Antal:
En himmelsk moussekage med en smagsfuld nøddebund, en frisk hindbærmousse og cremet fyldig chokoladecremeux.
Udstyr til denne opskrift:
- Silikoneform Ø18 cm (reklamelink)
- Silikoneform (Ø16 cm) (reklamelink)
- Termometer (reklamelink)
Ingredienser:
Chokoladecremeux:
- 1/2 blade husblas
- 120 gram mørk chokolade
- 2 æggeblommer
- 15 gram sukker
- 0,75 dl sødmælk
- 0,75 dl piskefløde
- 1 knsp salt
Nøddebund med hvid chokolade:
- 50 gram hvid chokolade
- 50 gram smør
- 1 æggeblomme
- 1 æggehvide
- 20 gram sukker
- 0,5 dl mandler (blendet til mandelmel)
- 1 spsk mel
Hindbærmousse:
- 3 blade husblas
- 250 gram hindbær
- 50 gram sukker
- 1/2 vaniljestang (kornene)
- 1 spsk citronsaft
- 1,5 dl piskefløde
- 120 gram creme fraiche
Pynt:
- Friske hindbær
- Callebaut Ruby crispearls (reklamelink)
- Rød skovsyre
Fremgangsmåde:
Chokoladecremeux:
- Læg husblas i blød i koldt vand
- Pisk æggeblommer og sukker sammen til en tyk og luftig æggesnaps.
- Varm mælk og fløde op til lige under kogepunktet, og pisk det sammen med æggeblommerne.
- Hæld blandingen tilbage i gryden og varm den op til 83 grader under konstant omrøring.
- Sigt den 83 grader varme creme over i en skål.
- Vrid husblas fri for vand, og rør den ud i cremen.
- Hæld cremen over chokoladen, og rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til cremeuxen samler sig og får en smuk, blank overflade.
- Tilsæt salt, og stavblend den til sidst.
- Fordel cremeuxen i en Tourbillion silikoneform og sæt den i fryseren indtil den er gennemfrossen. Gerne natten over.
Nøddebund med hvid chokolade:
- Smelt hvid chokolade og smør sammen.
- Pisk æggeblomme og sukker sammen til en tyk og luftig æggesnaps.
- Pisk æggehviden stiv i en anden skål.
- Pisk chokoladeblandingen sammen med æggesnapsen.
- Tilsæt de blendede mandler og mel og rør det godt sammen.
- Vend til sidst de stiftpiskede æggehvider i dejen.
- Fordel dejen i en rund silikoneform (Ø16 cm).
- Bag kagen ved 160 grader i ca. 12 minutter.
Hindbærmousse:
- Læg husblas i blød i koldt vand.
- Kom hindbær, sukker, vanilje og citronsaft i en gryde, og giv det et hurtigt opkog.
- Vrid husblas fri for vand og rør den ud i hindbærpuréen.
- Sigt massen så du har den rene hindbærsaft tilbage og lad den køle af til den er lillefingervarm.
- Pisk fløden til let skum, og vend creme fraichen i.
- Kom 2 spsk flødeskum i hindbærsaften og pisk det godt sammen.
- Hæld derefter hele hindbærblandingen over i flødeskummet og vend det sammen.
Samling:
- Fordel hindbærmoussen i en rund silikoneform (Ø18 cm).
- Kom nøddebunden i moussen og pres den ned så kagens overflade er helt lige.
- Sæt kagen i fryseren i 3-4 timer eller natten over.
- Når kagen er helt frossen befries den fra silikoneformen og placeres på et fad.
- Befri også din frosne chokoladecremeoux fra silikoneformen og placer spiralen ovenpå din kage.
- Pynt kagen med friske hindbær, lyserøde crispearls og rød skovsyre.
- Lad kagen tø op i køleskabet inden den serveres.
Har du prøvet denne opskrift?Del dit resultat med @mettesmadmagi på Instagram!