Mettes Madmagi

You are here: Home / Archives for Nytårskager og desserter

Nytårskager og desserter

Chokolademousse med Baileys og nøddekrokant

Leave a Comment

Chokolademousse med Baileys

Chokolademousse med Baileys og nøddekrokant
Udskriv
Antal: 8 glas
En super skøn og velsmagende chokolademousse med Baileys, portionsanrettet i glas, som er både nem og hurtig at lave.
Udstyr til denne opskrift:
  • 8 flotte glas

Ingredienser:

Chokolademousse med Baileys:
  • 130 gram mørk chokolade (knapper eller hakket)
  • 100 gram æggeblommer
  • 60 gram sukker
  • 0,75 dl Baileys
  • 150 gram æggehvider
  • 10 gram sukker
Nøddekrokant:
  • 25 gram blandede nødder (jeg har brugt pistacie- og hasselnødder)
  • 35 gram sukker
Samling og pynt:
  • 1,5 dl fløde

Fremgangsmåde:

Chokolademousse med Baileys

  • Smelt den mørke chokolade.
  • Pisk æggeblommer og de 60 g sukker til en tyk, lys og luftig æggesnaps.
  • I en anden skål piskes æggehvider og de 10 g sukker helt stive.
  • Kom den smeltede chokolade over i æggesnapsen og pisk godt. Tilsæt Baileys til ægge-chokolade blandingen og vend det sammen.
  • Tilføj en tredjedel af marengsmassen og pisk godt. Herefter tilsættes resten af marengsmassen, som skal vendes forsigtigt i den smeltede chokolade.
  • Kom chokolademoussen i en engangssprøjtepose og fordel chokolademoussen i glas. Stil dem herefter på køl, så de kan sætte sig.

Nøddekrokant:

  • Kom sukker på en pande og lad det smelte indtil det får en gylden farve. Tilsæt nødderne og rør det godt sammen med det gyldne sukker.
  • Hæld krokanten over på et stykke bagepapir og lad det køle helt ned. Hak derefter nøddekrokanten i stykker.

Samling:

  • Pisk fløden til flødeskum og kom en klat flødeskum ovenpå hver chokolademousse.
  • Drys herefter med mandelkrokant.
Har du prøvet denne opskrift?Del dit resultat med @mettesmadmagi på Instagram!

Oreo tærte med mælkechokolade, saltkaramel og friske bær

2 Comments

Oreo tærte med mælkechokolade, saltkaramel og friske bær
Udskriv
Antal: 8 personer
En skøn Oreo-chokolade bombe med smukt udseende. Oreo, Karamel, mælkechokolade og friske bær smager bare helt fantastisk sammen.
Udstyr til denne opskrift:

Ingredienser:

Oreo bund:
  • 300 gram Oreo
  • 115 gram smeltet smør
Saltkaramel:
  • 1,5 dl piskefløde
  • 100 gram sukker
  • 1/2 tsk salt
  • 25 gram smør
Mælkechokoladeganache:
  • 2 dl piskefløde
  • 250 gram mælkechokolade (hakket eller knapper)
Pynt:

Fremgangsmåde:

Oreo bund:

  • Blend Oreos helt fint og bland det sammen med det smeltede smør.
  • Pres det ud i en tærteform – hvis du ikke vil servere tærten direkte i formen, så skal du bruge en tærteform med løs bund og smøre den med lidt smør.

Saltkaramel:

  • Kom sukker i en gryde og smelt det indtil det får en fin og gyldenbrun farve.
  • Hæld fløde og salt i – karamellen vil nu klumpe sig sammen. Kog massen op under omrøring indtil det hele er ensartet og er smeltet fint sammen.
  • Tilsæt derefter smør i små tern, lidt efter lidt.
  • Hæld saltkaramellen gennem en si og over i en skål.
  • Sæt den i fryseren i ca. 10 minutter så den kan køle lidt af.
  • Fordel karamellen på Oreo bunden og sæt den derefter i køleskabet imens du laver din mælkechokoladeganache.

Mælkechokoladeganache:

  • Varm fløden op til kogepunktet.
  • Kom chokoladen i en skål.
  • Hæld den varme fløde over chokoladen og rør i det indtil det bliver en samlet og blank chokoladeganache.
  • Fordel chokoladeganachen ovenpå saltkaramellen.

Pynt:

  • Pynt kagen med Oreo, friske bær og sølvstøv inden chokoladeganachen har sat sig helt (ca. efter 1,5 time i køleskabet).
Har du prøvet denne opskrift?Del dit resultat med @mettesmadmagi på Instagram!

Kransekagetårn

Leave a Comment

Kransekagetårn
Udskriv
Antal: 0
Et kransekagetårn hører sig til nytårsaften og her får I en super god opskrift, som sikrer at kransekageringene bliver lige tykke og lige høje! Mange tror det er super svært at lave, men er faktisk ikke så svært, som det ser ud.
Et rigtig godt tip er at fryse ringene ned efter de er blevet bagt og har kølet af, da det giver kransekagen en mega lækker saftighed og “sejhed”.
Det betyder også, at du kan lave kransekagen i god tid, da den bare kan ligge og hygge sig i fryseren, indtil du skal bruge den.
Dette kransekagetårn er et “lille” og fint tårn, som passer til ca. 8 personer.
Udstyr til denne opskrift:

Ingredienser:

Kransekage:
  • 500 gram marcipan
  • 150 gram flormelis
  • 40 gram æggehvide
Glasur:
  • 100 gram flormelis
  • 30 gram æggehvider
Chokoladeoblater med kakaoguldstøv

Fremgangsmåde:

Kransekage:

  • Rør alle ingredienser sammen med k-spaden på din røremaskine, eller i hånden.
  • Kom kransekagemassen på køl og lad den blive helt kold – lad den gerne ligge i køleskabet indtil næste dag.
  • Vej kransekagemassen og del den i 2 lige store klumper.
  • Drys en smule flormelis på bordet og rul hver klump ud til en længde på 80 cm.
  • Tryk stængerne en smule flade på den side der vender mod dig selv, så de bliver en smule “trekantede”.
  • Mål stænger af i 7, 10, 13, 16, 19, 22, 25 og 28 cm.
  • Husk også at lave en lille kugle til toppen.
  • Flyt dem over på en bageplade beklædt med bagepapir og luk dem flot sammen.
  • Sørg også for at ringene er flot runde.
  • Tag et stykke bagepapir og læg ovenpå ringene. Læg derefter en bageplade ovenpå og tryk forsigtigt ned – på den måde sørger du for at ringene er lige høje og ikke buler.
  • Fjern den øverste plade og bagepapir igen.
  • Bag ringene ved 200 grader i ca. 15 minutter, indtil kransekageringene er let gyldne.
  • Tip: Bag gerne ringene med “dobbelt bageplade” – dvs. at du sætter en ekstra bageplade under bagepladen med kransekageringene. På den måde undgår du at dine kransekageringe bliver sorte eller brændte i bunden.

Glasur:

  • Pisk flormelis og æggehvider helt hvide og luftige med k-spaden på din røremaskine.
  • Glasuren skal være sej og tyk.
  • Kom glasuren i en sprøjtepose og klip et lille hul.
  • Sprøjt glasuren ud som små "gardiner" på den største ring og placer derefter en næststørste ring ovenpå.
  • Fortsæt sådan indtil du har sprøjtet glasur på alle ringe og dermed samlet kransekagetårnet.

Chokoladeoblater med guldstøv:

  • Temperer chokoladen til en arbejdstemperatur på ca. 32 grader.
  • Kom chokoladen i en sprøjtepose og sprøjt runde klatter på et stykke bagepapir placeret på et skærebræt.
  • Bank skærebrættet forsigtigt ned i bordet, så chokoladecirklerne flader ud.
  • Bland lidt kakaopulver og guldstøv.
  • Sigt det ud over chokoladeoblaterne og sæt dem derefter på køl i ca 5 minutter.
  • Børst det overskydende kakaoguldstøv af dem og sæt dem fast på kransekagetårnet med en lille klat glasur.
  • Dæk kransekagetårnet til med en opsprættet frysepose og opbevar den et køligt sted (dog ikke i køleskabet).
  • Pynt evt. kransekagetårnet med serpentiner, små knallerter og flag inden servering.
Har du prøvet denne opskrift?Del dit resultat med @mettesmadmagi på Instagram!

Cheesecake med kransekage og champagne – en fantastisk nytårsdessert

7 Comments

Cheesecake med kransekage og champagne - fantastisk nytårsdessert
Udskriv
Antal: 10 personer
Hop ind i det nye år med denne lækre nytårsdessert - en cheesecake med kransekage og champagne. Denne festlige kage er et mix af den klassiske cremede cheesecake, skøn og nøddeagtig kransekage og et strejf af sød champagne.
Udstyr til denne opskrift:

Ingredienser:

Kransekagebund:
  • 250 gram marcipan
  • 1 æggehvide
  • 50 gram flormelis
Ostecreme med champagne:
  • 5 blade husblas
  • 1/2 citron (saften)
  • 2,5 dl Asti / sød champagne
  • 100 gram sukker
  • 1/2 vaniljestang (kornene)
  • 200 gram naturel flødeost
  • 2,5 dl fløde
Champagnegelé:
  • 3 blade husblas
  • 2,5 dl Asti / sød champagne
  • 10 gram flormelis
Pynt:

Fremgangsmåde:

Kransekagebund:

  • Ælt alle ingredienser sammen og fordel det jævnt i en springform (Ø20 cm) beklædt med bagepapir i bunden.
  • Bag bunden i ca. 15 minutter ved 200 graden.
  • Lad kagen køle helt af, inden den befries fra formen. Skær langs kanten med en lille skarp kniv for at få den løs fra kanten.
  • Beklæd din springform med kageplast og placer bunden deri. Sæt kagen på køl mens du laver ostecremen.

Ostecreme med champagne:

  • Put husblas i en skål med koldt vand.
  • Citronsaft og champagne puttes i en kasserolle og varmes op til kogepunktet. Lad også de tomme vaniljestænger koge med her.
  • Tilsæt husblas og rør det ud deri.
  • Fjern gryden fra varmen og sæt den til side.
  • Hæld fløden i en skål og pisk den til en let skum.
  • Flødeost, sukker og vaniljekorn piskes sammen i en anden skål.
  • Tilsæt den lillefingervarme champagne til flødeosteblandingen og pisk det hurtigt sammen.
  • Tilføj derefter flødeosteblandingen til flødeskummet og vend det sammen.
  • Hæld ostecremen ovenpå kiksebunden.
  • Sæt din cheesecake i køleskabet og lad den sætte sig.

Champagnegelé:

  • Læg husblas i blød i koldt vand
  • Kom champagne i en gryde og varm det op til kogepunktet.
  • Tag gryden af varmen og tilsæt din flormelis og husblas.
  • Rør det godt ud i væsken.
  • Lad champagnegeléen køle ned til stuetemperatur før den hældes på kagen.
  • Sæt kagen i køleskabet indtil geléen har sat sig.

Pynt:

  • Brug en skarp kniv til at befri kagen fra kageplastet og brug en palet til at flytte kagen over på et fad.
  • Pynt kagen med spiseligt guld, små marengs og guldkrymmel.
  • Tilføj evt. et par stjernekastere i kagen og serpentiner rundt om lige inden servering.
Har du prøvet denne opskrift?Del dit resultat med @mettesmadmagi på Instagram!
Translate »