Mettes Madmagi

You are here: Home / Glaze kager / Moussekage a la gammeldags æblekage

Moussekage a la gammeldags æblekage

101 Comments

Gå til opskrift Udskriv

Moussekage a la gammeldags æblekage

Moussekage a la gammeldags æblekage
Udskriv
Antal: 12 personer
Den mest fantastiske moussekage / lagkage der smager præcis lige som gammeldags æblekage – blot i en kage version og med et lækkert twist af karamel.¨
Kagen består af en svampet makronbund, æblekompot, en frisk vaniljemousse og så er den omkranset af en lækker karamelglaze lavet på den lækre Gold chokolade fra Callebaut.
Udstyr til denne opskrift:

Ingredienser:

Makronbund:
  • 60 gram sukker
  • 2 æg
  • 1 tsk mandelessens
  • 60 gram smør (smeltet)
  • 60 gram hvedemel
  • 1 tsk bagepulver
  • 60 gram makroner
Æblekompot:
  • 2 blade husblas
  • 450 gram æbler
  • 100 gram sukker
  • 1 citron (saften)
  • 1 tsk vaniljepasta (reklamelink)
Vaniljemousse:
  • 3 blade husblas
  • 1 vaniljestang (kornene)
  • 75 gram sukker
  • 1/2 citron (saften)
  • 3 dl piskefløde
  • 1 dl yoghurt naturel
Karamelglaze:
  • 4 blade husblas
  • 1,25 dl vand
  • 200 gram sukker
  • 150 gram Gold chokolade (reklamelink)
  • 0,75 dl piskefløde
Pynt:

Fremgangsmåde:

Makronbund:

  • Pisk æg og sukker lyst og luftigt.
  • Tilsæt mandelessens og smeltet smør.
  • Bland mel og bagepulver og vend det i dejen.
  • Knus makronerne groft og vend også disse i dejen.
  • Fordel dejen i en rund silikoneform (Ø16 cm).
  • Bag kagen ved 180 grader i ca. 20-23 minutter.

Æblekompot:

  • Læg husblas i blød i koldt vand.
  • Skræl æblerne, fjern kernehuset og skær dem i tern.
  • Kom æblerne i en gryde med sukker, citron og vaniljepasta.
  • Kog æblerne til de er møre og til væsken fra æblerne er næsten fordampet.
  • Blend til sidst æblerne til mos med en stavblender, så du får en helt fin grød uden klumper.
  • Kom husblas ned i æblegrøden og rør det godt ud.
  • Kom æblekompotten ovenpå makronbunden i silikoneformen.
  • Sæt den på frys til den er gennemfrossen.

Vaniljemousse:

  • Læg husblas i blød i koldt vand.
  • Kom vaniljekorn, sukker og citronsaft i en kasserolle og kog det til sukkeret er opløst.
  • Rør husblas ud i citronlagen
  • Pisk fløden til en let skum.
  • Rør yoghurt i citronlagen og vend det derefter sammen med flødeskummet.
  • Hæld vaniljemoussen ned i Genoise silikoneformen.
  • Befri dit frosne makron-æblekompot indlæg fra silikoneformen og pres det forsigtigt ned i vaniljemoussen indtil den er skjult og bunden flugter med moussens kant.
  • Sæt kagen i fryseren indtil den er gennemfrossen.

Karamelglaze:

  • Læg husblas i blød i koldt vand.
  • Kog vand og sukker til temperaturen rammer ca. 100 grader.
  • Kom chokoladen i en høj beholder og hæld den 100 grader varme sukkerlage over det.
  • Tilsæt husblas og stavblend massen.
  • Tilsæt piskefløde og stavblend det igen indtil massen er ensartet.
  • Lad karamelglazen køle ned til ca. 33 grader og hæld den over din helt frosne kage.
  • Pynt kagen med knuste makroner, bronze chokoladekugler, crispearls, rød skovsyre og spiselige guldflager.
  • Lad kagen tø langsomt op i køleskabet.
Har du prøvet denne opskrift?Del dit resultat med @mettesmadmagi på Instagram!

FLERE GODE OPSKRIFTER:

Moussekage med karamel og cookieMoussekage med karamel og cookie Glaze kage med hindbær og chokoladeGlaze kage med hindbær og chokolade Små moussekager med mælkechokolade, nøddebund og glazeSmå moussekager med mælkechokolade, nøddebund og glaze Små moussekager med chokolade, hindbær og hasselnødderSmå moussekager med chokolade, hindbær og hasselnødder Moussekage med hindbær, vanilje og pistacieMoussekage med hindbær, vanilje og pistacie Små moussekager med mælkechokolade, passionsfrugt og sprød marcipanbundSmå moussekager med mælkechokolade, passionsfrugt og sprød marcipanbund Twix kage - opskrift på kage med brownie, karamel og kiksTwix kage – opskrift på kage med brownie, karamel og kiks Moussekage med hvid chokolade, karamel og hindbærMoussekage med hvid chokolade, karamel og hindbær

Reader Interactions

Comments

    • Hej Kicki
      Du kan også bruge mørk chokolade, men vil klart anbefale gold chokoladen til denne kage. Det passer bare så godt til 😊

      Mvh. Mette

      Svar

  3. Hej Mette.
    Kan man lave mousse og alt det der skal i fryseren 1-2 uger før? Og kan man komme glace på dagen inden man skal bruge kagen?
    Mvh Charlotte

    Svar

  4. Hej Mette

    Den ser virkelig god ud, og jeg vil gerne kaste mig ud i den til mine fødsesldagsgæster her i august. Har du ca. en ide om hvor mange personer der er til i en kage?

    Mvh
    Maria

    Svar

  5. Hej!
    Jeg er i tvivl om hvornår glacen skal på. Lige når kagen er taget ud af fryseren eller når den er tøet op i de to timer???

    Svar

  6. Hej Mette
    Kagen ser vild lækker ud, jeg vil forsøge at lave den i den kommede weekend. Kagen får en diameter på ca 19 cm ikk? Er det nok til 15 personer?
    Mvh Hanne

    Svar

  11. Hej Mette
    Kan du måske fortælle hvor mange gram æble der er når det er kogt til mos?
    Mvh. Tina Irmgarth

    Svar

  14. Tror du, at det er muligt at gange opskriften op med en halv, så det bliver 1,5 portion i samme kage? Selvfølgelig med tilsvarende større forme..

    Svar

  15. Hej.
    Vil springe ud i at lave kagen til min fødselsdag
    Kan man lade være med at overtrække den med glaze og så lave et karamel”låg” på toppen istedet, så siden står “bar”?
    Mvh. Mette

    Svar

  16. Hej!
    Hvis jeg nu gerne vil lave kagen i forme der er 20cm (kagebunden) og 24 cm (støbning af kagen, hvor meget tror du så jeg skal gange opskriften op? 🙂

    Svar

    • Hej Julie.

      Jeg tænker, at hvis du ganger opskriften med 2 vil det nok passe 😊
      Dog skal du lige være opmærksom på, hvor meget formene kan rumme. Bare fordi de er større kan de sagtens være mindre dybe. Jeg håber det giver mening.

      Mvh. Mette

      Svar

  17. Hej Mette.
    Hold nu op, din kage ser lækker ud 😱🤤
    Jeg vil forsøge at begive mig ud i den imorgen.
    Den skal dog første spises lørdag. Så kan jeg godt lave den fredag, tage den op lørdag morgen, overtrække den med glaze og sætte den i køleskabet til gæsterne kommer kl.14?

    Svar

  18. Hej Mette

    Den ser så lækkert og flot ud.
    Tænkte jeg at den må jeg bare prøv at lave. 😊
    Det hele gik som det skal men da kagen tøede op den blev fugtigt og drypper lidt på siden. Smagen fejler intet men ser lidt svedigt ud hvilket var lidt ærgerligt 😩
    Glazen kommet på dagen før.
    Var det forkert?

    Knus
    Sheila

    Svar

    • Hejsa.
      Det kan ske med moussekager at de kommer til at svede lidt pga. temperaturskift (det sker dig mest ved mousser med bær i). Måske er dit køleskab lidt for varmt?
      Kagen skal stå og tø langsomt op på køl.
      Jeg har ikke prøvet at denne kage har svedt før nemlig.
      Og du kan sagtens glaze kagen før, så det er ikke det der er er gået galt.

      Mvh. Mette

      Svar

  20. Hejsa.
    Hvor lang tid før kan man lave kage og ha den på frost. Så kan kun har glazen og pynten. ? Jeg har en konfirmation den 15 aug. Kan jeg lave dem nu ?

    Vh Heidi

    Svar

  21. Hej Mette
    Den ser super lækker ud og vil kaste mig ud i den til min søns barnedåb
    Kan man lave en blå glaze til kagen istedet for karamel glazen og har du evt en opskrift på blå glaze?

    Mvh Henriette

    Svar

  22. Ser super spændende ud 🙂 Hvor lang skal man forvente , at det tager at fryse kagen under de forskellige processer? Samt kan man overdække den med fondant i stedet for, og gøres dette imens, at den er frossen eller når den er optøet 🙂 ?

    Svar

    • Hej Jeanette
      Det kommer super meget an på, hvordan ens fryser er.
      Jeg begynder altid i god tid, og lader det være i fryseren natten over 🙂
      Jeg arbejder ikke med fondant, men mener at have hørt, at man ikke må overtrækket en frossen kage med fondant, så den skal tø op først.

      Mvh. Mette

      Svar

  23. Hej Mette 🙂
    Tænker du man kan lave kagen med kagering i stedet for silikoneforme?
    På forhånd tak!
    Mvh Mette 🙂

    Svar

    • Hej Mette

      Det har jeg ikke prøvet før, da jeg altid laver støbte kager i silikoneforme. Det synes jeg giver det pæneste resultat.
      Jeg har dog set nogen bruge kagering i stedet, men du må prøve at Google dig frem til fremgangsmåden på dette 😊

      Mvh. Mette

      Svar

  24. hej Mette, jeg har før haft lidt problemer med at lave vaniljemousse. Hvor meget skal sukkerlagen afkøle inden du blander den med yougurt og fløde mvh Mia

    Svar

    • Hej Mia
      Den skal blot være lillefingervarm.
      Når du blander yoghurten i bliver den kølet ned, og derved sørger du for, at temperaturforskellen ikke er for høj, når du vender det sammen med din fløde 🙂

      Mvh. Mette

      Svar

  25. Hej,

    Jeg vil gerne lave bunden samt æblekompot-delen, og så pynte med flødeskum. Kan jeg så nøjes med at bage bunden, køle, hælde æbledelen på og så i køleskab? Eller SKAL det på frys, selvom jeg ikke skal have mousse på?

    Svar

  26. Hej Mette

    Wow siger jeg bare lige, det er første gang jeg besøger din blog, og wow nogle kager du laver…

    Jeg tænkte på denne her kage, er det muligt at lave potions anretning og hvor meget tror du skal jeg skal lave i forhold til opskriften, det skal være til 14 personer.

    Mvh. Christina

    Svar

    • Hej Christina

      Tusind tak for dine søde ord!
      Den kan sagtens laves som portionsanrettede desserter – dog kan jeg ikke svare på, hvor meget du skal lave, da jeg ikke ved hvilke forme du har tænkt dig at bruge 😊

      Svar

  27. Hejsa.
    Kagen ser virkelig lækker ud 😊 Linksene til silikone formene virker dog ikke.. Kan du evt sende et andet link, eller skrive hvor høje formene er?

    Med venlig hilsen
    Lene

    Svar

  28. Hej. Virkelig flot kage, den vil jeg gerne prøve at lave.
    Hvor dyb er dine forme? De link du har i opskriften på dine forme, virker ikke.
    Vh Minna

    Svar

  31. Hej Mette.
    Jeg er ved at lave æblemoussekage til min 70 års fødselsdag og jeg vil h’erne vide om jeg kan komme glaze på om aftenen før?
    Hvis man kan det skal jeg lave 10 kager til musikfesten på vores ældrecenter. Jeg er en del af “de frivillige krager”som laver fester og skaffer penge til stjernestunder for de hamle.

    Svar

    • Hej Sus

      Det kan sagtens lade sig gøre – dog kan glazen miste noget af sit “shine” natten over. Så jeg vil altid anbefale at glaze og pynte på dagen den skal bruges, hvis altså man har mulighed for det 😊

      Mvh. Mette

      Svar

    • Hej Gitte
      Ja, det kan du godt. Dog kan glazen miste en smule af sit “shine” i køleskabet natten over. Hvis ikke du ønsker dette, så vil jeg anbefale du glazer den på dagen, som den skal serveres 😊

      Mvh. Mette

      Svar

    • Hej Janne

      Det ved jeg faktisk ikke så meget om. Jeg bruger bare dem man køber i supermarkederne eller fra egen have 🙂 så du kan bruge lige præcis de æbler du har lyst til.

      Mvh. Mette

      Svar

  34. Hej Mette

    Jeg tænker at give mig i kast med denne kage, men kan se at silikoneformen på ø19 du har linket til er udsolgt. Kan du anbefale en anden form, der ville egne sig godt?

    Svar

    • Hej Nanna
      Det ved jeg desværre ikke, da denne form er en høj form og det er de fleste andre silikoneforme ikke. Jeg ved dog, at den kommer på lager igen om et par uger 😊

      Mvh. Mette

      Svar

  36. Hej. da jeg på ingen måder har plads i min fryser til at fryse den ned. er det muligt den kan laves uden og komme på frys men kun på køl?
    Jeg kommer dog ikke glaze på. hvis det har betydning

    Svar

  37. Hej Mette
    Den form på 19ø er udsolgt, og kan ikke finde den andre steder. Kender du en anden form der kan bruges? For det er noget med den er ekstra dyb ikk? 😅

    Svar

  39. Hej
    Ville lige høre om hvis man bare laver den i en springform og ikke gør så der kommer det der indlæg i men det fylder også hele springformen så du ligesom bygger den op på markonbund, æblekompot også vaniljemousse og ikke glaze om den så skal i fryseren eller om den bare kan stå på køl?
    Hilsen julie

    Svar

      • Hej! Ser fantastisk ud! Har du et forslag til en anden “top” hvis man ikke lige er klar på glaze 🙂 ?
        Mvh Maja

        Svar

  40. Hej Mette
    Hvorfor skal indlægget presses ned i moussen? Kan man ikke sætte det i bunden af en større form og så støbe mousse udenom og ovenpå? Jeg forstår heller ikke den del med at indlægget skal flugte med moussens kant. Skal den ikke ned og danne bund?

    Svar

    • Hej Helle
      Det for fordi jeg i min opskrift opbygger kagen “på hovedet” i silikoneforme. Med silikoneforme synes jeg de får den flotteste og skarpeste kant og ved at opbygge dem “på hovedet” sikrer du at kagens overflade får en helt skarp og fin overflade.
      Du kan selvfølgelig også opbygge kagen som du beskriver 😊

      Mvh. Mette

      Svar

  42. Hej 😊
    Jeg vil virkelig gerne lave din lækre kage, men linksene virker ikke, så har du mulighed for st skrive målene på formene?

    Svar

  43. Hej. Hvis jeg putter glaze på den frosne kage onsdag aften, kan den så bare stå på køl til torsdag eftermiddag?

    Svar

  45. Den ser virkelig god ud!
    Jeg vil dog gerne skifte bunden ud da gæsterne til min fest ikke er fans af makronbund, men vil spørge dig om man kan skifte bunden ud?
    Jeg har kigget på en kiksebund, alm. tyk lagkagebund og marcipanbund. Er det muligt bare at skifte bunden så længe størrelsen er i orden?
    Håber mit spørgsmål giver mening.
    Mvh Maja

    Svar

  46. Hej Mette

    Kan man lægge gelé på kagen i stedet for glaze? Og behøver man i så fald at fryse den?
    Jeg forestiller mig nemlig, at æbledelen af kagen bliver vandet, når den har været frosset…??

    Hilsen Mette

    Svar

  47. Har du lige ændret i opskriften, med hensyn til hvilken form man skal støbe kagen i?
    Jeg printede den ud i weekenden, og der står silikoneform Ø19, havde en Ø20, så tænkte det gik, men nu er det en anden du har i opskriften.

    Svar

    • Hej Charlotte

      Jeg har ikke ændret i opskriften, men blot opdateret links til formene, som er brugt, da de gamle links ikke virkede mere. Så alt er som normalt 🙂

      Mvh. Mette

      Svar

  48. Hej Mette

    Jeg kan ikke nå at glaze kagen, kan jeg sprøjte den med velvetspray ? Har aldrig brugt det før, så ved ikke lige hvad og hvordan 🙈

    Venlig hilsen Tina

    Svar

    • Hej Tina
      Det kan du sagtens. Kagen skal blot være helt frossen når du sprøjter velvet spray på. Der skal gerne stå en vejledning til, hvordan du forbereder din velvet spray bag på spraydåsen. Noget ala at man skal ligge dåsen i lunkent/varmt vand inden brug 🙂

      Mvh. Mette

      Svar

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Vurder denne opskrift




This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Translate »