Antal: personer
Den lækreste, mest syndige moussekage bestående af en cookie kage, saltkaramel ganache, vaniljemousse og karamelglaze. Det er som at tage en bid af himlen for alle karamel fans!
Udstyr til denne opskrift:
- Silikoneform (Ø16 cm) (reklamelink)
- Genoise silikoneform (reklamelink)
- Termometer (reklamelink)
Ingredienser:
Cookie brownie:
- 60 gram smør
- 100 gram brun farin
- 1 æg
- 65 gram hvedemel
- 1/4 tsk bagepulver
- 1/4 tsk salt
- 75 gram mælkechokolade (hakket eller knapper)
Saltkaramelganache:
- 200 gram Gold chokolade (reklamelink)
- 1,5 dl piskefløde
- 1 tsk honning
- 1 nip salt
Vaniljemousse:
- 3 blade husblas
- 1 vaniljestang (kornene)
- 75 gram sukker
- 1/2 citron (saften)
- 3 dl piskefløde
- 1 dl yoghurt naturel
Karamelglaze:
- 4 blade husblas
- 1,25 dl vand
- 200 gram sukker
- 150 gram Gold chokolade (reklamelink)
- 0,75 dl piskefløde
Pynt:
- Gold chokoladesnirkler
- Salted caramel crispearls (reklamelink)
- Rød skovsyre
- Spiselige guldflager (reklamelink)
Fremgangsmåde:
Cookie brownie:
- Smelt smør og lad det køle en smule af.
- Pisk brun farin og æg samen indtil massen bliver lys, luftig og tyk i konsistensen.
- Pisk smørret med.
- Tilsæt mel, bagepulver, salt og chokolade og rør det sammen til en ensartet masse.
- Hæld dejen i en silikoneform (Ø16 cm)
- Bag kagen ved 180 grader i ca. 25 minutter.
- Lad kagen blive i silikoneformen og lad den køle helt af.
Saltkaramelganache:
- Kom alle ingredienser i en gryde og varm det op ved svag varme, under omrøring, til det smelter sammen.
- Lad ganachen afkøle en lille smule.
- Kom karamelganachen ovenpå cookie bunden og sæt formen på frys indtil den er helt bundfrossen.
Vaniljemousse:
- Læg husblas i blød i koldt vand.
- Kom vaniljekorn, sukker og citronsaft i en kasserolle og kog det til sukkeret er opløst.
- Rør husblas ud i citronlagen.
- Pisk fløden let.
- Rør yoghurt naturel i citronlagen og vend det derefter sammen med flødeskummet.
- Befri dit frosne cookiebrownie-karamel indlæg fra silikoneformen og pres det forsigtigt ned i vaniljemoussen indtil den er skjult og bunden flugter med moussens kant.
- Sæt kagen i fryseren indtil den er gennemfrossen.
Karamelglaze:
- Læg husblas i blød i koldt vand.
- Vand og sukker kommes i en kasserolle og bringes i kog til det rammer ca. 100 grader.
- Kom chokoladen i en høj beholder og hæld den 100 grader varme sukkerlage over det.
- Tilsæt husblas og stavblend massen.
- Tilsæt derefter piskefløde og stavblend det igen indtil massen er ensartet.
- Lad karamelglazen køle ned til ca. 32-33 grader og hæld den over din helt frosne kage.
- Pynt med chokoladesnirkler, crispearls, skovsyre og spiselige guldflager.
Har du prøvet denne opskrift?Del dit resultat med @mettesmadmagi på Instagram!
FLERE GODE OPSKRIFTER:
Glaze kage med hindbær og chokolade
Moussekage a la gammeldags æblekage
Små moussekager med mælkechokolade, nøddebund og glaze
Små moussekager med chokolade, hindbær og hasselnødder
Moussekage med hindbær, vanilje og pistacie
Små moussekager med mælkechokolade, passionsfrugt og sprød marcipanbund
Twix kage – opskrift på kage med brownie, karamel og kiks
Moussekage med hvid chokolade, karamel og hindbær
Hvis man nu ikke ønsker at invistere i GOLD chokolade, skal man så bruge hvid chokolade i stedet?
Hej Thea
Det tænker jeg godt du kan 🙂
Mvh. Mette
Hvor lang tid før servering tages kagen op?
Hej Kia
Du skal glaze kagen mens den er helt frossen og derefter sætte den i køleskabet for at tø op. Det tager ca. 3-4 timer.
Mvh. Mette
Hej. Hvor lang tid i forvejen kan man lave denne kage? Og hvordan skal opbevares?
Skal holde barnedåb tidligt en lørdag og har derfor ikke tid til at lave den der.
Hvis man ikke vil have glaze på, har du så andre forslag?
Den ser vildt god ud
Vh Stine
Du kan lave den mange dage i forvejen og bare lade den stå i fryseren indtil du skal bruge den.
Du kan evt. spraye den med velvet spray eller bare lade den være “nøgen” og evt. pynte den med noget chokoladepynt, spiselige blomster osv. Det er kun fantasien der sætter grænser her 🙂
Mvh. Mette
Kan man overtrække moussen med tempereret gold chokolade i stedet for at bruge en glace? Og kan den stå i køleskabet med chokolade overtræk indtil den skal serveres?