Antal: stk
Choux au craquelin aka krakelerede vandbakkelser med det lææækreste fyld!
Udstyr til denne opskrift:
- Sprøjteposer (reklamelink)
- Rund udstikker (Ø4 cm) (reklamelink)
Ingredienser:
Mælkechokoladecreme:
- 1 blad husblas
- 2 dl piskefløde
- 125 gram mælkechokolade (hakket eller knapper)
Æblekompot:
- 2 æbler
- 2 spsk citronsaft
- 1/2 vaniljestang (kornene)
- 1 spsk sukker
Saltkaramel:
- 1/2 dåse dulce de leche
Kakao kiksedej:
- 40 gram hvedemel
- 40 gram sukker
- 40 gram smør
- 1 spsk kakaopulver
Vandbakkelser:
- 75 gram smør
- 1,5 dl vand
- 5 gram sukker
- 80 gram hvedemel
- 1/4 tsk salt
- 2 æg
Chokoladeoblater med kakaoguldstøv:
- 50 gram mælkechokolade
- Kakaopulver
- Spiseligt guldstøv (reklamelink)
Fremgangsmåde:
Mælkechokoladecreme:
- Læg husblas i blød i koldt vand.
- Varm fløden op til lige under kogepunktet.
- Kom chokoladen i en skål.
- Tilsæt dit husblas til den varme fløde og hæld det derefter over chokoladen.
- Lad det stå et par minutter og rør i det, indtil det hele er smeltet sammen til en ensartet masse.
- Kom husholdningsfilm helt ned til chokoladecremens overflade og sæt det på køl i mindst 3 timer eller til dagen efter.
- Pisk derefter den kolde creme lækker og luftig.
Æblekompot:
- Skræl æblerne og fjern kernehusene
- Skær æblerne i fine små tern og kom dem i en gryde sammen med citronsaft, vaniljekorn og sukker.
- Lad det koge i ca. 5-10 minutter til æblestykkerne er blevet en smule bløde.
- Lad det æblekompotten køle helt af.
Saltkaramel:
- Bland Dulche de leche og salt godt sammen og sæt det til side til du skal bruge det.
Kakao kiksedej:
- Ælt alle ingredienserne sammen og rul dejen tyndt ud mellem 2 stykker bagepapir (ca. 2-3 mm tykkelse).
- Læg den i køleskabet til du skal bruge den.
Vandbakkelser:
- Kom smør, vand og sukker i en gryde og lad det smelte sammen.
- Tilsæt mel og salt og lad dejen “riste” i et par minutter mens du rører.
- Tag gryden af blusset og lad det stå og køle af i 5-10 minutter.
- Kom et æg i dejen ad gangen og pisk godt mellem hvert æg.
- Kom dejen i en sprøjtepose med en rund tylle.
- Sprøjt små runde toppe på din bageplade (ca. ø 3-4 cm).
- Stik små runde cirker ud af din kiksedej (ca. Ø4 cm) og placer dem ovenpå dine vandbakkelser.
- Bag dem ved 180 grader i ca. 25-30 minutter.
- Lad dem derefter køle af på en rist.
Chokoladeoblater med kakaoguldstøv:
- Temperer chokoladen til en arbejdstemperatur på ca. 29-30 grader.
- Kom chokoladen i en sprøjtepose og sprøjt små runde klatter på et stykke bagepapir placeret på et skærebræt.
- Bank skærebrættet forsigtigt ned i bordet, så chokoladecirklerne flader ud.
- Bland lidt kakaopulver og guldstøv.
- Sigt det ud over chokoladeoblaterne og sæt dem derefter på køl i ca. 5 minutter.
- Børst det overskydende kakaoguldstøv af dem og sæt dem fast på toppen af vandbakkelserne med lidt af chokoladecremen.
Samling:
- Skær den øverste top af din vandbakkelser af.
- Fyld æblestykker i og derefter saltkaramel.
- Kom mælkechokoladecremen i en sprøjtepose med stjernetyl i enden og sprøjt en ring på toppen.
- Kom toppen af vandbakkelsen på.
Har du prøvet denne opskrift?Del dit resultat med @mettesmadmagi på Instagram!
FLERE GODE OPSKRIFTER:
Choux au craquelin med hindbærskum og vaniljecreme
Choux au craquelin med cheesecake- og hindbærfyld
Citronfromage – nem og frisk dessert
Brunsviger boller / brunsviger fastelavnsboller
Gammeldags fastelavnsboller med “snydesurdej” og vaniljecreme
Nemme og hurtige fastelavnsboller af wienerdej med hindbær og creme
Pære dessert med vaniljemousse, karamel og crumble
Snickers macarons
Skriv et svar