Sprøde og luftige italienske boller
Italienske boller er noget af det bedste, jeg ved. De er sprøde udenpå, luftige indeni og har de store lufthuller, som gør dem så gode. Samtidig er de nemme at lave og klar samme dag.Jeg bruger lidt honning i dejen. Det giver en mild sødme og en flot gylden farve. Bollerne passer godt til frokost, til suppe eller som brød på tapasbordet.Der er tre ting, som betyder mest for resultatet. Melet, dejen og æltningen.Manitobamel har meget protein og giver de store lufthuller. Tipo 00 giver en fin og let krumme. Dejen skal være våd, for det er vandet, der giver damp under bagningen og dermed hullerne. Og så skal dejen æltes godt, så den bliver smidig og elastisk.
Sådan får du en sprød skorpe
Skorpen bliver sprød af den høje varme. Bag bollerne ved 250 grader på et varmt bagestål eller en forvarmet bageplade. Når pladen er godt varm, inden bollerne kommer på, får de et hurtigt løft og en sprød overflade.Opbevaring
Bollerne er bedst friske, sprøde og let lune fra ovnen. De kan fryses, når de er kølet helt af. Lun dem i ovnen ved 200 grader, så bliver de sprøde igen.
Forberedelse:
1 time 50 minutter
Tilberedning:
10 minutter
Tid i alt:
2 timer
Ingredienser
- 5 dl vand (lunkent)
- 20 gram gær
- 2 tsk honning
- 2,5 tsk salt
- 3 spsk olivenolie
- 250 gram Manitobamel / Tipo 00
- 300 gram hvedemel
Fremgangsmåde
- Opløs gær i vandet.
- Tilsæt honning og rør rundt så det opløses i vandet
- Tilsæt derefter salt, mel og olivenolie.
- Ælt det rigtig godt sammen – brug en røremaskine ved høj hastighed med dejkrog (ca. 10-15 minutter).
- Det er meningen at dejen skal være fugtig, smidig og elastisk.
- Kom et fugtigt viskestykke over skålen og sæt den til hævning i 1 1/2 time.
- Kom bagestål/bageplade i ovnen og lad den varme op ved 250 grader varmluft.
- Drys dit bord med lidt mel og hæld dejen ud på bordet.
- Fugt en dejspatel og dine hænder med vand.
- Skær rustikke boller af dejen og flyt dem over på et stykke bagepapir.
- Når bagestålet/bagepladen er godt varmet op flytter du bagepapiret med bollerne over på bagestålet/bagepladen.
- Bag dem i ovnen i ca. 10-12 minutter ved 250 grader varmluft.
Spørgsmål & svar
Hvordan bliver bollerne så luftige?
Det gør den våde dej og den gode æltning. Vandet giver damp under bagningen, og æltningen udvikler glutenet, der holder på luften.
Skal jeg bruge røremaskine?
Ja. Dejen er våd og skal æltes godt, og det er svært at gøre i hånden. En røremaskine med dejkrog gør det nemt.Hvor længe skal dejen hæve?
Cirka 1,5 time et lunt sted, til dejen er hævet godt op.Kan jeg bruge andet mel?
Manitoba og Tipo 00 giver det bedste resultat, fordi de har meget protein.Kan jeg fryse dem?
Ja. Frys dem, når de er kølet af, og lun dem i ovnen, så de bliver sprøde igen. Har du prøvet denne opskrift?Del dit resultat med @mettesmadmagi på Instagram!
Print opskriften
FLERE GODE OPSKRIFTER:
Bløde og luftige fødselsdagsboller – gode i flere dage!
Bløde og luftige chokoladeboller – verden bedste chokoladeboller!
De bedste gulerodsbrud
Bløde og luftige juleboller med rosiner
Nemme surdejsboller uden surdej
Koldhævede fødselsdagsboller
Æltefrie og koldhævede boller med havregryn
Æltefri og koldhævede boller med kerner
Læserinteraktioner
Kommentarer
Skriv et svar
Dette site anvender Akismet til at reducere spam. Læs om hvordan din kommentar bliver behandlet.
Hold da op. Min dej er fuldstændig flydende. Og jeg ser lige, at bollerne skal ha’ 250 g varmluft. Har kun ovn op til 230 g… Så ud med den dyre dej i skraldespanden … 🙁
Hej Yngve
Har du brugt samme meltyper, som angivet i opskriften? Hvis du f.eks. kun har brugt ren hvedemel vil dejen arte sig anderledes og ikke suge så meget væske og derfor blive flydende. Manitobamel suger nemlig mere væske til sig end almindeligt hvedemel gør.
Der er ingen grund til at smide dejen ud! Hvis jeg var dig ville jeg prøve at tilsætte lidt mere mel til dejen, så det får den rette konsistens og så bage bollerne ved 230 grader 😊
Et godt tip er altid at læse hele opskriften igennem inden man går i gang – så er man sikker på man har alt man skal bruge og ikke misser noget.
De bedste hilsner
Mette
Hej. Og tak for svar. Jeg brugte øko ,hvedemel og Tipo 00 .. I den mængde du har anbefalet. Jeg puttede dog lidt mere Tipo mel i til sidst og så hældte jeg det hele i en bageform. OG fik et dejligt” franskbrød” 🙂 Og når man rister brødet, smager det godt .. Mvh Yngve Helene …
Jeg har prøvet mange opskrifter på hjemmelavet boller, men din topper. Jeg var skeptisk med den flydende dej, men sikke nogle dejlige boller der kom ud af det.. 🤗 Luftige med en god krumme og den rigtige sejhed, som jeg godt kan lide. Hele familien var også vilde med dem. Stor anbefaling fra mig.. 😀
Hej Camilla
Tusind tak for din søde tilbagemelding 😊
Hej igen.
Ved du hvor længe dejen kan tåle at hæve? Min tanke er, at lave den om aften, så den hæver om natten og er klar til, at jeg kan lave friske boller om morgenen.. 😉
Hej Camilla
Du kan sagtens lave dem som koldhævede boller, men halver mængden af gær, så du kun kommer 10 gram gær i og så kan den sagtens stå i køleskab og hæve indtil dagen efter. Tag den gerne ud af køleskabet en times tid før du skal bage bollerne 😊
Mvh. Mette
Hej:)
Vil man kunne bruge kun tipo 00 mel i denne opskrift (altså skifte hvedemel ud med dette)?:)
Hej Maria
Ja, det kan du sagtens. Du skal måske tilsætte en lille smule mere vand, da Tipo 00 suger mere væske end almindeligt hvedemel. Prøv dig frem og vurder 😊
Mvh. Mette
Hej Mette
Jeg undrer mig over at der i beskrivelsen og titlen står at disse boller er æltefrie og koldhævede, mens der i fremgangsmåden står at de skal æltes 10-15 min på maskine og hæve på køkkenbordet. Hvad er rigtigt?
Hej Elisabeth
Det kan jeg virkelig godt forstå, at du undrer dig over. Det er simpelthen en fejl, at jeg har fået skrevet “æltefrie” i overskriften. Det er hermed tilrettet og tak for at gøre mig opmærksom på det.
Hav en dejlig dag! 😊
Mvh. Mette