Name: Hjemmelavede flødeboller med solbær og hvid chokolade
Ingredients: 200 gram marcipan; 125 gram sukker; 37 gram vand; 55 gram glukosesirup; 70 gram æggehvider; 7 gram sukker; 2,5 tsk solbærpulver; Solbærmarmelade; 300 gram hvid chokolade; 1,5 spsk kokosolie; Solbærpulver (reklamelink)

Gå til opskrift Udskriv

Hjemmelavede flødeboller med solbær og hvid chokolade

Udskriv

Antal: 15 stk

Flødeboller med den skønneste smag af solbær!

Udstyr til denne opskrift:

Sprøjteposer (reklamelink)
Rund tyl (Ø22 mm) (reklamelink)
Fyldetyl (reklamelink)
Termometer (reklamelink)
Rund udstikker Ø5 cm (reklamelink)

Ingredienser:

Marcipanbunde:

200 gram marcipan

Flødebolleskum med solbær:

125 gram sukker
37 gram vand
55 gram glukosesirup
70 gram æggehvider
7 gram sukker
2,5 tsk solbærpulver

Solbærfyld:

Solbærmarmelade

Chokoladeovertræk og pynt:

300 gram hvid chokolade
1,5 spsk kokosolie
Solbærpulver (reklamelink)

Fremgangsmåde:

Marcipanbunde:

Marcipanen rulles ud til 3-4 mm tykkelse i lidt flormelis.
Udstik runde bunde med en udstikker på 5 cm.
Bag marcipanbundene ved 180 grader i 7-8 minutter.

Flødebolleskum med hindbær:

Kog de 125 g sukker, vand og glukose i en lille kasserolle til præcis 117 grader.
Pisk æggehviderne stive og tilsæt sukker. Pisk det til en luftig marengsmasse imens sukkerlagen koger.
Hæld den 117 grader varme sukkerlage direkte ned til æggehviderne i en tynd stråle, mens der piskes ved højeste hastighed.
Pisk ved høj hastighed til skummet bliver helt fast og fluffy – der skal piskes længe (ca. 10 minutter).
Kom flødebolleskummet i en sprøjtepose med rund tyl i enden og sprøjt toppe på dine marcipanbunde.
Vælg en god solbærmarmelade der er en smule fast og ikke har for mange hele bærstykker.
Kom solbærmarmeladen i en sprøjtepose med en fyldetyl i enden og sprøjt lidt solbærmarmelade ind i dine flødeboller.

Chokoladeovertræk og pynt:

Kom chokolade og kokosolie i en skål og temperer det over vandbad eller i mikroovnen. Arbejdstemperaturen skal ramme ca. 28-30 grader.
Kom chokoladen ned i et glas, hvor der er plads til du kan dyppe hele flødebollen ned i.
Dyp flødebollen ned i chokoladen – lad derefter det “overskydende” chokolade løbe af flødebollen inden du vender den om.
Drys med solbærpulver inden chokoladen størkner.
Opbevar flødebollerne i en lufttæt beholder et køligt sted.