Citronmuffins med marcipan
Citronmuffins med marcipan er en skøn kombination af frisk citronsmag og en blød og saftig krumme. De minder lidt om en klassisk citronmåne, men her er de bagt som muffins og toppet med en enkel citronglasur. Resultatet er nogle virkelig svampede citronmuffins med en dejlig balance mellem det søde og det syrlige.Marcipanen i dejen gør en stor forskel for både smag og konsistens. Den giver en let mandelagtig sødme og er samtidig med til at gøre muffinsene ekstra saftige. Sammen med smørret og æggene får de en blød og saftig krumme, som holder sig god i flere dage.Citronsmagen kommer både fra fintrevet citronskal og friskpresset citronsaft. Skallen giver en dyb og aromatisk citronsmag, mens saften tilfører den friske syrlighed, som gør citronmuffins så gode. Kombinationen giver nogle svampede citronmuffins, hvor smagen af citron virkelig træder frem.Dejen er hurtig at røre sammen. Smør, sukker, marcipan og citronskal piskes først sammen. Derefter tilsættes æggene et ad gangen, så dejen bliver luftig og ensartet. Til sidst vendes mel, bagepulver, salt og citronsaft i dejen, som derefter fordeles i muffinsforme.Når muffinsene er bagt og helt afkølede, toppes de med en klassisk citronglasur. Glasuren røres af flormelis og citronsaft og skal være forholdsvis tyk, så den lægger sig flot på toppen. En smule gul pastafarve kan give den det karakteristiske citronmåne-udtryk.Til sidst pyntes de med lidt hakkede pistacienødder og frysetørret hindbær. Det giver både lidt farve og en fin kontrast til den søde glasur og de saftige citronmuffins.De her citronmåne muffins er oplagte, når der skal bages noget, der både er friskt og lidt forårsagtigt. De fungerer også rigtig godt som påskemuffins. Samtidig er de nemme at bage og kræver ikke mange ingredienser, hvilket gør dem til en opskrift, man nemt kan vende tilbage til, når lysten til kage med citron melder sig.
Trin-for-trin video til opskriften
Forberedelse: 20 minutter
Tilberedning: 20 minutter
Tid i alt: 40 minutter
Udstyr til opskriften:
- Muffinsbageform (reklamelink)
- Muffinsforme (reklamelink)
Ingredienser
Citronmuffins:
- 150 gram smør (stuetempereret)
- 100 gram sukker
- 75 gram marcipan (revet)
- 1,5 tsk vaniljesukker
- 3 æg
- 1,5 økologisk citron (saften og fintrevet skal)
- 100 gram hvedemel
- 1 tsk bagepulver
- 1 knsp salt
Citronglasur og pynt:
- 115 gram flormelis
- Saften fra 1/4 citron
- Evt. lidt gul pastafarve
- Usaltede pistacienødder (reklamelink)
- Frysetørret hindbær (reklamelink)
Fremgangsmåde
Citronmuffins:
- Pisk smør, sukker, marcipan, vaniljesukker og fintrevet citronskal godt sammen.
- Tilsæt derefter æggene et efter et, mens du stadig pisker.
- Pisk rigtig godt mellem hvert æg, du tilsætter.
- Sigt hvedemel, bagepulver og salt i dejen og vend det i dejen sammen med citronsaften.
- Fordel dejen i muffinsforme.
- Bag dine citronmåne muffins i ovnen ved 180 grader, almindelig ovn, i ca. 20-22 minutter.
- Lad dine muffins køle helt af inden du kommer glasur på.
Citronglasur:
- Kom flormelis i en skål og rør citronsaft i lidt efter lidt indtil du har en tyk og fast glasur – den må endelig ikke være for tynd, så flyder den ud og løber ned over siderne.
- Tilsæt evt. en smule gul pastafarve.
- Fordel glasuren på dine citronmuffins og pynt med hakkede pistacienødder og frysetørret hindbær.
Spørgsmål & svar
Kan citronmuffins fryses? Ja, citronmuffins kan sagtens fryses. Lad dem køle helt af, og læg dem derefter i en frysepose eller lufttæt beholder. Det er en god idé at fryse dem uden citronglasur og først komme glasur på efter optøning. Så ser de stadig friske ud, når de serveres. Kan jeg lave citronmuffins uden marcipan? Ja, det kan du godt. Citronmuffins med marcipan får en ekstra saftig krumme og en let mandelsmag, men hvis du ikke har marcipan, eller ikke kan lide marcipan, så kan muffinsene godt bages uden. Konsistensen bliver lidt lettere og mindre saftig, men de vil stadig have den friske citronsmag. Hvor længe kan citronmuffins holde sig? Citronmuffins holder sig som regel saftige i 2–3 dage, hvis de opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur. Netop fordi de indeholder smør og marcipan, holder de sig ofte bløde lidt længere end mange andre muffins. Kan man bage citronmuffins i god tid? Ja, det kan man sagtens. De kan sagtens bages dagen før, de skal serveres. 
Har du prøvet denne opskrift?Del dit resultat med @mettesmadmagi på Instagram!
Print opskriften FLERE GODE OPSKRIFTER:
Citronfromage – nem og frisk dessert med citron 
Rabarbermuffins med marcipan og mandler 
S’mores muffins – brownie muffins med skumfidus 
Makronmuffins 
Svampede chokolademuffins med kærnemælk 
Marcipan påskeæg med hindbær og Ruby chokolade 
Påske cheesecake med citron og marengs 
Gulerodsmuffins med ostecreme
Skriv et svar