 tsk bearnaiseessens
1 tsk citronsaft
Salt og peber

Fremgangsmåde

Kyllingeoverlår i ovn:

Tænd ovnen på 190 grader varmluft.
Pres hvidløget og rør det sammen med olivenolie, timian, paprika, salt og peber i en lille skål.
Dup kyllingeoverlårene tørre med køkkenrulle, og læg dem i et ildfast fad med skindsiden opad.
Pensl marinaden på kyllingeoverlårene, så de er godt dækket.
Drys med en smule groft salt på toppen.
Steg kyllingeoverlårene i ovnen i ca. 45 minutter, eller indtil skindet er gyldent og sprødt, og kyllingen er gennemstegt.

Krydrede ovnkartofler:

Vask kartoflerne grundigt, og skær dem i mundrette stykker.
Kom kartoflerne i en frysepose sammen med olivenolie, basilikum, persille, løgpulver, salt og friskkværnet peber.
Luk posen og ryst den godt, så olie og krydderier bliver fordelt jævnt på alle kartoflerne.
Tilbered kartoflerne i airfryer ved 190 grader i ca. 30 minutter, eller bag dem i ovnen ved 190 grader varmluft i 45 minutter.
Vend eller ryst kartoflerne et par gange undervejs, så de bliver gyldne og sprøde på alle sider.
Server kartoflerne straks, mens de er varme og sprøde.

Tip: Kartoflerne bliver ekstra sprøde, hvis de får god plads under tilberedningen og ikke ligger i et for tykt lag.

Bearnaise dressing:

Pil rødløget, og hak det helt fint.
Rør creme fraiche, mayonnaise, sennep, rødløg, estragon, bearnaiseessens og citronsaft sammen i en skål.
Smag dressingen til med salt og peber og eventuelt ekstra citronsaft og bearnaiseessens.

Spørgsmål & svar

Nærbillede af kyllingeoverlår i ovn med gyldent sprødt skind, krydrede ovnkartofler, bearnaise dressing og majskolbe

Hvor lang tid skal kyllingeoverlår have i ovnen?

Kyllingeoverlår skal have ca. 45 minutter ved 190 grader varmluft. Den præcise tid afhænger af størrelsen på overlårene og din ovn. Skindet skal være gyldent og sprødt, og kødet skal være gennemstegt hele vejen ind til benet.

Er du i tvivl, så brug et stegetermometer. Kyllingen er færdig ved en kernetemperatur på 75 grader målt i den tykkeste del af kødet, tæt på benet. Det er den sikreste måde at få saftig, gennemstegt kylling på uden at overstege den.

Kan jeg lave kartoflerne i airfryer?

Ja, og det er faktisk min foretrukne metode. I airfryer bliver de krydrede kartofler ekstra sprøde, og de er hurtigere færdige end i ovnen. Giv dem ca. 30 minutter ved 190 grader, og ryst kurven et par gange undervejs, så de bliver gyldne hele vejen rundt.

Vil du hellere bruge ovnen, kan du bage kartoflerne sammen med kyllingen ved 190 grader varmluft i 40-45 minutter. Så er det hele klar på samme tid.

Hvad er kernetemperaturen på kyllingeoverlår?

Kyllingeoverlår er færdige ved en kernetemperatur på 75 grader målt i den tykkeste del tæt på benet. Så er kødet gennemstegt og stadig saftigt.

Kan jeg bruge kyllingelår i stedet for overlår?

Ja, hele kyllingelår (over- og underlår samlet) kan sagtens bruges. De skal have lidt længere tid i ovnen, ca. 50-55 minutter, da de er større. Tjek altid med et stegetermometer.

Kan jeg bruge kyllingebryst i stedet?

Ja, men vær opmærksom på, at kyllingebryst har kortere stegetid (ca. 25-30 minutter) og tørrer nemmere ud. Overlår er mere forladende og bliver mere saftige.

Hvad kan jeg bruge i stedet for bearnaiseessens?

Bearnaiseessens giver den klassiske bearnaise-smag. Har du ikke det, kan du bruge lidt ekstra estragon og en smule hvidvinseddike, men smagen bliver ikke helt den samme.

Kan jeg lave dressingen i forvejen?

Ja, bearnaise dressingen kan sagtens laves dagen før og opbevares i køleskabet. Den bliver faktisk bedre af at trække, så smagene får tid til at udvikle sig.

Hvorfor bliver mit kyllingeskind ikke sprødt?

Den hyppigste årsag er, at skindet var fugtigt, da kyllingen kom i ovnen. Dup altid kyllingen helt tør med køkkenrulle inden marinaden, og læg overlårene med skindsiden opad.

Kan jeg fryse resterne?

Ja, stegt kylling kan fryses i op til 3 måneder. Ovnkartofler egner sig knap så godt til frysning, da de mister deres sprødhed, men de kan gemmes i køleskabet et par dage og lunes i airfryeren.